Rolady wołowe - jak zrobić je na pyszny obiad?

Rolady wołowe to prawdziwa klasyka kuchni! Choć ich zrobienie może wydawać się skomplikowane, dzięki odpowiednim wskazówkom z łatwością stworzysz idealnie zawinięte i soczyste rolady. W tym poradniku pokażemy Ci, jak krok po kroku przygotować pyszne rolady wołowe, nazywane także zrazami!
 

Rolady wołowe — co to?

Rolady wołowe, znane również jako zrazy, to tradycyjne danie kuchni polskiej, które od wieków gości na stołach podczas rodzinnych obiadów i świątecznych uroczystości. Przygotowuje się je z cienkich plastrów wołowiny, najczęściej z udźca, ligawy i rostbefu. Mięso przed zawinięciem jest dokładnie rozbijane przy pomocy tłuczka, aby stało się delikatne i kruche. Charakterystyczną cechą rolad jest nadzienie, które może składać się z ogórków kiszonych czy boczku, które nadają potrawie jeszcze lepszego i bardziej wyrazistego smaku.

Po przygotowaniu i zawinięciu mięsa, rolady wołowe są podsmażane na patelni, a następnie duszone w aromatycznym sosie. Można je dusić w garnku lub umieścić w naczyniu żaroodpornym i zapiekać w piekarniku. Dzięki długiemu gotowaniu mięso staje się miękkie, a sos nabiera wyrazistości. Rolady wołowe doskonale komponują się z kluskami śląskimi, kaszą lub ziemniakami i czerwoną kapustą, tworząc tradycyjny, pełen smaku posiłek.
 

Tradycyjne i regionalne przepisy na rolady

Tradycyjne rolady wołowe występują w wielu regionach Polski, choć pod różnymi nazwami. Na Śląsku znane są jako rolady, podczas gdy w innych częściach kraju, szczególnie na Mazowszu, na podobne danie mówi się „zrazy”. Podstawą tego dania jest wołowina rozbita na cienkie plastry, faszerowana różnymi dodatkami i duszona w aromatycznym sosie. Każdy region ma swoją wersję nadzienia, co sprawia, że smak rolad może się różnić w zależności od lokalnych tradycji kulinarnych.

Rolady wołowe śląskie to potrawa podawana często z kluskami śląskimi i modrą kapustą. Na farsz składają się najczęściej ogórek kiszony, cebula, boczek lub słonina oraz musztarda. Sekretem ich smaku jest duszenie w sosie własnym, który należy zagęścić mąką. Przepis na rolady wołowe śląskie zakłada podsmażenie mięsa na patelni, zanim trafi ono do sosu. Spróbuj zrobić takie rolady wraz z nami i rozkochaj się w ich smaku!
 

Przepis na rolady wołowe

Chcesz poznać idealny przepis na rolady wołowe? To dobrze trafiłeś! Przygotowaliśmy dla Ciebie recepturę na to jedno z najbardziej tradycyjnych, śląskich dań. Sprawdź nasz przepis na rolady wołowe, które zachwycą smakiem i soczystością!

4 plastry rostbefu wołowego

100 g boczku wędzonego

3 ogórki kiszone

1 cebula

2 łyżki musztardy

250 ml bulionu wołowego

2 łyżki mąki

1 łyżka masła

1 łyżeczka soli

⅓ łyżeczki soli

olej do smażenia

brytfanna z pokrywką

tłuczek do mięsa

folia spożywcza

deska do krojenia

sznurek gastronomiczny
 

Przygotowanie:

Plastry wołowiny przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem na cienkie kotlety, potem dopraw solą i pieprzem i posmaruj musztardą. Na każdy plaster połóż kawałek boczku, plaster ogórka kiszonego i pokrojoną w pióra cebulę. Zawiń rolady i zabezpiecza je sznurkiem. W brytfannie rozgrzej olej i podsmaż rolady ze wszystkich stron na złoty kolor. Następnie wlej do naczynia bulion, przykryj i duś przez około 1,5 godziny na małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie. Po ugotowaniu wyjmij rolady, a sos zagęść delikatnie zasmażką. Podaj z kluskami śląskimi i modrą kapustą.
 

Jak zrobić rolady wołowe?

Jak zrobić rolady wołowe, które będą miękkie, soczyste i aromatyczne? Klucz tkwi w odpowiednim przygotowaniu mięsa. Plastry wołowiny należy równomiernie rozbić tłuczkiem, aby były cienkie, ale nie przedziurawione. Aby ułatwić sobie pracę, można mięso przykryć folią spożywczą — to zapobiegnie jego rozrywaniu i utracie soków. Istotny jest także wybór odpowiednich narzędzi, takich jak komplet noży, które pozwolą na precyzyjne krojenie mięsa i dodatków. Dzięki ostrym nożom łatwiej jest uzyskać równe plastry wołowiny oraz posiekać składniki na nadzienie, takie jak ogórki kiszone, cebula czy boczek.

