Sok z żurawiny – prosty przepis na zdrowy sok

Porady 19.09.2022

Żurawina to prawdziwy skarb natury, a sok z jej owoców to jeden z najzdrowszych napojów, jaki możesz przygotować w domowej kuchni. Bogate w witaminę C owoce żurawiny wspierają odporność, pomagają w walce z infekcjami i dostarczają organizmowi cennych antyoksydantów. Dowiedz się, jak zrobić sok z żurawiny i ciesz się jego prozdrowotnymi właściwościami przez cały rok!

Sok z żurawiny - pyszny i zdrowy

Żurawina to jeden z tych owoców, których nie można przecenić. Jest doskonałym źródłem witaminy C i wspomaga leczenie infekcji układu moczowego. Może wzmocnić odpornością zimą, a także odkazić jamę ustną oraz gardło przy infekcjach górnych dróg oddechowych. Przeziębienie i grypa nie będą Ci więc straszne, jeśli uzbroisz się w spory zapas soku z żurawiny. A jak go zrobić, by był jak najzdrowszy?

Sok z żurawiny to lekarstwo na wiele przypadłości. Oczywiście samodzielnie nie sprawi, że grypa minie jak za dotknięciem czarodziejskiej różdżki. Jednak z pewnością poradzi sobie z wieloma schorzeniami, w tym męczącym zapaleniem pęcherza, które jesienią i zimą może być bardzo dokuczliwe. Sok z żurawiny warto zatem mieć w domu w lodówce, ale także w spiżarni, gdzie czekać będzie na bardziej ponurą porę roku. Sezon na ten owoc trwa od połowy września do początku listopada, więc nie jest zbyt długi. Lepiej jak najszybciej zabierz się zatem do dzieła i poluj na te pyszne owoce, by zrobić z nich zaprawy i sok. Żurawina zawiera proantocyjanidyny, które zapobiegają przyleganiu bakterii do ścianek pęcherza moczowego, co czyni sok żurawinowy naturalnym wsparciem w profilaktyce infekcji układu moczowego.

Jak zrobić sok z żurawiny? Mamy na to kilka sposobów. Możesz skorzystać z tradycyjnego przepisu bądź też zrobić sok korzystając z sokownika, który jest naprawdę przydatnym urządzeniem. Sokownik to dobry przyjaciel wszystkich tych, którzy kochają robić zimowe zaprawy. Jak przygotować sok z żurawiny? Jak zrobić go, by był nie tylko zdrowy, ale i pyszny?

Sok z żurawiny - przepis

Jak zrobić sok z żurawiny? Przepis nie jest zbyt skomplikowany i z pewnością sobie z nim poradzisz, nawet jeśli to Twój pierwszy sok z tych owoców. Musisz jednak uzbroić się w cierpliwość, a także w dobry, duży garnek - najlepiej taki, który już swoje przeżył i sprawdził się w niejednym boju. Oprócz tego uzbrój się w butelki, do których wlejesz gotowy sok (mogą to być także słoiki) oraz lejek, który pomoże Ci przy przelewaniu.

Przepis na sok z żurawiny jest prosty, jednak wymaga odpowiedniego przygotowania samych owoców. Kiedy je umyjesz i osuszysz, koniecznie włóż je do woreczka do mrożenia, a następnie zamroź na całą noc (co najmniej sześć godzin). Nie musisz tego robić, gdy żurawina była zbierana po przymrozkach.

