Sekret chrupiącego schabowego. Niezawodny sposób na panierkę

Chrupiący schabowy w 5 prostych krokach – jak zrobić kotlety schabowe, którymi zaimponujesz całej rodzinie?

Kotlet schabowy to tradycyjne, polskie danie podawane wraz z kapustą zasmażaną oraz ziemniakami. Oczywiście schabowego można serwować również z innymi dodatkami, np. buraczkami czy świeżymi warzywami.

Co jednak zrobić, by przygotować idealny kotlet schabowy? Oto kilka wskazówek, dzięki którym zachwycisz się tą potrawą.

Na początek dobrze opracuj plastry schabu. Oczyść je i rozbij. Osusz dobrze mięso, zwłaszcza gdy sięgasz po to rozmrożone. Skorzystaj z ręczników papierowych.

Zadbaj również o przyprawy – możesz oprószyć mięso jedynie solą i pieprzem lub zdecydować się na bardziej wymyślne dodatki, np. przyprawę chili, zioła prowansalskie czy zgnieciony czosnek.

Przygotuj też panierkę według podanego poniżej przepisu.

Aby uniknąć nadmiaru tłuszczu, kotlety smaż na głębokiej patelni z nieprzywierającym dnem. Dzięki temu danie będzie zdrowsze i mniej kaloryczne. Jeżeli decydujesz się na klasyczną patelnię, olej musi być dobrze rozgrzany. W innej sytuacji tłuszcz bardzo szybko wsiąknie w panierkę, odbierając jej przy tym walory smakowe.

Pamiętaj o właściwej technice smażenia, dzięki której kotlet będzie równomiernie podsmażony. Przede wszystkim podgrzewaj patelnię na średnim ogniu. Zbyt duża moc palnika może sprawić, że panierka się przypali, a mięso pozostanie surowe. Od czasu do czasu zmieniaj też podsmażane strony mięsa. Najlepiej smażyć schabowego po 2 minuty z każdej strony. O tym, że panierka jest już gotowa, świadczyć będzie jej złocisty kolor.

Aby kotlety schabowe nabrały dodatkowego aromatu, po smażeniu możesz włożyć je na około 10 minut do nagrzanego na 120 stopni Celsjusza piekarnika. Dzięki temu będziesz mieć również pewność, że nie są surowe.

Czytaj także: Jak smażyć łososia?

Co zrobić, aby kotlety schabowe były chrupiące? Triki przydatne w każdej kuchni

Jeżeli zależy Ci na tym, by stworzyć chrupiącą panierkę, zamiast tradycyjnej bułki tartej zastosuj jej zamienniki. W tym celu sięgnij po pokruszone płatki kukurydziane, panko, czyli japońską bułkę tartą, a nawet zmielone orzechy.

Pamiętaj również o tym, by kotlety schabowe otrzepać z nadmiaru mąki, która może zmniejszać chrupkość całego dania.

Ponadto prostym sposobem na uzyskanie chrupkości dania jest schabowy w podwójnej panierce. Wystarczy, że obtoczysz mięso dwukrotnie w bułce tartej i jajku. Dzięki temu bułka tarta nieco rozmoknie, co wpłynie na jej walory smakowe.

Czytaj także: Jak zrobić ser smażony?

Jak zrobić dobrą panierkę do kotletów schabowych? Klasyka zawsze się obroni!

W czym panierować schabowego? To zależy od Twoich indywidualnych preferencji. Jeżeli cenisz klasyczną wersję tego dania, z pewnością do gustu przypadnie Ci kotlet schabowy w panierce przygotowanej z połączenia mąki pszennej, bułki tartej oraz jajka. Potrzebna będzie Ci miska, w której rózgą roztrzepiesz jajko. Wyjmij również talerze – jeden na mąkę, a drugi na bułkę tartą. Mąkę możesz od razu wsypać do jajka i bardzo dokładnie wymieszać. Dzięki temu zabrudzisz mniej naczyń.

Czytaj także: Saute – co to znaczy i co smaży się w ten sposób?

Co dodać do panierki, aby była chrupiąca? Możliwości sody oczyszczonej

Chrupiąca panierka to również efekt dodania sody oczyszczonej. Ten składnik spulchnia panierkę, przez co ta nie twardnieje. Co więcej, dzięki sodzie oczyszczonej stworzysz idealne kotlety schabowe także pod względem wizualnym. Okazuje się, że substancja ta zmienia pH produktów w taki sposób, że panierka zyskuje złocisty kolor.

Aby cieszyć się schabowym w chrupiącej panierce, wystarczy dodać do bułki tartej około pół łyżeczki sody oczyszczonej i dokładnie wymieszać składniki łopatką. Kolejne kroki są takie same jak przy klasycznym panierowaniu kotletów schabowych.

Czytaj także: Jak zrobić wątróbkę?

Co zrobić, żeby panierka nie odchodziła od kotleta schabowego? Zadbaj o detale!

Niekiedy pomimo działania zgodnie z przepisem panierka odpada od kotleta schabowego. Co można zrobić, by uniknąć takiego problemu? Dobrym rozwiązaniem jest roztrzepanie jajka ze szczyptą soli. Możesz też zrezygnować z klasycznej mąki pszennej na rzecz mieszanki przygotowanej z wymieszania wskazanego typu mąki z mąką ziemniaczaną w proporcji 1:1.

Czytaj także: Jak zrobić rybę w chrupiącej panierce? Poznaj niezawodny przepis

Czasem przyczyna odchodzenia panierki od kotleta schabowego jest dość prozaiczna. Okazuje się, że jej odklejaniu sprzyjają... brudne ręce z resztek panierki. Aby więc tego uniknąć, zadbaj o to, by przed smażeniem kotleta zawsze mieć oczyszczone dłonie. Musisz je również osuszyć, by uniknąć ewentualnego rozpryskiwania tłuszczu w kontakcie z ze ściekającą z dłoni wodą.

Kotlety schabowe podawaj z gotowanymi ziemniakami, frytkami, tłuczonymi ziemniakami oraz sezonowymi sałatkami. Nadmiar mąki i bułki tartej wsyp w osobne pojemniki do przechowywania. Dzięki temu po składniki do chrupiącej panierki będziesz mógł sięgnąć również w późniejszym czasie, gdy znowu najdzie Cię ochota na tę potrawę.

Czytaj także: 8 rodzajów aromatycznych panierek do kurczaka. Zobacz, jakie to proste!