Bigos z młodej kapusty

Bigos to jedno z tradycyjnych polskich dań. Urzeka smakiem oraz aromatem. Jednak nie da się ukryć, że wielu osobom kojarzy się głównie z Bożym Narodzeniem. Ale czy na pewno? Otóż również bigos z młodej kapusty gromadzi wokół siebie niemałe grono miłośników. Nic dziwnego, zachwyca świeżym smakiem i można przygotować go w zaskakująco krótkim czasie. Czy i Ty zaliczasz się do grona zwolenników tej sezonowej potrawy? Jeśli tak, koniecznie zapoznaj się z naszym artykułem, w którym opisujemy to wyjątkowe danie rodzimej kuchni.

Składniki potrzebne do przygotowania bigosu z młodej kapusty

Młoda kapusta pojawia się już w maju, ale cieszyć się nią możesz jeszcze w czerwcu oraz na początku lipca. Nie przegap tej okazji i koniecznie przygotuj szybki bigos z młodej kapusty! Oczywiście, aby przyrządzić pyszny bigos z młodej kapusty z kiełbasą, musisz wcześniej zgromadzić odpowiednie składniki. Kluczowy z nich to bez wątpienia główka młodej (zielonej) kapusty. Właśnie ona odgrywa tu rolę główną, dlatego postaraj się wybrać jędrne, świeże warzywo. Przyjrzyj się kondycji liści, które powinny ciasno przylegać do główki. Te znajdujące się od zewnątrz nie mogą być zwiędnięte czy zniszczone. Weź też pod uwagę kolor głąba. Kapusta zaczyna szarzeć w miejscu odcięcia od ziemi. Im jest ono jaśniejsze, tym warzywo jest świeższe. W przeciwnym wypadku kapusta zapewne była transportowana bądź przechowywana w złych warunkach, przez co może okazać się nieświeża. \

Kolejny ważny składnik to bez wątpienia cebula. Tutaj masz pełną dowolność – wybierz po prostu ulubiony rodzaj – białą, czerwoną, żółtą, różową czy nawet szalotkę. Jeśli lubisz smak czosnku, możesz przygotować drobno posiekany ząbek (lub więcej w zależności od swoich upodobań). Wybierz także młode marchewki, które idealnie dopełnią tę świeżą letnią kompozycję.

Co ważne, niemal każdy przepis na bigos z młodej kapusty zawiera dodatek mięsny. Kiełbasa podkręca smak dania oraz czyni je bardziej sytym, ale mądrze wybierz jej rodzaj. Klasyk to kiełbasa wiejska, która charakteryzuje się silnym smakiem i aromatem. Inna sprawdzona opcja to biała kiełbasa o delikatniejszym smaku doskonale komponującym się z młodą kapustą. Inne mniej oczywiste propozycje to kabanosy lub wyrazista hiszpańska kiełbasa chorizo. Wybierz to, co lubisz lub po prostu wykorzystaj kiełbasę, którą masz akurat w lodówce. Kolejny istotny składnik bigosu to wędzony boczek. Sięgnij po produkt dobrej jakości ze sprawdzonego źródła. Choć nie potrzeba go wiele, ma spore znaczenie. Koniecznie użyj również masła klarowanego, ponieważ w przypadku zwykłego łatwo o przypalenie, a tego przecież nie chcesz. Ponadto przygotuj odpowiednie narzędzia, które ułatwią Ci kuchenne podboje. Do gotowania bigosu przyda Ci się duży garnek, a idealna opcja to kociołek myśliwski – znajdziesz go w ofercie naszego sklepu. Kolejne ważne narzędzie to oczywiście nóż. Niezbędna jest również duża deska do krojenia warzyw, a najlepiej dwie, aby oddzielnie kroić mięso i cebulę. 

Oto pełna lista składników:

• 1 średnia główka młodej kapusty
• 300 g Twojej ulubionej kiełbasy (najlepiej wiejskiej)
• 200 g wędzonego boczku
• 1 duża cebula
• 2 marchewki
• ząbek czosnku
• 2 łyżki oleju roślinnego lub masła klarowanego
• 1 łyżka koncentratu pomidorowego lub pół szklanki passaty bądź pomidorów z puszki
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• 1 liść laurowy
• sól i pieprz do smaku
• opcjonalnie garść suszonych grzybów, wcześniej namoczonych i pokrojonych.

Tradycyjne przepisy na bigos z młodej kapusty

Tak znane danie jak bigos pojawia się w wielu odsłonach. Wśród nich znajdzie się jasna wersja bez dodatku pomidorów, taka zabarwiona pomidorami, jak również propozycje z różnymi rodzajami mięsa. Jak jednak wygląda przepis na bigos z młodej kapusty w tradycyjnym wydaniu? Zgodnie z wyżej wymienionymi składnikami na pierwszy plan wysuwa się młoda kapusta, której towarzyszy kiełbasa i wędzony boczek. Co więcej, jest ona lekko zabarwiona koncentratem pomidorowym. Zatem jak ugotować bigos z młodej kapusty w klasycznym wydaniu?

