Rolady wołowe - jak zrobić je na pyszny obiad?

Rolady wołowe to prawdziwa klasyka kuchni! Choć ich zrobienie może wydawać się skomplikowane, dzięki odpowiednim wskazówkom z łatwością stworzysz idealnie zawinięte i soczyste rolady. W tym poradniku pokażemy Ci, jak krok po kroku przygotować pyszne rolady wołowe, nazywane także zrazami!
Rolady wołowe — co to?
Rolady wołowe, znane również jako zrazy, to tradycyjne danie kuchni polskiej, które od wieków gości na stołach podczas rodzinnych obiadów i świątecznych uroczystości. Przygotowuje się je z cienkich plastrów wołowiny, najczęściej z udźca, ligawy i rostbefu. Mięso przed zawinięciem jest dokładnie rozbijane przy pomocy tłuczka, aby stało się delikatne i kruche. Charakterystyczną cechą rolad jest nadzienie, które może składać się z ogórków kiszonych czy boczku, które nadają potrawie jeszcze lepszego i bardziej wyrazistego smaku.
Po przygotowaniu i zawinięciu mięsa, rolady wołowe są podsmażane na patelni, a następnie duszone w aromatycznym sosie. Można je dusić w garnku lub umieścić w naczyniu żaroodpornym i zapiekać w piekarniku. Dzięki długiemu gotowaniu mięso staje się miękkie, a sos nabiera wyrazistości. Rolady wołowe doskonale komponują się z kluskami śląskimi, kaszą lub ziemniakami i czerwoną kapustą, tworząc tradycyjny, pełen smaku posiłek.
Tradycyjne i regionalne przepisy na rolady
Tradycyjne rolady wołowe występują w wielu regionach Polski, choć pod różnymi nazwami. Na Śląsku znane są jako rolady, podczas gdy w innych częściach kraju, szczególnie na Mazowszu, na podobne danie mówi się „zrazy”. Podstawą tego dania jest wołowina rozbita na cienkie plastry, faszerowana różnymi dodatkami i duszona w aromatycznym sosie. Każdy region ma swoją wersję nadzienia, co sprawia, że smak rolad może się różnić w zależności od lokalnych tradycji kulinarnych.
Rolady wołowe śląskie to potrawa podawana często z kluskami śląskimi i modrą kapustą. Na farsz składają się najczęściej ogórek kiszony, cebula, boczek lub słonina oraz musztarda. Sekretem ich smaku jest duszenie w sosie własnym, który należy zagęścić mąką. Przepis na rolady wołowe śląskie zakłada podsmażenie mięsa na patelni, zanim trafi ono do sosu. Spróbuj zrobić takie rolady wraz z nami i rozkochaj się w ich smaku!
Przepis na rolady wołowe
Chcesz poznać idealny przepis na rolady wołowe? To dobrze trafiłeś! Przygotowaliśmy dla Ciebie recepturę na to jedno z najbardziej tradycyjnych, śląskich dań. Sprawdź nasz przepis na rolady wołowe, które zachwycą smakiem i soczystością!
4 plastry rostbefu wołowego
100 g boczku wędzonego
3 ogórki kiszone
1 cebula
2 łyżki musztardy
250 ml bulionu wołowego
2 łyżki mąki
1 łyżka masła
1 łyżeczka soli
⅓ łyżeczki soli
olej do smażenia
brytfanna z pokrywką
tłuczek do mięsa
folia spożywcza
sznurek gastronomiczny
Przygotowanie:
Plastry wołowiny przykryj folią spożywczą i rozbij tłuczkiem na cienkie kotlety, potem dopraw solą i pieprzem i posmaruj musztardą. Na każdy plaster połóż kawałek boczku, plaster ogórka kiszonego i pokrojoną w pióra cebulę. Zawiń rolady i zabezpiecza je sznurkiem. W brytfannie rozgrzej olej i podsmaż rolady ze wszystkich stron na złoty kolor. Następnie wlej do naczynia bulion, przykryj i duś przez około 1,5 godziny na małym ogniu, aż mięso stanie się miękkie. Po ugotowaniu wyjmij rolady, a sos zagęść delikatnie zasmażką. Podaj z kluskami śląskimi i modrą kapustą.
Jak zrobić rolady wołowe?
Jak zrobić rolady wołowe, które będą miękkie, soczyste i aromatyczne? Klucz tkwi w odpowiednim przygotowaniu mięsa. Plastry wołowiny należy równomiernie rozbić tłuczkiem, aby były cienkie, ale nie przedziurawione. Aby ułatwić sobie pracę, można mięso przykryć folią spożywczą — to zapobiegnie jego rozrywaniu i utracie soków. Istotny jest także wybór odpowiednich narzędzi, takich jak komplet noży, które pozwolą na precyzyjne krojenie mięsa i dodatków. Dzięki ostrym nożom łatwiej jest uzyskać równe plastry wołowiny oraz posiekać składniki na nadzienie, takie jak ogórki kiszone, cebula czy boczek.
