Co zrobić, żeby sernik nie opadł i był puszysty?

Dlaczego sernik opada?
Opadający sernik to zmora wielu gospodyń domowych. Podczas pieczenia wszystko wydaje się w porządku, jednak gdy ciasto jest już gotowe do podania, okazuje się, że po jego puszystości nie pozostał nawet ślad. Nie ważne, czy chodzi o tradycyjny sernik wielkanocny zrobiony z przepisu babci, czy może o sernik z dyni, za którym przepadasz, odkąd spróbowałaś go u swojej przyjaciółki. Może wydaje ci się, że tracisz swój talent do pieczenia lub że to nie dla ciebie. Prawda jest jednak inna, gdyż tajemnica, dlaczego sernik opada i pęka, wiąże się z tym, jak łączysz ze sobą składniki, pieczesz sernik oraz studzisz go po upieczeniu. Czemu sernik opada mimo to, że robisz wszystko dokładnie tak jak w przepisie? Bardzo możliwe, że w recepturze nie uwzględniono takich informacji, jak między innymi to, że:- Najlepiej jeśli użyty przez ciebie twaróg został 3-krotnie zmielony i jest przynajmniej pół tłusty (choć najlepiej jeśli jest tłusty)
- Zbyt duża ilość mąki sprawi, że sernik będzie zbity i niski (to samo tyczy się proszku budyniowego i mąki ziemniaczanej, które nadadzą mu konsystencję sypką zamiast puszystą)
- Dodawaną mąkę należy dokładnie przesiać przez sito
- Na każdy kilogram sera twarogowego powinny przypadać przynajmniej 3 jajka, więc jeśli przepis twierdzi inaczej, to nie jest zbyt dobry
- Jajka przed dodaniem do masy należy ubić (tylko wówczas będą miały właściwości spulchniające, o które ci chodzi – ubijać należy w całości, a nie osobno białka i żółtka)
- Śmietana kremówka (minimum 30%) sprawi, że konsystencja będzie bardziej kremowa – jeśli chcesz, aby sernik nie był tak tłusty, nie zmniejszaj nasycenia śmietany, a zamiast tego wymieszaj ją np. pół na pół z gęstym jogurtem naturalnym
Czy sernik zawsze opada po upieczeniu?
Jeśli potrzebujesz odpowiedzi na to pytanie, zapewne dotychczas nie masz za sobą zbyt wielu wypieków lub po prostu twoja wiedza jest niepełna i pozbawiona ważnych podstaw. Sernik opada ZAWSZE! Jednak już twoja w tym głowa i ręce, żeby zminimalizować to zjawisko jak najbardziej i zaskoczyć gości ciastem niczym z piekarni. Czemu sernik opada w każdym przypadku? Bo to ciasto ciężkie, twarogowe. Jego struktura jest też bardzo delikatna i łatwo ją zaburzyć poprzez złą temperaturę, niewystarczający poziom nawilżenia lub gwałtowne studzenie. Raz upieczony i wystudzony sernik zachowa swoją puszystość tylko w jednym przypadku – gdy wszystko zrobisz tak, jak trzeba. Blachy i formy do pieczenia mają w tym minimalny udział, choć polecamy piec sernik w tortownicy z wyjmowanym dnem, aby nie uszkodzić go podczas wyjmowania. Przyda się także jeśli wybrana blaszka do piekarnika będzie pokryta powłoką zapobiegającą przywieraniu.
Co zrobić, żeby sernik nie opadał?
