Co zrobić, żeby sernik nie opadł i był puszysty?

Dlaczego sernik opada?
Opadający sernik to zmora wielu gospodyń domowych. Podczas pieczenia wszystko wydaje się w porządku, jednak gdy ciasto jest już gotowe do podania, okazuje się, że po jego puszystości nie pozostał nawet ślad. Nie ważne, czy chodzi o tradycyjny sernik wielkanocny zrobiony z przepisu babci, czy może o sernik z dyni, za którym przepadasz, odkąd spróbowałaś go u swojej przyjaciółki. Może wydaje ci się, że tracisz swój talent do pieczenia lub że to nie dla ciebie. Prawda jest jednak inna, gdyż tajemnica, dlaczego sernik opada i pęka, wiąże się z tym, jak łączysz ze sobą składniki, pieczesz sernik oraz studzisz go po upieczeniu. Czemu sernik opada mimo to, że robisz wszystko dokładnie tak jak w przepisie? Bardzo możliwe, że w recepturze nie uwzględniono takich informacji, jak między innymi to, że:- Najlepiej jeśli użyty przez ciebie twaróg został 3-krotnie zmielony i jest przynajmniej pół tłusty (choć najlepiej jeśli jest tłusty)
- Zbyt duża ilość mąki sprawi, że sernik będzie zbity i niski (to samo tyczy się proszku budyniowego i mąki ziemniaczanej, które nadadzą mu konsystencję sypką zamiast puszystą)
- Dodawaną mąkę należy dokładnie przesiać przez sito
- Na każdy kilogram sera twarogowego powinny przypadać przynajmniej 3 jajka, więc jeśli przepis twierdzi inaczej, to nie jest zbyt dobry
- Jajka przed dodaniem do masy należy ubić (tylko wówczas będą miały właściwości spulchniające, o które ci chodzi – ubijać należy w całości, a nie osobno białka i żółtka)
- Śmietana kremówka (minimum 30%) sprawi, że konsystencja będzie bardziej kremowa – jeśli chcesz, aby sernik nie był tak tłusty, nie zmniejszaj nasycenia śmietany, a zamiast tego wymieszaj ją np. pół na pół z gęstym jogurtem naturalnym
Czy sernik zawsze opada po upieczeniu?
Jeśli potrzebujesz odpowiedzi na to pytanie, zapewne dotychczas nie masz za sobą zbyt wielu wypieków lub po prostu twoja wiedza jest niepełna i pozbawiona ważnych podstaw. Sernik opada ZAWSZE! Jednak już twoja w tym głowa i ręce, żeby zminimalizować to zjawisko jak najbardziej i zaskoczyć gości ciastem niczym z piekarni. Czemu sernik opada w każdym przypadku? Bo to ciasto ciężkie, twarogowe. Jego struktura jest też bardzo delikatna i łatwo ją zaburzyć poprzez złą temperaturę, niewystarczający poziom nawilżenia lub gwałtowne studzenie. Raz upieczony i wystudzony sernik zachowa swoją puszystość tylko w jednym przypadku – gdy wszystko zrobisz tak, jak trzeba. Blachy i formy do pieczenia mają w tym minimalny udział, choć polecamy piec sernik w tortownicy z wyjmowanym dnem, aby nie uszkodzić go podczas wyjmowania. Przyda się także jeśli wybrana blaszka do piekarnika będzie pokryta powłoką zapobiegającą przywieraniu.
Co zrobić, żeby sernik nie opadał?
