Jak kisić kapustę w domu? Oto 18 rad i niezbędnych akcesoriów

Właściwości kiszonej kapusty

Warto jeść kiszoną kapustę, chociażby dlatego, że jest niskokaloryczna i wzmacnia okład odpornościowy. Co więcej, zawarte w niej mikroelementy poprawiają i wspierają zdolności trawienne organizmu oraz skutecznie obniżają poziom cholesterolu we krwi. Nawet zasmażana kapusta kiszona z patelni może zdziałać wiele dobrego, jeśli włączy się ją do diety. Poza wspomnianymi właściwościami można liczyć również na to, że:
 

• Jedząc ją poprawi się kondycja skóry
• Zostanie wzmocniony układ krążenia
• Pozytywne skutki właściwości kapusty kiszonej wpłyną na regularność pracy mięśnia sercowego
• Zapewni wsparcie procesu odchudzania
• Będzie przeciwdziałać zaparciom

 

Sok z kiszonej kapusty – właściwości

Nie tylko jedzenie, ale i picie odpowiednich produktów może wzmocnić organizm, a nawet uchronić ciało przed wieloma dolegliwościami spowodowanymi postępem czasu, czy dłuższym utrzymaniem niewłaściwej diety. Nie inaczej jest z sokiem z kapusty kiszonej. Właściwości takiego napoju – podobnie jak sama kapusta kiszona jedzona do obiadu lub jako dodatek do grillowania – mają zbawienny wpływ na układ krwionośny i pokarmowy. Poza pomocą w likwidacji zaparć u osób w niemal każdym wieku oraz wsparciem procesu zrzucania wagi poprzez zwiększenie zdolności trawiennych sok z kiszonej kapusty cechuje się również takimi właściwościami jak:
 

• Ochrona wątroby przed powstaniem ognisk chorobowych i niszczeniem komórek
• Wsparcie w leczeniu śledziony
• Zabezpieczenie żołądka i dwunastnicy przed zmianami nowotworowymi
• Zmniejszenie ilości wytwarzanych soków żołądkowych, aby wspomóc leczenie wrzodów żołądka
• Pomoc w radzeniu sobie z pasożytami układu pokarmowego

 

Kapusta kiszona – witaminy i minerały

Wśród mikroelementów, które można znaleźć w tym swojskim składniku diety w wielu polskich domach, najwięcej jest magnezu, potasu, żelaza oraz wapnia. Są one podstawowymi i bardzo ważnymi składnikami codziennej diety wzmacniającymi ogólną kondycję całego ciała, a więc warto zadbać o ich suplementację. Dzięki minerałom z kapusty kiszonej możesz to zrobić we w pełni naturalny sposób. To jednak nie wszystko, gdyż zawiera ona coś jeszcze, a mianowicie kilka cennych dla organizmu witamin. Jakie witaminy są w kapuście kiszonej? Prym wiedzie tu oczywiście witamina C, tak potrzebna na co dzień do budowania właściwiej odporności – zwłaszcza w czasie jesienno-zimowych wahań temperatury. Ile witaminy C jest w kapuście kiszonej? Na każde 100 g tego składnika przypada 36,6 mg tej witaminy. Czy to dużo? Po pierwsze to niemal całe dzienne (minimalne spożycie) dla człowieka. Po drugie, to tylko nieco mniej niż w przypadku cytryny, za to w smaczniejszej i łatwiej przyswajalnej formie. Co prawda nie umywa się to do ilości, jaką znaleźć można w każdym kolorze papryki, ale i tak warto – chociażby dla zachowania różnorodności smaków na talerzu. Poza witaminą C w kapuście kiszonej znaleźć można również witaminy z grupy B, K, E oraz A.

Jak kisić kapustę?

Jak ukisić kapustę? Kiszenie kapusty w słoikach należy rozpocząć od dokładnego jej oczyszczenia, podzielenia na części i poszatkowania. Następnie przygotowujemy naczynie, w którym kiszona będzie kapusta. Do tego celu wykorzystać można zarówno plastikowe wiaderko, jak i ceramiczny garnek czy drewnianą albo kamionkową beczkę (wszystkie niezbędne informacje na temat kamionkowych naczyń znajdziecie na naszym blogu). Najważniejsze, by było ono szczelne oraz sterylne — jedynie wówczas zajść będzie mógł tam proces fermentacji.
 