I to jest bardzo dobre pytanie. Sernik opada, co robić? Jeśli już jest po upieczeniu… to pozostaje zrobić nowy. Temu już nic nie pomoże, co nie znaczy, że nie będzie smaczny. Polewa z białej czekolady jako dekoracja także nie zaszkodzi, a może dodać całości ciekawego smaku, dzięki któremu goście lub domownicy przymkną oko na zbyt sypką i zbitą strukturę sernika. Co zrobić, żeby sernik nie opadł po upieczeniu? Czas na drugą porcję praktycznych porad i wskazówek! Na pewno przydadzą się akcesoria do pieczenia, gdyż dzięki nim komfortowo zadbasz, aby stworzyć sernik w tzw. kąpieli wodnej, czyli:- Z włączonym termoobiegiem
- Z blaszką ustawioną na środkowym poziomie piekarnika
- Z formą ustawioną w naczyniu żaroodpornym i z nalanym do niej wrzątkiem lub z naczyniem z gorącą wodą umieszczonym poziom niżej niż blaszka (możesz też skorzystać z funkcji parowej swojego piekarnika)
UWAGA! Jeśli nie chcesz piec z termoobiegiem lub nie masz takiej możliwości, wybierz program z włączonymi grzałkami na górze i na dole. Nie wstawiaj wówczas naczynia z wodą do piekarnika.
Sernik, który nie opada
Cóż, zawsze możesz zrobić coś innego. Przepis na wegańskie ciasto na święta tylko czeka, aż się poddasz i zrezygnujesz z kolejnej próby zrobienia puszystego sernika, który nie opadnie mocno po upieczeniu. Jeśli jednak masz w sobie jeszcze odrobinę cierpliwości, zbierz wszystkie nasze porady – w tym te poniższe – i spróbuj ostatni raz. Jesteśmy dobrej myśli, więc skorzystaj z naszego optymizmy i wiedzy eksperckiej nie tylko w kwestii wyboru form do piekarnika. Proces robienia sernika, który nie opada po upieczeniu, powinien spełnić następujące wymagania:- Wszystkie składniki mają być w temperaturze pokojowej (jaja, twaróg, masło należy więc wyjąć z lodówki minimum 2 godziny przed robieniem puszystego sernika)
- Masa serowa miksowana była na najwolniejszych obrotach lub mieszana drewnianą łyżką
- Sernik, który nie opada, pieczony był powoli, a więc temperatura w piekarniku nie przekraczała 180℃
- Ciasto było studzone w wyłączonym i zamkniętym piekarniku przez minimum pół godziny, a najlepiej godzinę
- Wierzch upieczonego i ostudzonego sernika został delikatnie posmarowany roztopionym masłem
- Do pełnego wystudzenia ciasto zostało umieszczone na kuchennym blacie w miejscu nienarażonym na nagłą zmianę temperatury
- Zimny sernik nieopadający został włożony do lodówki na kilkanaście godzin przed podaniem
Warto przeczytać

Najczęściej zadawane pytania - co i jak, czyli o produktach do kuchni z Tadar.pl
Ty masz pytania, my udzielamy odpowiedzi! Zależy nam, aby nasze produkty były kupowane świadomie i jak najlepiej wpisywały się w twoje potrzeby. Mamy dla ciebie nie tylko codzienne sukcesy oraz magię smaku każdego dnia. Wraz z naszymi paczkami, do domów w całej Polsce wysyłamy wygodę, bezpieczeństwo użytkowania oraz stylowe wyposażenie kuchni. Rozwiej swoje wątpliwości i sprawdź, jakie kwestię najczęściej objaśniamy klientom kupującym w sklepie internetowym Tadar.pl!
czytaj więcej
Magia smaku zamknięta w znaku - piktogramy, które znajdziesz na produktach w Tadar.pl
Dobre oznakowanie produktów to podstawa. Wystarczy na nie spojrzeć i już wiadomo, co producent miał na myśli oraz jak poprawnie użytkować kupioną rzecz. Bez sięgania do instrukcji, bez długiego dociekania, domysłów, niepewności. Piktogramy to takie sprytne znaki, warto więc znać myśl, która za nimi stoi. Spokojnie, znajdziesz tu wszystkie niezbędne informacje na ten temat w czytelnej i przystępnej formie.
czytaj więcej
Maszynka do makaronu, ravioli i wałkowania ciasta – jak jej używać?
