Zupa krupnik. Sprawdzony przepis od babci

Krupnik - zupa z kategorii klasyków kuchni polskiej. Zaliczana do grona swojskich, tradycyjnych potraw. Ziemniaki, kasza jęczmienna, mnóstwo marchewki, por, a także liść laurowy (a najlepiej kilka) to składniki, które tworzą ten wyjątkowy wywar. Większość osób kojarzy smak krupniku z dzieciństwem i obiadami u babci. Jeśli chcesz przypomnieć sobie, jak smakował krupnik domowy, koniecznie przygotuj zupę, wykorzystując nasz sprawdzony przepis!
Jak ugotować krupnik tradycyjny?
Jak powstaje najlepsza tradycyjna polska zupa krupnik? W każdym domu przepis może wyglądać nieco inaczej, ale pewne elementy są niezmienne. Smak tej zupy bierze się z długiego gotowania i starannie dobranych składników.
Rzecz jasna moglibyśmy przekazać Wam prosty sposób na krupnik domowy, który przygotowuje się szybciej, ale wolimy zdradzić Wam przepis z babcinego przepiśnika, by przywołać dziecięce wspomnienia.
Nasz przepis na krupnik tradycyjny (lub staropolski) opiera się na świeżych, dobrej jakości składnikach, takich jak swojskie ziemniaki, kasza jęczmienna, żeberka (możesz także przygotować pyszną zupę krupnik na wędzonym boczku), spora ilość cebuli, por, seler i marchewka.
Podstawą tej zupy jest wywar przygotowany z ugotowanych żeberek i włoszczyzny, do którego dodaje się resztę kluczowych składników (kaszę i pokrojone w kostkę ziemniaki) oraz ogrom przypraw. Nie zapomnij o zielu angielskim, liściach laurowych i odrobinie natki pietruszki.
Chcesz wiedzieć, co jeszcze dodać do krupniku, aby smakował jak u babci? Tego dowiesz się w kolejnym akapicie.
Co dodać do krupniku, żeby był smaczny?
Zastanawiasz się, jak ugotować krupnik, by smakował wyjątkowo? Kluczem jest wywar i odpowiedni dobór składników. Najsmaczniejszy bulion uzyskuje się na podwędzanych żeberkach wieprzowych lub schabie. Dawniej, w staropolskiej kuchni, często używano gęsiny. Jeśli chcesz dodać zupie głębi smaku, rozważ użycie drobiowych podrobów, takich jak serca lub żołądki.
Nie zapomnij o warzywach – są one podstawą każdej tradycyjnej polskiej zupy krupnik. Dla uzyskania złocistego koloru bulionu warzywa możesz delikatnie podpiec w piekarniku lub podsmażyć na patelni. Jeśli zależy Ci na intensywniejszym smaku, dodaj garść suszonych grzybów.
Kolejnym składnikiem, który nadaje zupie odpowiednią konsystencję, są ziemniaki. Dobrze sprawdzają się odmiany typu A lub AB. Jeśli zastanawiasz się, jakie przyprawy dodać, postaw na klasykę: ziele angielskie, liść laurowy i świeży lubczyk.
Jaka kasza na krupnik?
Nie wiesz, jaką kaszę wybrać do tej zupy? Tradycyjnie używa się kaszy jęczmiennej, najczęściej perłowej, ale dobrym wyborem będzie także kasza gryczana (niepalona) lub pęczak. Każdy rodzaj kaszy wniesie coś wyjątkowego do smaku Twojego krupniku. W przeszłości babcie przygotowywały również krupnik domowy z dodatkiem kaszy manny – możesz eksperymentować!
Krupnik – przepis
Znasz już tajniki smaku, teraz czas na pełen przepis na tradycyjną polską zupę krupnik.
Składniki:
- 0,5 kg żeberek wieprzowych wędzonych,
- 80 g boczku,
- 100 g mięsa z udka kurczaka,
- 1 włoszczyzna (marchew, por, seler, pietruszka),
- 1 duża cebula (lub mała, jeśli nie przepadasz za jej smakiem),
- 3 ziemniaki typu AB,
- 3 l wody (lub 2 l, jeśli wolisz treściwszą zupę),
- 3 liście laurowe,
- kilka ziarenek ziela angielskiego,
- sól, pieprz, świeży lubczyk,
- 10 g suszonych grzybów,
- natka pietruszki do posypania,
- 180 g kaszy jęczmiennej.
Akcesoria:
Przygotowanie:
- Podsmaż boczek i mięso z kurczaka na suchej patelni, a następnie odstaw. Żeberka umyj, pokrój i włóż do garnka. Zalej zimną wodą i gotuj przez 20 minut.
- Pokrój warzywa, opal cebulę nad ogniem, aż skórka stanie się lekko zwęglona. Warzywa możesz upiec lub podsmażyć na tłuszczu z boczku. Dodaj je do wywaru.
- Wrzuć przyprawy i świeży lubczyk. Gotuj przez 20 minut, aż bulion nabierze złocistego koloru.
- Pokrój ziemniaki w kostkę i wrzuć je do garnka razem z kaszą. Zmniejsz moc palnika i gotuj na wolnym ogniu przez 20–30 minut, aż składniki zmiękną.
Gdy zupa jest gotowa, podawaj ją w głębokich talerzach i posyp natką pietruszki. Możesz dodać koperku, jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak.
Dostosuj składniki do swoich preferencji!
