Zupa krupnik. Sprawdzony przepis od babci

Porady 18.03.2023

Krupnik - zupa z kategorii klasyków kuchni polskiej. Zaliczana do grona swojskich, tradycyjnych potraw. Ziemniaki, kasza jęczmienna, mnóstwo marchewki, por, a także liść laurowy (a najlepiej kilka) to składniki, które tworzą ten wyjątkowy wywar. Większość osób kojarzy smak krupniku z dzieciństwem i obiadami u babci. Jeśli chcesz przypomnieć sobie, jak smakował krupnik domowy, koniecznie przygotuj zupę, wykorzystując nasz sprawdzony przepis!
 

Jak ugotować krupnik tradycyjny?

Jak powstaje najlepsza tradycyjna polska zupa krupnik? W każdym domu przepis może wyglądać nieco inaczej, ale pewne elementy są niezmienne. Smak tej zupy bierze się z długiego gotowania i starannie dobranych składników.

Rzecz jasna moglibyśmy przekazać Wam prosty sposób na krupnik domowy, który przygotowuje się szybciej, ale wolimy zdradzić Wam przepis z babcinego przepiśnika, by przywołać dziecięce wspomnienia.

Nasz przepis na krupnik tradycyjny (lub staropolski) opiera się na świeżych, dobrej jakości składnikach, takich jak swojskie ziemniaki, kasza jęczmienna, żeberka (możesz także przygotować pyszną zupę krupnik na wędzonym boczku), spora ilość cebuli, por, seler i marchewka.

Podstawą tej zupy jest wywar przygotowany z ugotowanych żeberek i włoszczyzny, do którego dodaje się resztę kluczowych składników (kaszę i pokrojone w kostkę ziemniaki) oraz ogrom przypraw. Nie zapomnij o zielu angielskim, liściach laurowych i odrobinie natki pietruszki.

Chcesz wiedzieć, co jeszcze dodać do krupniku, aby smakował jak u babci? Tego dowiesz się w kolejnym akapicie.
 

Co dodać do krupniku, żeby był smaczny?

Zastanawiasz się, jak ugotować krupnik, by smakował wyjątkowo? Kluczem jest wywar i odpowiedni dobór składników. Najsmaczniejszy bulion uzyskuje się na podwędzanych żeberkach wieprzowych lub schabie. Dawniej, w staropolskiej kuchni, często używano gęsiny. Jeśli chcesz dodać zupie głębi smaku, rozważ użycie drobiowych podrobów, takich jak serca lub żołądki.

Nie zapomnij o warzywach – są one podstawą każdej tradycyjnej polskiej zupy krupnik. Dla uzyskania złocistego koloru bulionu warzywa możesz delikatnie podpiec w piekarniku lub podsmażyć na patelni. Jeśli zależy Ci na intensywniejszym smaku, dodaj garść suszonych grzybów.

Kolejnym składnikiem, który nadaje zupie odpowiednią konsystencję, są ziemniaki. Dobrze sprawdzają się odmiany typu A lub AB. Jeśli zastanawiasz się, jakie przyprawy dodać, postaw na klasykę: ziele angielskie, liść laurowy i świeży lubczyk.
 

Jaka kasza na krupnik?

Nie wiesz, jaką kaszę wybrać do tej zupy? Tradycyjnie używa się kaszy jęczmiennej, najczęściej perłowej, ale dobrym wyborem będzie także kasza gryczana (niepalona) lub pęczak. Każdy rodzaj kaszy wniesie coś wyjątkowego do smaku Twojego krupniku. W przeszłości babcie przygotowywały również krupnik domowy z dodatkiem kaszy manny – możesz eksperymentować!
 

Krupnik – przepis

Znasz już tajniki smaku, teraz czas na pełen przepis na tradycyjną polską zupę krupnik.
 

Składniki:

  • 0,5 kg żeberek wieprzowych wędzonych,
  • 80 g boczku,
  • 100 g mięsa z udka kurczaka,
  • 1 włoszczyzna (marchew, por, seler, pietruszka),
  • 1 duża cebula (lub mała, jeśli nie przepadasz za jej smakiem),
  • 3 ziemniaki typu AB,
  • 3 l wody (lub 2 l, jeśli wolisz treściwszą zupę),
  • 3 liście laurowe,
  • kilka ziarenek ziela angielskiego,
  • sól, pieprz, świeży lubczyk,
  • 10 g suszonych grzybów,
  • natka pietruszki do posypania,
  • 180 g kaszy jęczmiennej.
 

Akcesoria:

 

Przygotowanie:

  1. Podsmaż boczek i mięso z kurczaka na suchej patelni, a następnie odstaw. Żeberka umyj, pokrój i włóż do garnka. Zalej zimną wodą i gotuj przez 20 minut.
  2. Pokrój warzywa, opal cebulę nad ogniem, aż skórka stanie się lekko zwęglona. Warzywa możesz upiec lub podsmażyć na tłuszczu z boczku. Dodaj je do wywaru.
  3. Wrzuć przyprawy i świeży lubczyk. Gotuj przez 20 minut, aż bulion nabierze złocistego koloru.
  4. Pokrój ziemniaki w kostkę i wrzuć je do garnka razem z kaszą. Zmniejsz moc palnika i gotuj na wolnym ogniu przez 20–30 minut, aż składniki zmiękną.

Gdy zupa jest gotowa, podawaj ją w głębokich talerzach i posyp natką pietruszki. Możesz dodać koperku, jeśli wolisz bardziej wyrazisty smak.
 

Dostosuj składniki do swoich preferencji!

Podane przez nas składniki i proporcje to klasyczny sposób na krupnik domowy. Nie bój się jednak modyfikacji – dodaj swoje ulubione warzywa, zamień kaszę jęczmienną na gryczaną lub spróbuj przygotować tę zupę z dodatkiem śmietany. Zupa krupnik zawsze będzie smakować doskonale, niezależnie od drobnych zmian w recepturze. Spróbuj i przekonaj się sam!
 

Czytaj także:

Zupa z serków topionych – przepis na serową zupę krem

Zupa grzybowa z mrożonych grzybów – jak ją przygotować?

Jak doprawić zupę? 15 trików

4 rozgrzewające zupy na zimowe dni

Jak zrobić zupę z dyni? Przepis i praktyczne wskazówki