Jak ukisić dobrą kapustę? Proces ten trwać powinien około 10-12 dni. Na początkowym etapie, naczynie z kapustą przechowywać powinno się w temperaturze pokojowej. Po upływie koło 3 dni, zacznie ona zwiększać swoją objętość. Aby odprowadzić nagromadzone w naczyniu gazy, należy przebić otwory w kapuście. Aż do końca procesu kiszenia, kapustę należy ugniatać raz dziennie przy pomocy uprzednio wyparzonego tłuczka. To sprawdzony sposób na zabezpieczenie kiszonki przed rozwojem pleśni. Jak ukisić kapustę? Gdy przestanie ona pracować, należy przełożyć ją do uprzednio wyparzonych słoików, zalać sokiem i wstawić do lodówki lub chłodnego miejsca.
 

Kiszenie kapusty – przepis babci

Kupienie kapusty kiszonej nie sprawia najmniejszego problemu, niezależnie od pory roku. Samodzielne zrobienie jej daje jednak więcej możliwości. Zaczynając od kontroli nad całym procesem i pewności, że użyte składniki są naturalne i dobrej jakości, a kończąc na dodatkach i przyprawach. Przepis na kiszenie kapusty to swojska receptura wykorzystująca tradycyjne metody i naczynia do fermentacji kiszonek. W garnku do kiszenia kapusty możesz ukisić również wiele innych warzyw. Najczęściej jest on wykonany z kamionki. Posiada specjalną budowę, aby cały proces był higieniczny i maksymalnie efektywny. Wystarczy tylko znaleźć odpowiedni przepis. Taki, który przywodzi na myśl wspomnienia o obiedzie u babci. Stworzony z myślą o cierpliwym tworzeniu charakterystycznego smaku i aromatu (oraz zatrzymaniu mikroelementów i witamin), które posiada kapusta kiszona. Składniki, które będą w tym wypadku potrzebne, to: biała kapusta (zimowa odmiana), sól, ziele angielskie, liście laurowe, świeży chrzan (kilka kawałków korzenia, dodatek opcjonalny).
 

Kiszenie kapusty krok po kroku

1. Zacznij od pokrojenia główki kapusty na ćwiartki.
2. Z pomocą szatkownicy lub noża poszatkuj bardzo drobno kapustę.
3. Ułóż pierwszą warstwę na dnie naczynia do kiszenia.
4. Zasyp pierwszą warstwę kapusty do kiszenia przyprawami oraz solą.
5. Ubij warstwę dłonią lub wykorzystaj do tego specjalny tłuczek.
6. Układaj kolejne warstwy, za każdym razem doprawiając, przesypując nieco solą i ubijając.
7. Ostatnia warstwa powinna sięgać do poziomu oddalonego o kilka centymetrów od zamknięcia naczynia do kiszenia kapusty.
8. Na górę zawartości połóż talerzyk i dociśnij go ciężarkiem. Zabezpiecz zamknięcie ścierką lub owiń gazą.
9. Zostaw beczkę do kiszenia na 3-4 dni w temperaturze pokojowej, aby zawartość się przekisiła.
10. Po tym czasie przerwij proces kiszenia, przestawiając naczynie w zimne miejsce (ok. 5-6℃).
11. Korzystaj z zapasów, gdy tylko potrzebujesz, pamiętając, by po każdym nabraniu kiszonej kapusty ponownie docisnąć zawartość talerzykiem z obciążeniem.

 

W czym kisić kapustę?

Naczynia do kiszenia kapusty z założenia muszą umożliwiać tzw. fermentację beztlenową. Właśnie z tego względu tak istotne jest między innymi dociśnięcie kolejnych warstw kapusty. Spowoduje to, że zawartość zostanie w całości przykryta sokiem, które pod wpływem soli i ubijania puści poszatkowane warzywo. Pamiętać należy także, że zbyt długie kiszenie sprawi, iż kapusta będzie bardzo kwaśna, dlatego robiąc to samodzielnie, trzeba mierzyć ilość na apetyt. Na bieżąco uzupełniaj więc swojską kiszonkę, zaczynając kolejny proces w momencie, gdy aktualny zapas jest już na wykończeniu. W czym najlepiej kisić kapustę? Przemysłowa produkcja masowa wykorzystuje do tego celu duże, dębowe beczki. Na własny użytek skorzystaj natomiast z:
 

• Specjalnego naczynia kamionkowego do kiszenia
• Niewielkiej beczuszki, która będzie odpowiadała wielkości potrzeb twojej rodziny
• Dedykowanych naczyń do kiszenia (ze specjalnym zamknięciem i dołączonym obciążnikiem)
• Worków do kiszenia kapusty

 