O czym jeszcze warto pamiętać? Po obsmażeniu mięsa na złoty kolor można wykorzystać pozostałości na patelni do przygotowania aromatycznej bazy. Dodanie bulionu, wina lub piwa do podsmażonych składników wydobędzie głęboki smak. Aby zagęścić sos, można użyć zasmażki z mąki i masła albo dodać odrobinę śmietanki, by nadać mu jeszcze bardziej aksamitnej konsystencji. Dzięki tym wskazówkom Twoje rolady wołowe z pewnością wyjdą doskonale!
 

Przygotowanie rolad wołowych — porady

Rolady wołowe można przygotować na wiele sposobów, dopasowując metodę do preferencji smakowych i możliwości czasowych. Chcesz przygotować rolady w sposób bardziej klasyczny? Pamiętaj o tym, aby poprawnie je podsmażyć. Jak smażyć rolady wołowe w poprawny sposób? Rób to na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu. Obsmażanie rolad pozwala zamknąć soki w mięsie i nadaje daniu głębszego smaku. Po obsmażeniu rolady najlepiej przełożyć do garnka i dusić w aromatycznym sosie przez kilka godzin.

Alternatywą dla duszenia są rolady wołowe z piekarnika, które można przygotować w żaroodpornym naczyniu lub na blasze. Jak piec rolady wołowe? Przygotuj rolady, a potem przełóż je do naczynia żaroodpornego, dodaj składniki na sos i przykryj całość folią aluminiową lub pokrywką, by zapobiec wysychaniu mięsa. Piecz rolady w 180 stopniach przez około 90–120 minut, w zależności od ich wielkości. Pod koniec pieczenia sprawdź ich miękkość widelcem — powinien gładko wejść w mięso.
 

Rodzaj mięsa do rolad

Jakie mięso na rolady wołowe wybrać, aby danie było idealnie miękkie i aromatyczne? Wybór odpowiedniego kawałka wołowiny jest kluczowy! Postaw na kawałek mięsa, który po rozbiciu będzie cienki i elastyczny, a jednocześnie zachowa soczystość podczas gotowania. Doskonałym wyborem jest udziec wołowy, szczególnie zrazowa górna i zrazowa dolna, które są tradycyjnie wykorzystywane do przygotowywania rolad. To mięso jest stosunkowo chude, ale dobrze zachowuje soczystość po długim duszeniu. Jeśli preferujesz bardziej delikatne kawałki, mięso na rolady wołowe z ligawy sprawdzi się równie świetnie.

Rozważając to, jakie mięso na rolady wołowe wybrać, zwróć uwagę także na inne części wołowiny, takie jak rostbef czy krzyżowa. Rostbef, mimo że często kojarzony z pieczeniami, po odpowiednim rozbiciu staje się idealny na większe i bardziej soczyste rolady. Z kolei krzyżowej wyjdą Ci zrazy, które po dłuższym duszeniu będą wprost rozpływać się w ustach.
 

Problemy z roladami wołowymi

Przygotowywanie rolad często rodzi pewne problemy takie jak twardość mięsa. Dlaczego rolady wołowe są twarde? Najczęstszym powodem jest zbyt krótki czas duszenia lub pieczenia, który nie pozwala mięsu zmięknąć. Wołowina wymaga długiego i powolnego gotowania w sosie, aby stała się soczysta i delikatna. Inną przyczyną może być niewłaściwy wybór mięsa – zbyt chude kawałki, jak polędwica, nie nadają się na rolady, ponieważ mogą szybko wyschnąć. Jeśli mięso wydaje Ci się zbyt twarde, podlej je dodatkową porcją bulionu i pozwól im nieco dłużej się dusić się w sosie. Możesz także wzbogacić go o odrobinę masła.

A co jeśli rolad wyjdzie za dużo? Jak poradzić sobie z tym problemem? Czy można mrozić rolady wołowe, odpowiedź brzmi: tak, ale najlepiej zamrażać je już po ugotowaniu. Dzięki temu zachowują swoją strukturę i smak, a po rozmrożeniu wystarczy je podgrzać w sosie. Unikaj jednak wielokrotnego zamrażania, ponieważ może to wpłynąć na ich konsystencję oraz smak.
 

Czytaj także:

Kotlety mielone — jak je idealnie usmażyć?

Kotlety mielone z piekarnika. Jak zrobić pieczone mielone?

Jak usmażyć mięso mielone do spaghetti?

Kotlety siekane - jak je zrobić

Przepis na gołąbki, które zawsze wyjdą

Jak zrobić kotlety sojowe? 5 pomysłów na to zapomniane danie

Klasyczne carpaccio wołowe. Jak przygotować?

Stek z grilla – jak perfekcyjnie go upiec?

Strogonow – przepis na klasyczne, ciepłe danie