Oto przepis na bigos z młodej kapusty krok po kroku:

1. Posiekaj kapustę lub zetrzyj ją na tarce o średnich oczkach. 
2. Sięgnij po ostry nóż i pokrój kiełbasę w plasterki, a boczek w kostkę lub cienkie paseczki, z kolei cebulę w drobną kostkę. Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. 
3. Obierz marchewkę, a następnie zetrzyj ją na tarce o drobnych oczkach. 
4. Rozgrzej olej lub masło w dużym garnku na średnim ogniu. Dodaj posiekaną cebulę i podsmażaj, aż będzie miękka. 
5. Gdy cebula zmięknie, dodaj do niej boczek i kiełbasę. Smaż wszystko przez kilka minut, do momentu, aż boczek zacznie się rumienić. 
6. Następny krok to dodanie czosnku oraz marchewki. Smaż je przez kolejne kilka minut. Teraz dodaj poszatkowaną kapustę do garnka. Całość mieszaj przez około 5 minut, aż kapusta zmięknie i zacznie się lekko karmelizować. 
7. Dodaj majeranek, liść laurowy, sól i pieprz do smaku. Możesz też dołożyć namoczone i pokrojone suszone grzyby, aby uzyskać dodatkowy smak. 
8. Zmniejsz ogień, przykryj garnek i duś bigos na wolnym ogniu przez około godzinę, co jakiś czas mieszając. Powinien zgęstnieć, a składniki połączyć się ze sobą. 
9. Pod koniec dodaj koncentrat.
10. Jeśli chcesz zagęścić sos, możesz rozrobić mąkę w niewielkiej ilości zimnej wody i dodać do bigosu, mieszając, aż sos zgęstnieje.

To oczywiście przepis na bigos z młodej kapusty z mięsem, ale przecież możesz postawić na wersję bezmięsną, jeśli go nie spożywasz! Aby bigos zyskał charakterystyczny smak, zastąp je tofu wędzonym lub ekstraktem dymu wędzarniczego. Możesz również ugotować bigos z młodej kapusty kiszonej. Jego smak wspaniale wzbogacą owoce jałowca, ziarna gorczycy, a nawet czerwone wytrawne wino, jabłka oraz goździki! Przy czym te ostatnie składniki pasują raczej do zimowej odsłony bigosu, dlatego dobrze się zastanów, zanim po nie sięgniesz.

Praktyczne wskazówki dla mistrza bigosu

• Dla wielu osób przepis na bigos z młodej kapusty jest łatwiejszy od klasycznej odsłony dania. Przede wszystkim gotuje się on krócej od tradycyjnej wersji, bo około godziny. Mimo wszystko wciąż wymaga dość długiego czasu gotowania, aby składniki dobrze się przegryzły i uzyskały głęboki smak. Im bigos dłużej się gotuje, tym lepiej smakuje! 
• Bigos doskonale się przechowuje i smakuje jeszcze lepiej następnego dnia po przygotowaniu. Po ugotowaniu pozwól mu ostygnąć, a następnie przechowuj w lodówce w szczelnie zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj przed podaniem, aby ponownie uwolnić smaki. 
• Jeśli lubisz ciemny bigos, możesz dodać do niego więcej koncentratu pomidorowego lub pomidorów krojonych z puszki.
• Jak zrobić bigos z młodej kapusty pełen smaku? Koniecznie dodaj wędzonkę, która nadaje potrawie pożądany smak. Uzyskasz go za pomocą dowolnych wędzonych wędlin. Kiełbasa, boczek w kawałku, a nawet mięso z wędzonych z żeberek zda tu egzamin. Charakterystyczny smak wędzonego mięsa doskonale zgrywa się ze słodkawym smakiem kapusty oraz pomidorowymi nutami. Dobry pomysł to użycie równych proporcji wymienionych wędlin.
• Jak ugotować dobry bigos z młodej kapusty, który nie będzie bardzo kaloryczny? Zrezygnuj z zasmażki, a nieco obniżysz kaloryczność dania. 

Czym doprawić bigos z młodej kapusty?

Bigos z młodej kapusty wymaga odpowiedniego doprawienia. Dodatki mają podkreślić smak kapusty, lecz nie mogą go przytłoczyć czy wręcz zdominować. Wobec tego, czym doprawić bigos z młodej kapusty? Dodaj sól, pieprz, liście laurowe, ziele angielskie, oraz ewentualnie suszone grzyby, które nadadzą potrawie bogatszy smaku. Równie ważny dodatek do bigosu to koperek. Mamy dla Ciebie ciekawy trik, który pozwoli Ci w pełni wykorzystać potencjał tej niepozornej rośliny. Otóż wystarczy, że pokroisz go za pomocą nożyczek prosto do garnka! W ten sposób maksimum smaku koperku trafi do bigosu. Podczas krojenia koperku na desce, musisz liczyć się z tym, że wraz z sokiem pozostanie na niej część smaku.

Wiesz, jak się robi bigos z młodej kapusty! Pamiętaj, że to danie, z którym możesz dowolnie eksperymentować. Nasza wersja jest klasyczna, idealna dla osób, które dopiero rozpoczynają swoją przygodę z bigosem z młodej kapusty. Jeśli jednak masz pewne doświadczenie kulinarne, nie obawiaj się innowacji. W niektórych przepisach do przygotowania bigosu służy nawet brytfanna! Zapewniamy, że zapiekana odsłona tej potrawy także ma swój urok. 

Czytaj także:

Surówka z młodej kapusty

Kapuśniak z młodej kapusty

Gołąbki z młodej kapusty

Łazanki z młodej kapusty

Gołąbki bez zawijania

Co można zrobić z młodej kapusty? Pomysły na cały sezon!

Jak kisić kapustę w domu?

Bigos w szybkowarze

Pierogi z kapustą i grzybami

Przepis na bigos od Tadar.pl

Przepis na gołąbki, które zawsze wyjdą