Chaczapuri po adżarsku – tradycyjny gruziński placek z serem i jajkiem

Porady 5.10.2026

Chaczapuri po adżarsku to danie, które swoim wyglądem przypomina łódkę, a smakiem potrafi podbić podniebienie nawet najbardziej wymagającego smakosza. Roztopiony ser, płynne żółtko i chrupiące brzegi ciasta tworzą połączenie, które w Gruzji je się rękami, prosto z gorącego naczynia. Sprawdź, jak krok po kroku przygotować tę wersję chaczapuri w domowej kuchni, bez wyjazdu nad Morze Czarne.

Chaczapuri po adżarsku - przepis

  • 480 g mąki pszennej typu 500
  • 190 ml ciepłego mleka
  • 140 ml wody
  • 22 g świeżych drożdży
  • 1 łyżeczka cukru
  • szczypta soli
  • 45 ml oleju roślinnego
  • 4 jajka (do nadzienia i farszu)
  • 190 g sera feta
  • 190 g mozzarelli w kulce
  • 190 g twardego żółtego sera
  • 35 g masła

Instrukcja:

  • Drożdże rozpuść w letniej wodzie z łyżeczką cukru i odstaw na kilka minut, aż zaczną pracować.
  • Do przesianej mąki wlej zaczyn drożdżowy oraz część ciepłego mleka, zagniataj przez chwilę, a resztę mleka dolewaj stopniowo.
  • Dodaj szczyptę soli i olej roślinny, zagniataj ciasto przez 5-7 minut, aż będzie elastyczne i gładkie.
  • Przełóż ciasto do dużej miski, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na około 45 minut, aż podwoi objętość.
  • Fetę, która zwykle oddaje nadmiar serwatki, warto wcześniej odcedzić na durszlaku, żeby farsz nie wyszedł zbyt wodnisty.
  • Pokrusz fetę i zetrzyj mozzarellę na grubych oczkach tarki – przy tym etapie przydadzą się solidne przybory kuchenne, dodaj łyżkę mąki i kilka łyżek mleka, wymieszaj na jednolitą masę.
  • Osobno zetrzyj żółty ser i odstaw do lodówki wraz z pierwszą mieszanką serów.
  • Wyrośnięte ciasto podziel na cztery porcje, uformuj kulki, przykryj i odstaw na kolejne 15 minut.
  • Każdą kulkę rozwałkuj na owalny placek, na środku ułóż porcję żółtego sera, zawiń krótsze brzegi do środka i połącz końce, formując kształt łódki.
  • Do powstałej łódki włóż porcję mieszanki serowej, boki posmaruj roztrzepanym jajkiem.
  • Przełóż łódki na blachę i piecz w nagrzanym piekarniku w 220°C (góra-dół, bez termoobiegu) przez 10-12 minut.
  • Wyjmij, delikatnie rozgarnij ser widelcem, wbij jajko na środek i piecz jeszcze 2 minuty, aż białko lekko się zetnie.
  • Na koniec pieczenia połóż na wierzchu kawałek masła, które rozpuści się od ciepła dania.

Chaczapuri po adżarsku – czym wyróżnia się gruziński placek?

Adżaria to region w zachodniej Gruzji, leżący nad Morzem Czarnym, i to właśnie stąd pochodzi nazwa chaczapuri adżaruli – jeden z najbardziej charakterystycznych wariantów chaczapuri w całym kraju. W odróżnieniu od okrągłego chaczapuri imeruli, adżarskie chaczapuri ma formę wydłużonej łódki z odkrytym nadzieniem serowym, na które na końcu pieczenia trafia surowe żółtko. Taki układ nie jest przypadkowy – otwarta forma pozwala serowi się ładnie roztopić, a jajku dopiec się dokładnie tak, jak lubią mieszkańcy regionu: z płynnym środkiem i ściętym brzegiem. Danie to od dawna uznawane jest za wizytówkę kuchni gruzińskiej, a w samej Adżarii podaje się je praktycznie w każdej piekarni i restauracji.

Jak zrobić chaczapuri po adżarsku?

Bazą jest proste ciasto z mąki pszennej, wody, mleka, drożdży, odrobiny cukru i oleju – żadnych skomplikowanych składników, a efekt jest zaskakująco dobry. Wodę i mleko warto podgrzać w garnku do temperatury, w której drożdże zaczną pracować, ale nie zostaną zaparzone. Oryginalnie do farszu używa się sera sulguni, jednak w polskich warunkach świetnie sprawdza się połączenie fety z mozzarellą, a nawet odrobiny bryndzy czy bundzu, które dodają głębi smaku zbliżonej do tej znanej z gruzińskich stolików. Składniki miesza się łyżką lub ręcznie, aż ciasto przestanie być kleiste i nabierze gładkiej struktury. Ilość farszu zależy od wielkości uformowanej łódki – lepiej dołożyć go nieco więcej, bo ser podczas pieczenia zmniejsza swoją objętość.