I to jest bardzo dobre pytanie. Sernik opada, co robić? Jeśli już jest po upieczeniu… to pozostaje zrobić nowy. Temu już nic nie pomoże, co nie znaczy, że nie będzie smaczny. Polewa z białej czekolady jako dekoracja także nie zaszkodzi, a może dodać całości ciekawego smaku, dzięki któremu goście lub domownicy przymkną oko na zbyt sypką i zbitą strukturę sernika. Co zrobić, żeby sernik nie opadł po upieczeniu? Czas na drugą porcję praktycznych porad i wskazówek! Na pewno przydadzą się akcesoria do pieczenia, gdyż dzięki nim komfortowo zadbasz, aby stworzyć sernik w tzw. kąpieli wodnej, czyli:- Z włączonym termoobiegiem
- Z blaszką ustawioną na środkowym poziomie piekarnika
- Z formą ustawioną w naczyniu żaroodpornym i z nalanym do niej wrzątkiem lub z naczyniem z gorącą wodą umieszczonym poziom niżej niż blaszka (możesz też skorzystać z funkcji parowej swojego piekarnika)
UWAGA! Jeśli nie chcesz piec z termoobiegiem lub nie masz takiej możliwości, wybierz program z włączonymi grzałkami na górze i na dole. Nie wstawiaj wówczas naczynia z wodą do piekarnika.
Sernik, który nie opada
Cóż, zawsze możesz zrobić coś innego. Przepis na wegańskie ciasto na święta tylko czeka, aż się poddasz i zrezygnujesz z kolejnej próby zrobienia puszystego sernika, który nie opadnie mocno po upieczeniu. Jeśli jednak masz w sobie jeszcze odrobinę cierpliwości, zbierz wszystkie nasze porady – w tym te poniższe – i spróbuj ostatni raz. Jesteśmy dobrej myśli, więc skorzystaj z naszego optymizmy i wiedzy eksperckiej nie tylko w kwestii wyboru form do piekarnika. Proces robienia sernika, który nie opada po upieczeniu, powinien spełnić następujące wymagania:- Wszystkie składniki mają być w temperaturze pokojowej (jaja, twaróg, masło należy więc wyjąć z lodówki minimum 2 godziny przed robieniem puszystego sernika)
- Masa serowa miksowana była na najwolniejszych obrotach lub mieszana drewnianą łyżką
- Sernik, który nie opada, pieczony był powoli, a więc temperatura w piekarniku nie przekraczała 180℃
- Ciasto było studzone w wyłączonym i zamkniętym piekarniku przez minimum pół godziny, a najlepiej godzinę
- Wierzch upieczonego i ostudzonego sernika został delikatnie posmarowany roztopionym masłem
- Do pełnego wystudzenia ciasto zostało umieszczone na kuchennym blacie w miejscu nienarażonym na nagłą zmianę temperatury
- Zimny sernik nieopadający został włożony do lodówki na kilkanaście godzin przed podaniem
Warto przeczytać

Makaron orzo - do czego pasuje najlepiej?
Makaron orzo to prawdziwa rewelacja w świecie włoskiej kuchni! Ten nietypowy makaron w kształcie ziarenka ryżu podbija serca kucharzy na całym świecie. Nie dziwi to wcale - jego uniwersalność sprawia, że sprawdzi się w praktycznie każdym daniu. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego akurat ten typ makaronu zyskuje taką popularność? Odpowiedź tkwi w jego wyjątkowej teksturze i możliwościach kulinarnych. Przyjrzyjmy się mu bliżej!
czytaj więcej
Makaron sojowy - czy warto go spróbować?
Makaron sojowy zdobywa coraz większą popularność w polskich kuchniach, ale czy rzeczywiście warto go wypróbować? To pytanie nurtuje wielu miłośników dobrego jedzenia, którzy szukają alternatywy dla tradycyjnych rodzajów makaronu. Odpowiedź jest jednoznaczna – tak, zdecydowanie warto! Ten azjatycki specjał to nie tylko ciekawa nowość kulinarna, ale przede wszystkim doskonały składnik zdrowej diety.
czytaj więcej
Makaron z tuńczykiem - proste, szybkie i pyszne danie!
Kto z nas nie zna tego uczucia, gdy po ciężkim dniu stoimy przed lodówką i zastanawiamy się, co szybko ugotować na obiad? Makaron z tuńczykiem to prawdziwy wybawca w takich sytuacjach! To przepyszne danie, które można przygotować w zaledwie kilkanaście minut, a efekt zachwyci całą rodzinę. Nie trzeba być mistrzem kulinarnym, żeby stworzyć coś naprawdę smacznego - wystarczy kilka prostych składników i odrobina dobrej woli.
czytaj więcej
Makaron ryżowy - zobacz, jak wykorzystać go w swojej kuchni!