Rano możesz włożyć żurawinę do garnka i zasypać ją cukrem. Na kilogram żurawiny możesz użyć pół kilograma cukru lub mniej. Pamiętaj jednak, że owoce są dość cierpkie. Odstaw na kolejne sześć-osiem godzin, a później wlej wodę (800 mililitrów) i gotuj około dwie godziny na małym ogniu. Przetrzyj pozostałości owoców, przecedź. Znowu zagotuj, a później przelej do buteleczek. Drugi sposób nie wymaga oczekiwania - możesz od razu gotować żurawinę zasypaną cukrem. Jednak pierwsza metoda pozwala na wyciśnięcie z owoców więcej smaku. Przepisy na sok z żurawiny nie różnią się diametralnie, jednak warto dać żurawinie czas. Charakterystyczny kwaskowaty smak świeżej żurawiny można złagodzić odpowiednią ilością dodatku cukru, zachowując jednocześnie wszystkie prozdrowotne właściwości owoców.

Czytaj także:

Jak zrobić sok z żurawiny w domu?

Przygotowanie domowego soku z żurawiny jest prostsze, niż mogłoby się wydawać, a efekt końcowy przewyższa jakością gotowe produkty ze sklepu. Aby zrobić sok żurawinowy w domu, potrzebujesz świeżych owoców żurawiny (około 1 kg), cukru (300-500 g, w zależności od preferencji), oraz wody (około 800 ml). Zacznij od dokładnego umycia owoców pod bieżącą wodą i usunięcia ewentualnych uszkodzonych egzemplarzy. Następnie przełóż żurawinę do miski i wstaw do zamrażarki na minimum 6 godzin lub całą noc - zamrożenie sprawia, że skórka owoców pęka, co ułatwia wydzielanie się soku i intensyfikuje smak. Po rozmrożeniu przełóż owoce do dużego garnka i zasyp cukrem. Odstaw na kilka godzin, aby owoce puściły sok. Następnie dodaj wodę i gotuj na małym ogniu przez około 2 godziny, regularnie mieszając. Owoce będą się rozpadać, tworząc gęstą masę. Po ugotowaniu przecedź sok przez gazę lub drobne sitko, delikatnie przyciskając resztki owoców, aby wycisnąć maksimum płynu. Gotowy sok ponownie zagotuj i jeszcze gorący przelej do wysterylizowanych butelek lub słoików. Zakręć szczelnie i odstaw do góry dnem do ostygnięcia. Domowy sok z żurawiny przechowywany w chłodnym miejscu zachowa świeżość przez kilka miesięcy. Regularne spożywanie takiego soku wspiera odporność i działa profilaktycznie na układ moczowy.

Sok z żurawiny bez cukru

Sok z żurawiny bez cukru to z pewnością ciekawe doświadczenie smakowe. Te owoce są bardzo kwaśne dzięki zawartości witaminy C. Jednak ta wersja jest zdrowsza. Jak zrobić sok z żurawiny bez cukru? Wystarczy, że pominiesz etap zasypywania owoców cukrem. Po ugotowaniu żurawiny zblenduj całość. W ten sposób wyciągniesz z niej maksimum smaku. Musisz teraz odcedzić całość i przelać do butelek. To tyle, masz już gotowy sok z żurawiny bez cukru. Przepis był bardzo łatwy, prawda? Picie sok bez dodatku cukru to najzdrowsza opcja, szczególnie dla osób dbających o linię lub chorych na cukrzycę. Taki sok żurawinowy pomaga w utrzymaniu zdrowego poziomu cukru we krwi i wspiera pracę naczyń krwionośnych.

Czy sok z żurawiny trzeba pasteryzować?