Podane przez nas składniki i proporcje to klasyczny sposób na krupnik domowy. Nie bój się jednak modyfikacji – dodaj swoje ulubione warzywa, zamień kaszę jęczmienną na gryczaną lub spróbuj przygotować tę zupę z dodatkiem śmietany. Zupa krupnik zawsze będzie smakować doskonale, niezależnie od drobnych zmian w recepturze. Spróbuj i przekonaj się sam!
Czytaj także:
Zupa z serków topionych – przepis na serową zupę krem
Zupa grzybowa z mrożonych grzybów – jak ją przygotować?
Warto przeczytać

Ryż parboiled - niezbędny w każdej kuchni
Ryż parboiled to nie byle jaki gatunek ryżu! Ten niezwykły produkt powstaje dzięki specjalnemu procesowi obróbki, który nadaje mu wyjątkowe właściwości. Zanim ziarna trafiają do naszych sklepów, są poddane specjalnej obróbce termicznej z użyciem pary wodnej pod ciśnieniem. To właśnie dzięki temu procesowi ryż paraboliczny różni się znacząco od tradycyjnych odmian.
czytaj więcej
Ryż arborio - co musisz o nim wiedzieć
Ryż arborio to prawdziwy skarb włoskiej kuchni, który od lat podbija serca miłośników dobrego jedzenia na całym świecie. Ta wyjątkowa odmiana ryżu popularna jest w północnych Włoszech, gdzie od pokoleń stanowi podstawę najsłynniejszych dań regionu. Jeśli zastanawiasz się, dlaczego ten konkretny ryż jest tak cenny i jak gotować ryż arborio, żeby osiągnąć perfekcyjny efekt, to trafiłeś we właściwe miejsce.
czytaj więcej
Ryż czarny - właściwości i potrawy
Czarny ryż to prawdziwa perła wśród zbóż, która swoją fascynującą historię rozpoczęła w starożytnych Chinach, gdzie przez stulecia była ceniony bardziej niż złoto. Kiedyś nazywany ryżem zakazanym, był dostępny wyłącznie dla cesarskiej rodziny i najwyższej arystokracji. Dlaczego? Dlatego, że jego uprawa była niezwykle kosztowna i czasochłonna, a planów było stosunkowo mało w porównaniu do innych odmian ryżu.
czytaj więcej
Ryż brązowy - jak go wykorzystać
Ryż brązowy to prawdziwy skarb w kuchni każdego, kto dba o zdrowie i chce wprowadzić więcej pełnoziarnistych produktów do swojej codziennej diety. W przeciwieństwie do popularnego ryżu białego, ten brązowy odpowiednik zachowuje wszystkie swoje naturalne wartości odżywcze i oferuje znacznie więcej korzyści zdrowotnych. Coraz więcej osób odkrywa jego wyjątkowe właściwości i zastępuje nim tradycyjny ryż biały w swoich ulubionych przepisach.
czytaj więcej
Makaron rigatoni- poznaj 5 najlepszych przepisów
Rigatoni to jeden z najpopularniejszych kształtów makaronu, który podbija serca miłośników włoskiej kuchni na całym świecie. Ten charakterystyczny makaron o rurkowatym kształcie doskonale łączy się z różnorodnymi sosami i składnikami, tworząc niezapomniane kulinarne doświadczenia. Jego unikalna struktura z charakterystycznymi rowkami sprawia, że każdy kęs jest nasycony intensywnym smakiem. Dziś przedstawimy Ci pięć wyjątkowych przepisów, które sprawią, że makaron rigatoni stanie się gwiazdą Twojego stołu!
czytaj więcej
Makaron pełnoziarnisty - czy warto na niego stawiać
W dzisiejszych czasach, kiedy coraz więcej osób zwraca uwagę na zdrowy styl życia, makaron pełnoziarnisty zyskuje na popularności. Ale czy rzeczywiście jest lepszy od tradycyjnego białego? Sprawdźmy, co kryje się za ciemnym kolorem tego produktu i dlaczego warto go wprowadzić do codziennej diety.
czytaj więcej
Makaron bezglutenowy - co musisz o nim wiedzieć i jak go używać
Makaron bezglutenowy to nie tylko alternatywa dla osób z celiakią - to prawdziwa rewolucja w kuchni! Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego coraz więcej ludzi sięga po bezglutenowy makaron? Może dlatego, że w końcu odkryli, jak smaczny i zdrowy może być. A może po prostu chcą urozmaicić swoją dietę bezglutenową? Tak czy inaczej, świat makaronów bez glutenu otwiera przed nami mnóstwo możliwości kulinarnych.
czytaj więcej
Makaron z suszonymi pomidorami - pyszny obiad dla Ciebie
Makaron z suszonymi pomidorami to jedno z tych dań, które nigdy nie wychodzą z mody. Prosty w przygotowaniu, ale pełen smaku - idealny na każdą okazję. Czy to szybki lunch w tygodniu, czy też romantyczną kolację we dwoje, ten klasyk zawsze sprawdza się doskonale. Jak go przyrządzić? Poznaj nasze sposoby!
czytaj więcej
Makaron z łososiem - pyszne danie w 7 odsłonach
Makaron z łososiem to połączenie, które po prostu nie może zawieść. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz go na szybki obiad po pracy, czy planujesz romantyczną kolację, ten duet zawsze trafia w dziesiątkę. Łosoś swoim delikatnym smakiem i kremową teksturą idealnie komponuje się z różnymi rodzajami makaronu, tworząc dania, które zadowolą nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Poznaj 7 naszych ulubionych przepisów na makaron z łososiem!
czytaj więcej