Makaron może mieć wiele postaci. Wszystko zaczyna się jednak od jednej i tej samej, czyli ciasta. Jeśli przepis jest dobry, to powinno ono wyjść sprężyste i nielepiące. Później wystarczy tylko je rozwałkować i wykroić z niego nitki lub wstążki. Do tego właśnie stworzono ręczne maszynki do makaronu, a my wyjaśnimy ci, jak działają, jak ich używać oraz podpowiemy, w jakich proporcjach zmieszać składniki, by zrobić świetne ciasto na makaron.
czytaj więcej
Sałatka Gyros
Kolorowa, aromatyczna i niezwykle sycąca sałatka gyros to prawdziwy hit polskich stołów, który zdobył serca miłośników zdrowego jedzenia na całym świecie. To danie charakteryzuje się bogatym smakiem i efektownym wyglądem, który sprawia, że równie dobrze sprawdzi się jako główne danie na obiad, jak i jako przystawka na przyjęciu czy grillu. Popularność tej sałatki wynika z jej uniwersalności – można ją przygotować w różnych wariantach, dostosowując składniki do własnych preferencji smakowych.
czytaj więcej
Sałatka z tortellini
Sycąca i kolorowa sałatka z tortellini to doskonały przykład włoskiej kuchni w nowoczesnym wydaniu. To danie, które łączy w sobie tradycyjne smaki z praktycznością przygotowania, sprawiając że idealnie sprawdza się zarówno jako lekki obiad, jak i efektowna przekąska na przyjęcie. Dzięki wykorzystaniu makaronu tortellini z dowolnym nadzieniem, każda wersja tej sałatki może mieć niepowtarzalny charakter i bogactwo smaków.
czytaj więcej
Sałatka z tuńczykiem
Pożywna i aromatyczna sałatka z tuńczykiem to popularne danie, które łączy w sobie prostotę przygotowania z wyjątkowym smakiem. Potrawa ta sprawdzi się równie dobrze jako lekka kolacja, przekąska na przyjęcie, czy składnik świątecznego menu. Dzięki bogactwu składników odżywczych i długiemu okresowi przechowywania, sałatka z tuńczykiem cieszy się niesłabnącą popularnością w polskich domach.
czytaj więcej
Sałatka Cezar
Legenda amerykańskiej gastronomii, sałatka cezar to prawdziwy klasyk, który od dekad zachwyca swoim unikalnym smakiem i elegancką prostotą. To pyszne danie powstało w latach dwudziestych XX wieku w restauracji hotelu Caesar w Tijuanie, a dziś jest cenione na całym świecie za swój charakterystyczny smak i efektowną prezentację. Domowa sałatka cezar może konkurować z restauracyjnymi wersjami, a przygotowanie sałatki cezar jest prostsze niż mogłoby się wydawać.
czytaj więcej
Stal nierdzewna w kuchni – kompendium wiedzy
Przestrzeń do gotowania to świetne miejsce dla stali nierdzewnej. Jej właściwości wzorowo sprawdzają się podczas tworzenia najróżniejszych posiłków. Niejednokrotnie najlepsze patelnie, garnki, czy też blachy do pieczenia wykonane są właśnie ze stali nierdzewnej. Nawet twoje ulubione noże i stylowy czajnik tradycyjny korzystają z jej solidnej i higienicznej budowy, która dzięki nieporowatej powierzchni nie absorbuje aromatów, smaków, zabrudzeń i bakterii. Warto jednak wiedzieć, że niewłaściwe użytkowanie i pielęgnacja może powodować rdzewienie stali nierdzewnej. Dlaczego tak się dzieje? Jak tego uniknąć? Który rodzaj stali wybrać? Co w ogóle sprawia, że jest tak wyjątkowa? Oto pigułka informacji na ten temat, których możesz potrzebować, by dokonać świadomego zakupu na lata!
czytaj więcej
Sałatka z kurczakiem - najlepszy przepis!
Szukasz pomysłu na lekki, a jednocześnie sycący posiłek, który dostarczy energii na cały dzień? Sałatka z kurczakiem to idealne rozwiązanie! Jest nie tylko pyszna i kolorowa, ale również pełna wartości odżywczych. To doskonała propozycja na drugie śniadanie, lunch do pracy czy lekką kolację. W tym artykule podzielimy się przepisem na najlepszą sałatkę z kurczakiem, która z pewnością podbije serca wszystkich domowników. Poznaj sekret idealnego połączenia chrupiących warzyw, soczystego kurczaka i aromatycznego dressingu!
czytaj więcej