Pasteryzacja soku z żurawiny nie jest bezwzględnie konieczna, ale zdecydowanie zalecana, jeśli planujesz długotrwałe przechowywanie. Sok żurawinowy ma naturalnie kwasowy odczyn dzięki zawartości witaminy C i kwasów organicznych, co samo w sobie hamuje rozwój bakterii i przedłuża trwałość. Jednak bez pasteryzacji sok może zacząć fermentować po kilku tygodniach, nawet w lodówce. Aby pasteryzować sok, po przecedzeniu i ostatecznym gotowaniu wlej gorący sok do wysterylizowanych butelek lub słoików, pozostawiając około 2 cm wolnej przestrzeni od góry. Zakręć szczelnie i postaw butelki do góry dnem, aby stworzyć próżnię. Możesz także pasteryzować sok metodą tradycyjną - umieść napełnione i zakręcone butelki w dużym garnku, wlej wodę tak, aby sięgała do 3/4 wysokości butelek, i gotuj przez 20-25 minut od momentu zagotowania wody. Po wyjęciu butelek odstaw je do ostygnięcia. Prawidłowo pasteryzowany sok można przechowywać w ciemnym, chłodnym miejscu nawet przez rok. Jeśli planujesz spożycie soku w ciągu 2-3 tygodni, wystarczy przechowywać go w lodówce bez pasteryzacji. Po otwarciu butelki sok należy trzymać w lodówce i spożyć w ciągu tygodnia. Należy pamiętać, że pasteryzacja nieznacznie zmniejsza zawartość witaminy C, ale zachowuje większość innych składników odżywczych i znacznie wydłuża okres przydatności soku.

Jak zrobić sok z żurawiny bez gotowania?

Sok z żurawiny bez gotowania, zwany także sokiem na surowo, zachowuje maksymalną ilość witamin i składników odżywczych, które mogą ulec częściowej degradacji podczas gotowania. Aby przygotować taki sok, potrzebujesz świeżych lub mrożonych owoców żurawiny (1 kg), wody (około 500 ml) oraz opcjonalnie miodu lub cukru do smaku. Świeże owoce dokładnie umyj, a mrożone rozmroź. Przełóż żurawinę do blendera wysokoobrotowego, dodaj wodę i miksuj na wysokich obrotach przez 2-3 minuty, aż owoce zostaną całkowicie rozdrobnione. Możesz też użyć wyciskarki wolnoobrotowej, która jeszcze lepiej zachowa enzymy i witaminy. Powstałą miazgę przecedź przez gazę, drobne sitko lub woreczek do orzechowego mleka, dokładnie wyciskając płyn. Świeżych owoców możesz użyć więcej lub mniej, w zależności od pożądanej intensywności smaku. Sok będzie bardzo kwaśny, dlatego możesz go osłodzić miodem, ksylitolem lub małą ilością cukru. Dodaj również odrobinę wody, jeśli sok jest zbyt skoncentrowany. Sok na surowo należy przechowywać w lodówce maksymalnie 3-4 dni w szczelnie zamkniętej butelce. Ze względu na brak pasteryzacji może szybko rozpocząć się fermentacja. Sok ten jest najbogatszy w witaminę C, enzymy i żywe składniki odżywcze. Pij go małymi porcjami (50-100 ml dziennie), najlepiej rozcieńczony wodą, ponieważ jest bardzo intensywny i kwaśny. Sok na surowo jest szczególnie skuteczny w profilaktyce infekcji układu moczowego i wspomaga odporność organizmu.

Sok z żurawiny z sokownika

Jak zrobić sok z żurawiny w sokowniku? Podobnie, jak w powyższych przepisach. Tutaj korzystasz jednak z sokownika, a nie z garnka, dlatego wystarczy, że od czasu do czasu zamieszasz całość w trakcie gotowania, a później przelejesz gotowy sok do butelek. Bez blendowania czy przecierania. Sok z żurawiny z sokownika jest z pewnością najłatwiejszą do przygotowania wersją tego pysznego napoju. Możesz lecz nie musisz dodawać do niego cukier. Wszystko zależy od Ciebie i tego, jaki efekt chcesz uzyskać.

Czy można wycisnąć sok z żurawiny za pomocą wyciskarki?

