Co zrobić, żeby mięso było kruche i soczyste?

Kruche i soczyste mięso z patelni

Smażenie jest bardzo popularną metodą przygotowania mięsa każdego rodzaju. Jak zapewne wiesz, łatwo jest tu jednak coś zepsuć, gdyż w finalnym efekcie bierze udział wiele czynników. Liczy się moment, kiedy mięso trafi na rozgrzany tłuszcz, ilość oleju, czas smażenia, a nawet czy proces będzie odbywał się pod przykryciem, czy też nie. Upewnij się więc zawsze, że:

• patelnia, na którą wkładasz mięso, jest dobrze rozgrzana (pozwoli to w ciągu chwili zamknąć strukturę mięsa i zachować jego soczystość),
• smażenie przebiega na małym lub średnim ogniu, dzięki czemu lepiej kontrolować moment, w którym trzeba np. odwrócić mięso, doprawić i uchronić przed wysuszeniem,
• twoja patelnia ma powłokę zapobiegającą przywieraniu, gdyż sprawi to, że unikniesz przypadkowego przypalenia dania oraz zadbasz o jego kruchość i bogaty smak przypraw użytych np. do marynaty,
• użyte mięso ma odpowiednio wilgotne warunki podczas smażenia (wystarczy wlać w trakcie odrobinę wody lub wina do naczynia i przykryć je na kilka minut pokrywką).

Duszone, pieczone oraz soczyste mięso z brytfanny i nie tylko

Chcesz, aby twoje dania mięsne były soczyste? Wybieraj przede wszystkim dobrej jakości składniki, których apetyczny wygląd to nie skutek zastosowanych środków chemicznych, a ciężar nie jest efektem dużej ilości wody. Dzięki temu i kilku naszym poradom uda ci się przygotować soczyste mięso z piekarnika lub brytfanny. Oto co trzeba zrobić:

• marynuj mięso kilka godzin przed pieczeniem, a do marynaty użyj kwaśnego składnika (np. soku z limonki), dzięki czemu mięso nabierze kruchości,
• poza aromatycznymi przyprawami zadbaj również o dodatek alkoholu w marynacie lub wlej go do brytfanny, czy też naczynia żaroodpornego,
• wyjęte z brytfanny mięso osusz, a następnie zamknij jego pory, obsmażając delikatnie na patelni,
• wkładając mięso do piekarnika, wybierz zakres temperatur pomiędzy 150°C a 180°C, aby uzyskać odpowiedni czas obróbki termicznej,
• niektóre brytfanny można używać na kuchence, więc wykorzystaj to i wybierz model z pokrywką wyposażoną w aromatyzer (czym jest aromatyzer, dowiesz się w jednym z naszych wcześniejszych artykułów).

Soczyste mięso – ogólne porady

Na koniec kilka uniwersalnych rad, które dadzą ci na obiad soczystą wołowinę, wieprzowinę, drób i wiele innych rodzajów mięsa. Korzystaj z nich na co dzień oraz gdy wpadną goście. Uczyń wspólnie z nimi wszystko, aby rodzinne święta zapadły wszystkim dobrze w pamięć.

• zaproś do swojej kuchni owoc papai (sok z niej w marynacie skruszy mięso, a wysuszone pestki papai można stosować jako zamiennik zielonego pieprzu),
• chcąc zmiękczyć mięso, zanurz je na cały dzień w maślance, jogurcie naturalnym lub zsiadłym mleku,
• do zmiękczania mięsa nadaje się również owoc kiwi – jego sok lub obłożenie mięsa na kilka godzin jego plasterkami,
• upieczone lub podsmażone mięso powinno odpocząć przez ok. kwadrans po obróbce, gdyż wówczas masz pewność, że soki dobrze rozeszły się pod całym mięsie, a nadmiar tłuszczu spłynął z jego powierzchni,
• jako zabezpieczenia przed wysuszeniem możesz użyć piany z białek,
• chude mięso wymaga podczas pieczenia dodatku tłuszczu (może to być kawałek masła na wierzch, albo obłożenie drobiowej pieczeni plastrami słoniny).