Chaczapuri po adżarsku – ciasto, ser i jajko

Wyrośnięte ciasto drożdżowe dzielimy na porcje i formujemy w kulki, które po chwili odpoczynku łatwo rozwałkować na owalne placki. Kluczowy moment to uformowanie charakterystycznego kształtu łódki – krótsze brzegi placka zawija się do środka, a następnie łączy ich końce tak, by nadzienie nie wylało się podczas pieczenia. Do środka trafia mieszanka serów startych na grubych oczkach tarki, do której można dodać szczyptę pieprzu, świeżą kolendrę lub inne przyprawy dla wyrazistszego smaku. Ciasto przed pieczeniem warto trzymać przykryte ściereczką w nieprzewiewnym miejscu, żeby nie wysuszyło się na wierzchu, zanim trafi do piekarnika. Gotowe łódki smaruje się po bokach jajkiem, co po upieczeniu daje efekt lekko błyszczącej, zrumienionej skórki.

Jak prawidłowo upiec i podać chaczapuri po adżarsku?

Pieczenie odbywa się w dwóch etapach – najpierw samo ciasto z serem trafia do nagrzanego piekarnika na kilkanaście minut, a tuż przed końcem pieczenia na wierzch wbija się surowe żółtko z białkiem. Taka kolejność sprawia, że jajko zdąży się tylko częściowo zetrzeć, pozostawiając kremowy środek, który miesza się z gorącym serem prosto na talerzu. Zaraz po wyjęciu z piekarnika na każdą porcję warto położyć niewielki kawałek masła – roztapia się on błyskawicznie i dodaje całości połysku oraz smaku. Chaczapuri po adżarsku najlepiej jeść od razu, mieszając jajko z serem kawałkiem oderwanego brzegu ciasta, dlatego dobrze mieć pod ręką zastawę stołową i odpowiednio duże talerze. Jeśli zostanie dodatkowy farsz lub ser, warto przechowywać go w zamykanym pojemniku w lodówce i wykorzystać przy kolejnym pieczeniu.

Smak Adżarii na własnym stole

Chaczapuri po adżarsku to danie sycące, efektowne i prostsze do zrobienia, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Wystarczy dobrze wyrośnięte ciasto, odpowiednio dobrany farsz serowy i chwila uwagi w ostatnich minutach pieczenia, by uzyskać efekt znany z gruzińskich piekarni. Ten przepis warto zachować na dłużej – to jedno z tych dań, do których wraca się przy każdej większej okazji w kuchni.

FAQ

Jaki ser najlepiej nadaje się do chaczapuri po adżarsku?

Najbliższy oryginałowi jest ser sulguni, ale w Polsce łatwiej dostać mieszankę fety z mozzarellą. Dobrze sprawdza się też dodatek odrobiny żółtego sera, który topi się gęściej i trzyma formę w środku łódki.

Czy do chaczapuri po adżarsku dodaje się surowe jajko?

Tak, to kluczowy element tego dania – jajko wbija się na wierzch tuż przed końcem pieczenia, żeby białko zdążyło się ściąć, a żółtko zostało płynne. Stopień ścięcia można regulować, wydłużając lub skracając czas w piekarniku o minutę czy dwie.

Jak uformować charakterystyczny kształt łódki?

Rozwałkowany placek zawija się od krótszych brzegów do środka, a następnie łączy ich końce, tworząc wydłużoną formę z odkrytym środkiem na nadzienie. Ważne jest dobre zlepienie krawędzi, żeby ser nie wylewał się na boki podczas pieczenia.

Ile czasu piec chaczapuri po adżarsku?

Sama łódka z serem piecze się około 10–12 minut w piekarniku nagrzanym do 220 stopni, a po dołożeniu jajka wystarczą kolejne 2 minuty. Czas warto dopasować do mocy własnego piekarnika, bo różnice w temperaturze bywają znaczne.

Jak jeść chaczapuri po adżarsku?

Danie jada się od razu po wyjęciu z piekarnika, mieszając gorący ser z jajkiem i odrywanymi kawałkami brzegów ciasta. Najlepiej robić to rękami albo widelcem.

Czytaj także:

Pierogi gruzińskie (chinkali)

Domowa pizza na grubym i cienkim cieście

Jak zrobić ciasto drożdżowe – sprawdzony przepis

Jak przechowywać ciasto drożdżowe, żeby nie wyschło?

Jak zrobić sos serowy?

Pyszna pizza z patelni na cieście drożdżowym

Pierogi z serem – sprawdzony przepis

Kharcho - czyli gruzińska zupa wołowa z orzechami i tkemali

Jak zrobić sos czosnkowy? Przepis i zastosowanie

Rodzaje i gatunki serów