Kiszenie kapusty w beczce

Do kiszenia kapusty można wykorzystać również beczki plastikowe ze szczelną pokrywą. Opcja ta dedykowana jest w szczególności osobom, które potrzebują duże ilości produktu, jak np. restauracje czy ośrodki, w których gościom podaje się swojskie jedzenie w ramach wyżywienia wpisanego w cenę noclegu. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by kiszenie kapusty w beczkach było sposobem na obdarowanie rodziny swojskimi produktami wykonanymi z produktów pochodzących z własnej uprawy. Proces jest właściwie analogiczny, jak w przypadku naczyń kamionkowych. Jak ukisić kapustę w beczce? Różnica polega na kilku niuansach. Aby wszystko poszło jak trzeba, skup się więc na detalach. Kiszenie kapusty w beczce plastikowej (lub drewnianej) powinno odbywać się z następującymi zmianami:
 

• Na dno naczynia wysyp najpierw obrane i pokrojone na kawałki jabłka
• Do przykrycia górnej warstwy kiszonej kapusty użyj kapuścianych liści
• Jako obciążenie wykorzystaj duży kamień (np. granitowy)
• Proces kiszenia w temperaturze pokojowej powinien trwać minimum 10 dni

 

Kiszenie kapusty w kamionce

Jak ukisić kapistę w beczce kamionkowej? Jest to proces nieco czasochłonny i pracochłonny, lecz jego finalne efekty są zdecydowanie tego warte. Nasze garnki do kiszenia kapusty to gwarancja sprawnego, wygodnego pichcenia. Zwłaszcza że wiele z nich ma dedykowany obciążnik do kapusty. Kiszenie kapusty w garnku kamiennym jest bardziej poręczne, gdyż nie przygotowuje się na raz dużej ilości, a zatem łatwiej uniknąć przekiszenia – w takim naczyniu-beczce zrobisz to dokładnie, nie zmarnujesz składników oraz zapewnisz swojej kuchni swojski dodatek do aranżacji.
 

Kiszenie kapusty w garnku z kołnierzem wodnym

Taki garnek ma na celu wspierać proces fermentacji beztlenowej, któremu musi zostać poddana ubita, osolona i doprawiona kapusta. Podczas tego procesu wydziela się dwutlenek węgla, który jest wchłaniany przez wodę. W przypadku beczki lub garnka z kołnierzem beztlenowym masz więc pewność, że całe naczynie będzie pod tym względem hermetyczne, a dopływ tlenu zostanie bardzo szybko odcięty. Sprawi to, że cały proces zacznie się wcześniej i już po minimalnej ilości dni w temperaturze pokojowej będzie można przestawić naczynie w zimne miejsce. Garnek z kołnierzem wodnym wyśmienicie chroni przed rozwojem pleśni i jest polecany osobom, które np. po raz pierwszy mają zamiar kisić kapustę – zostawia większe pole do popełnienia niezamierzonych błędów, bez utraty efektów pracy z robienia kiszonki na bazie białej kapusty.
 

Garnek do kiszenia kapusty

Najlepiej jeśli będzie kamionkowy. Może mieć bardzo klasyczną formę, wielkość i kształt. W ofercie sklepu internetowego Tadar.pl znajdują się garnki stylizowane na beczkę do kiszenia, z napisem, a także wersje z obciążeniem lub hermetyczne z kołnierzem wodnym. Grunt, aby ich pojemność odpowiadała potrzebom gospodarstwa domowego i dawała możliwość bezproblemowego przechowywania – najpierw w temperaturze pokojowej, a następnie w chłodzie piwnicy lub spiżarni.  Najmniejszy garnek do kiszenia w naszej ofercie ma zaledwie 800 ml. Największy pomieści w sobie aż 8 litrów!
 

Kieszenie kapusty w słoiku

Jeśli masz mało miejsca w spiżarni lub niewielkie potrzeby możesz wykorzystać inne naczynia. Słoik do kiszenia kapusty to dobra alternatywa. Jest on taki sam jak ten do kompotów i innych przetworów (np. marynowanych warzyw). Kiszona kapusta ze słoika również jest bardzo smaczna. Jej przygotowanie nie będzie natomiast logistycznym kłopotem nawet w małej kuchni. Chętnie podpowiemy ci jak kisić kapustę w słoikach – krok po kroku i z perspektywą małych, zdrowych oraz codziennych sukcesów w trakcie posiłków z bliskimi.
 

Jak ukisić kapustę w słoiku?