Szukasz sposobu na urozmaicenie swoich posiłków? Makaron ryżowy może być tym, czego potrzebujesz! Ten delikatny, bezglutenowy makaron zdobywa coraz większą popularność w polskich kuchniach, i to nie bez powodu. Dzięki swojej wszechstronności doskonale sprawdzi się zarówno w tradycyjnych azjatyckich potrawach, jak i w europejskich interpretacjach. W tym artykule dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o makaronie ryżowym – od podstawowych informacji po konkretne przepisy, które odmienią twoje kulinarne nawyki.
czytaj więcej
Makaron konjac - to musisz o nim wiedzieć!
Świat zdrowej żywności nieustannie nas zaskakuje nowymi odkryciami, ale makaron konjac to prawdziwa rewolucja w kuchni! Ten niezwykły produkt podbija serca osób dbających o figurę i zdrowie. Czy wiesz, że można cieszyć się smakiem makaronu bez wyrzutów sumienia? Sprawdź, dlaczego ten azjatycki przysmak staje się hitem także w polskich domach.
czytaj więcej
Koszyk do wyrastania chleba – jak używać i co warto wiedzieć?
Robiąc domowy chleb, warto mieć rattanowy koszyk rozrostowy. Taki produkt zapewnia odpowiednie garowanie ciasta chlebowego i nadaję mu apetyczną formę bochenka. Jest też jednym z bardziej higienicznych rozwiązań do tego celu. Wystarczy wiedzieć, jak się z nim obchodzić. Opcjonalnie możesz używać takiego koszyczka do wyrastania chleba jak kosza na pieczywo serwowane np. do śniadania. Jeśli chcesz poznać zasady i odpowiedź na pytanie jak używać koszyka rozrostowego, jesteś we właściwym miejscu, by nie powiedzieć u źródła!
czytaj więcej
Nadziewarka do kiełbasy – jak to działa i sprawdzony przepis na kiełbasę!
Swojskie wędliny są bardzo popularne na polskich stołach. Z jednej strony można zaopatrzyć się w nie u ulubionego rzeźnika, czy też zakupić od zaprzyjaźnionego gospodarza specjalizującego się w wyrobach masarskich. Wszystko jest jednak kwestią ceny, a takie produkty potrafią swoje kosztować. Opłaca się jednak je skosztować, choćby od święta, do żurku, lub z rodziną przy bożonarodzeniowym stole. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by np. taką kiełbasę zrobić samodzielnie. W końcu dzięki temu wiesz zarówno, co jesz oraz masz pełną kontrolę nad procesem. Jeśli w twojej kuchni brakuje nadziewarki do kiełbas (zwanej też lewarem do kiełbasy), to zapraszamy do lektury naszego artykułu!
czytaj więcej
Najczęściej zadawane pytania - co i jak, czyli o produktach do kuchni z Tadar.pl
Ty masz pytania, my udzielamy odpowiedzi! Zależy nam, aby nasze produkty były kupowane świadomie i jak najlepiej wpisywały się w twoje potrzeby. Mamy dla ciebie nie tylko codzienne sukcesy oraz magię smaku każdego dnia. Wraz z naszymi paczkami, do domów w całej Polsce wysyłamy wygodę, bezpieczeństwo użytkowania oraz stylowe wyposażenie kuchni. Rozwiej swoje wątpliwości i sprawdź, jakie kwestię najczęściej objaśniamy klientom kupującym w sklepie internetowym Tadar.pl!
czytaj więcej
Magia smaku zamknięta w znaku - piktogramy, które znajdziesz na produktach w Tadar.pl
Dobre oznakowanie produktów to podstawa. Wystarczy na nie spojrzeć i już wiadomo, co producent miał na myśli oraz jak poprawnie użytkować kupioną rzecz. Bez sięgania do instrukcji, bez długiego dociekania, domysłów, niepewności. Piktogramy to takie sprytne znaki, warto więc znać myśl, która za nimi stoi. Spokojnie, znajdziesz tu wszystkie niezbędne informacje na ten temat w czytelnej i przystępnej formie.
czytaj więcej