Tak, można wycisnąć sok z żurawiny za pomocą wyciskarki, choć wymaga to pewnych modyfikacji ze względu na twardość i kwasowość tych owoców. Najlepsza do tego celu jest wyciskarka wolnoobrotowa (typu slow juicer), która pracuje przy niskich obrotach i nie podgrzewa soku, dzięki czemu zachowuje maksimum witamin i enzymów. Wyciskarki odśrodkowe działają szybciej, ale generują więcej ciepła, co może degradować niektóre składniki odżywcze. Przed użyciem wyciskarki żurawinę warto lekko rozmrozić lub sparzyć wrzątkiem przez 1-2 minuty, co zmiękczy twarde owoce i ułatwi ekstrakcję soku. Surowe, twarde jagody mogą uszkodzić mechanizm wyciskarki lub zablokować śrubę. Żurawinę można też mieszać z innymi, bardziej soczystymi owocami, takimi jak jabłka, gruszki lub pomarańcze, co ułatwi proces wyciskania i złagodzi intensywny, kwaskowaty smak żurawiny. Sok wyciśnięty wyciskarką będzie bardziej mętny i zawierający więcej miąższu niż sok gotowany i przecedzony. Pozostałych po wyciskaniu resztek owoców nie wyrzucaj - zawierają one wiele cennego błonnika i mogą być wykorzystane do przygotowania dżemów, kompotów lub dodane do wypieków. Sok z wyciskarki należy spożyć jak najszybciej, najlepiej w ciągu 24 godzin, przechowując go w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Jeśli chcesz go przechowywać dłużej, konieczna będzie pasteryzacja. Sok z żurawiny z wyciskarki jest niezwykle skoncentrowany i kwaśny, dlatego zaleca się rozcieńczanie go wodą w proporcji 1:2 lub 1:3 przed spożyciem.

Jakie są właściwości lecznicze soku z żurawiny?

Sok żurawinowy to prawdziwa skarbnica zdrowia o szerokim spektrum działania leczniczego. Przede wszystkim sok żurawinowy pomaga w profilaktyce i wspomaganiu leczenia infekcji układu moczowego, szczególnie zapalenia pęcherza. Zawarte w żurawinie proantocyjanidyny typu A zapobiegają przyleganiu bakterii Escherichia coli do ścianek pęcherza moczowego, co uniemożliwia im kolonizację i rozwój infekcji. Regularne picie soku zmniejsza częstotliwość nawracających infekcji nawet o 50%. Sok z żurawiny wspiera także zdrowie układu sercowo-naczyniowego - antyoksydanty zawarte w owocach chronią ściany naczyń krwionośnych przed uszkodzeniami, obniżają ciśnienie krwi i poziom złego cholesterolu LDL. Z kolei Polifenole w żurawinie zapobiegają utlenianiu cholesterolu, co zmniejsza ryzyko miażdżycy. Sok wykazuje również działanie przeciwzapalne i przeciwbakteryjne, wspierając odporność organizmu i pomagając w walce z infekcjami górnych dróg oddechowych. Badania sugerują, że związki zawarte w żurawinie mogą wspierać zdrowie układu pokarmowego, w tym pomagać w profilaktyce wrzodów żołądka poprzez hamowanie rozwoju bakterii Helicobacter pylori. Sok z żurawiny działa także przeciwutleniająco, neutralizując wolne rodniki i spowalniając procesy starzenia. Wspomaga zdrowie jamy ustnej, hamując rozwój bakterii odpowiedzialnych za próchnicę i choroby przyzębia. Warto jednak pamiętać, że sok z żurawiny, szczególnie słodzony, powinien być spożywany z umiarem, a osoby przyjmujące leki przeciwzakrzepowe powinny skonsultować jego spożycie z lekarzem.

Jeśli uwielbiasz żurawinę tak samo, jak my, koniecznie przygotuj w tym roku sok z tych pysznych, zdrowych owoców. Przyda się na przeziębienia, grypy i inne dolegliwości, które potrafią przyczepić się do nas w okresie jesienno-zimowym. Żurawinowy sok to naturalny sposób na wzmocnienie odporności i ochronę organizmu przed infekcjami w każdym wieku.