1. W pierwszej kolejności przekrój umytą główkę kapusty na 4 części (ćwiartki), a następnie poszatkuj ją na paseczki o grubości 2-4 mm. Głąb należy usunąć.
2. Pociętą kapustę przełóż do dużej miski, zasyp solą, dokładnie wymieszaj i zostaw na minimum 30 minut, aby puściła soki.
3. Po tym czasie przekładaj kapustę do słoików, ubijając ją mocno tłuczkiem. Rób to warstwami, jak w przypadku kiszenia w beczce lub garnku kamionkowym.
4. Powstałą pianę i soki zostaw na wierzchu ubitej kapusty.
5. Zakręć lub zamknij na klips słoiki i zostaw  je w temperaturze pokojowej na ok. 5-6 dni.
6. Obserwuj, czy słoiki nie zaczynają syczeń i nie wycieka spod zamknięcia sok. Jeśli tak jest, to znaczy, że nadmiar gazu próbuje się wydostać z naczynia. Trzeba otworzyć słoik, ubić ponownie zawartość i zakręcić raz jeszcze – czas kiszenia się przy tym nie wydłuża.

 

Kiszenie kapusty w słoikach na zimę

Jak kisić kapustę w słoikach na zimę? Oczywiście wekując ją jak wszystkie inne kiszonki i domowe przetwory. Wekowanie to pasteryzacja, a więc, aby kapusta kiszona była dobrze zabezpieczona na kolejne miesiące przechowywania w piwnicy lub domowej spiżarni należy:
 

• Ułożyć warstwami kapustę w słoikach (każdą ubijamy)
• Zostawić ok. 2 cm odległości od górnej krawędzi słoika
• Jeśli kapusta nie puściła wystarczająco dużo soku, by zakryła ubite warzywo, należy dopełnić słoik zalewą solankową (1 litr wody / 200 g soli)
• Pasteryzować w kąpieli wodnej (80℃) przez minimum 20 minut
• Zostawić do wystudzenia
• Przechowywać w chłodnym miejscu

 

Kiszenie kapusty w domu

Jak ukisić kapustę w domu? Pomogą w tym specjalne garnki do kiszenia kapusty. Bogaty ich wybór znajdziecie w naszym sklepie internetowym Tadar.pl. Zaopatrzyć możecie się tutaj między innymi w beczkę do kiszenia kapusty i ogórków kamionkową Kwiatek 2,5 l. Naczynie do kiszenia kapusty domowym sposobem wykonane zostało z wysokiej jakości kamionki. Materiał ten jest w pełni bezpieczny dla zdrowia i gwarantuje naturalny smak przyrządzanych przetworów, bez konieczności stosowania substancji konserwujących. Takie garnki kamionkowe będą się doskonale prezentowały w każdej kuchni urządzonej w stylu wiejskim, rustykalnym czy prowansalskim, stanowiąc oryginalną ozdobę półki, blatu lub kredensu.
 
Jeżeli chcecie przygotować nieco większą ilość domowej kapusty kiszonej, rozważcie zakup beczki do kiszenia kapusty i ogórków kamionkowej Kwiatek Hermetik 8 l. Posiada ona praktyczną pokrywkę, która skutecznie chroni przetwory przed kurzem, powietrzem, owadami oraz promieniami słonecznymi sprawiając, że na długi czas zachowują one świeżość i naturalny aromat. Na garnku do kiszenia kapusty domowym sposobem znajduje się napis: „Kiszonka”, który nadaje mu oryginalnego wyglądu.
 
W naszym sklepie internetowym Tadar.pl znajdziecie także inne funkcjonalne garnki, na przykład do mleka.
 
Jeżeli jesteście wielbicielami kiszonek robionych w domu, koniecznie zajrzyjcie na naszego bloga. Znajdziecie tam przepis na domowej roboty koreańską kapustę kiszoną kimchi.

 
 

*FAQ

 
 

W jakim miesiącu kisić kapustę?

Z racji tego, że do kiszenia kapusty najbardziej nadaje się zimowa odmiana tego warzywa, najwcześniej można to robić w listopadzie. Wtedy na straganach pojawia się największy wybór kapusty. Jest ona bardziej wytrzymała, przez co idealnie nadaje się do kiszonek. Idealne będzie więc przełom listopada i grudnia – w sam raz jako przygotowanie do świąt.

 

Jak długo kisić kapustę?

To zależy od wielkości naczynia i sposobu kiszenia. W beczce plastikowej lub dużej beczce dębowej proces ten należy przerwać po ok. 10-12 dniach. W przypadku kiszenia kapusty w słoikach jest to zwykle 5-6 dni. Ile kisić kapustę w naczyniach kamionkowych? Ile trwa taka fermentacja w garnku z kołnierzem beztlenowym? Z naszego doświadczenia wynika, że ok. 4 dni.

 

Jakie przyprawy do kiszenia kapusty?

Dodawanie przypraw do kiszonej kapusty nie jest konieczne, ale może podkreślić jej walory na talerzu ze swojskim posiłkiem rodzinnym. Aby urozmaicić smak kapusty kiszonej domowym sposobem w beczce lub garnku z kołnierzem beztlenowym, dodać można do niej kminek, ziele angielskie, koper, nasiona jałowca, pieprz czy liście laurowe.

 

Kiszenie kapusty – jaka sól?

Sól jest obowiązkowym składnikiem podczas kiszenia kapusty. Nie wolno jej pominąć, gdyż to dzięki niej produkt podczas ubijania puszcza sok umożliwiający fermentację beztlenową. Niezależnie które naczynie wybierzesz lub jaką metodą kiszenia się posłużysz, wybierz zawsze sól kamienną. Zapobiegnie rozwojowi bakterii w kiszonce i pomoże w produkcji kwasu mlekowego.

 

Ile soli – kiszenie kapusty?

Choć do solanki, którą używa się podczas kiszenia kapusty w słoikach, należy zastosować 200 g soli na 1 litr wody, tak gdy doprawiasz bezpośrednio poszatkowane warzywo, ilość ta jest o wiele mniejsza. Tradycyjne przepisy i najczęściej stosowane receptury w polskich domach przyjmują, że 20 g soli kamiennej na 1 kg kapusty to najlepsze proporcje.

 

Kiszenie kapusty – jaka temperatura?

Pobudzenie fermentacji wymaga temperatury jak najbardziej zbliżonej do średniej temperatury powietrza. Zaleca się więc, by fazę wytwarzania kwasu mlekowego w tym procesie przeprowadzać w cieple na poziomie 21-22 stopni. Mówiąc krótko, kiszenie kapusty wymaga temperatury pokojowej – chłód zatrzymuje ten proces.

 

Kiszenie kapusty – jaka to fermentacja?

Prawidłowo przeprowadzone kiszenie kapusty bazuje na fermentacji beztlenowej. Dzięki temu cały proces w temperaturze pokojowej nie powoduje rozwoju pleśni. Wystarczy, że kapusta podczas kiszenia będzie ubita i zanurzona we własnym soku. Wytwarzany w trakcie dwutlenek węgla szybko wyprze tlen – fermentacja ta jest łatwiejsza w garnku z kołnierzem beztlenowym. Po to także obciąża się kiszoną kapustę.

 

Jaka kapusta do kiszenia?

Z racji tego, że najlepszą porą na kiszenie jest koniec jesieni (przełom listopada i grudnia) najlepszym gatunkiem kapusty jest odmiana zimowa. Kiszonki tego rodzaju wykonuje się na bazie białej kapusty – oczywiście bardzo cienko posiekanej i dokładnie ubitej, aby fermentacja beztlenowa mogła przebiegać bez problemu.

 

Jak kisić kapustę na zimę?

Układamy ją warstwowo w misce, oddzielając każdą z nich od siebie porcją soli. Odczekujemy pół godziny. Następnie przekładamy do słoika i ugniatamy, najlepiej przy pomocy specjalnego ubijaka. Kapusta zacznie wówczas wypuszczać soki, które skutecznie ochronią ją przed dopływem powietrza. Jeśli nie, zalej ją solanką do poziomu 2 cm od krawędzi słoika. Takie przetwory należy pasteryzować w kąpieli wodnej.

 

Z czym kisić kapustę?

Aby uzyskać klasyczną kapustę kiszoną, nie potrzeba żadnych dodatków. Jeśli jednak jej smak ma być bardziej wyszukany i wyrazisty można wybrać spośród kilku najczęściej preferowanych składników. Kiszenie kapusty domowym sposobem pozwala na dodanie do niej między innymi marchewki, jabłka, cebuli, a nawet chili.

Kiszenie kapusty po 1 listopada

Garnka nie należy wypełniać po sam brzeg, a zamiast tego zostawić około 5 cm wolnej przestrzeni. Związane jest to z tym, że w czasie fermentacji kapusta będzie się samoistnie podnosić. Kiszonka zacznie uwalniać również dwutlenek węgla. Kiszenie kapusty po 1 listopada to najlepszy czas ze względu na najłatwiejszy dostęp do zimowej i białej odmiany tego warzywa.