O czym jeszcze warto pamiętać? Po obsmażeniu mięsa na złoty kolor można wykorzystać pozostałości na patelni do przygotowania aromatycznej bazy. Dodanie bulionu, wina lub piwa do podsmażonych składników wydobędzie głęboki smak. Aby zagęścić sos, można użyć zasmażki z mąki i masła albo dodać odrobinę śmietanki, by nadać mu jeszcze bardziej aksamitnej konsystencji. Dzięki tym wskazówkom Twoje rolady wołowe z pewnością wyjdą doskonale!
Przygotowanie rolad wołowych — porady
Rolady wołowe można przygotować na wiele sposobów, dopasowując metodę do preferencji smakowych i możliwości czasowych. Chcesz przygotować rolady w sposób bardziej klasyczny? Pamiętaj o tym, aby poprawnie je podsmażyć. Jak smażyć rolady wołowe w poprawny sposób? Rób to na mocno rozgrzanej patelni z odrobiną tłuszczu. Obsmażanie rolad pozwala zamknąć soki w mięsie i nadaje daniu głębszego smaku. Po obsmażeniu rolady najlepiej przełożyć do garnka i dusić w aromatycznym sosie przez kilka godzin.
Alternatywą dla duszenia są rolady wołowe z piekarnika, które można przygotować w żaroodpornym naczyniu lub na blasze. Jak piec rolady wołowe? Przygotuj rolady, a potem przełóż je do naczynia żaroodpornego, dodaj składniki na sos i przykryj całość folią aluminiową lub pokrywką, by zapobiec wysychaniu mięsa. Piecz rolady w 180 stopniach przez około 90–120 minut, w zależności od ich wielkości. Pod koniec pieczenia sprawdź ich miękkość widelcem — powinien gładko wejść w mięso.
Rodzaj mięsa do rolad
Jakie mięso na rolady wołowe wybrać, aby danie było idealnie miękkie i aromatyczne? Wybór odpowiedniego kawałka wołowiny jest kluczowy! Postaw na kawałek mięsa, który po rozbiciu będzie cienki i elastyczny, a jednocześnie zachowa soczystość podczas gotowania. Doskonałym wyborem jest udziec wołowy, szczególnie zrazowa górna i zrazowa dolna, które są tradycyjnie wykorzystywane do przygotowywania rolad. To mięso jest stosunkowo chude, ale dobrze zachowuje soczystość po długim duszeniu. Jeśli preferujesz bardziej delikatne kawałki, mięso na rolady wołowe z ligawy sprawdzi się równie świetnie.
Rozważając to, jakie mięso na rolady wołowe wybrać, zwróć uwagę także na inne części wołowiny, takie jak rostbef czy krzyżowa. Rostbef, mimo że często kojarzony z pieczeniami, po odpowiednim rozbiciu staje się idealny na większe i bardziej soczyste rolady. Z kolei krzyżowej wyjdą Ci zrazy, które po dłuższym duszeniu będą wprost rozpływać się w ustach.
Problemy z roladami wołowymi
Przygotowywanie rolad często rodzi pewne problemy takie jak twardość mięsa. Dlaczego rolady wołowe są twarde? Najczęstszym powodem jest zbyt krótki czas duszenia lub pieczenia, który nie pozwala mięsu zmięknąć. Wołowina wymaga długiego i powolnego gotowania w sosie, aby stała się soczysta i delikatna. Inną przyczyną może być niewłaściwy wybór mięsa – zbyt chude kawałki, jak polędwica, nie nadają się na rolady, ponieważ mogą szybko wyschnąć. Jeśli mięso wydaje Ci się zbyt twarde, podlej je dodatkową porcją bulionu i pozwól im nieco dłużej się dusić się w sosie. Możesz także wzbogacić go o odrobinę masła.
A co jeśli rolad wyjdzie za dużo? Jak poradzić sobie z tym problemem? Czy można mrozić rolady wołowe, odpowiedź brzmi: tak, ale najlepiej zamrażać je już po ugotowaniu. Dzięki temu zachowują swoją strukturę i smak, a po rozmrożeniu wystarczy je podgrzać w sosie. Unikaj jednak wielokrotnego zamrażania, ponieważ może to wpłynąć na ich konsystencję oraz smak.
Czytaj także:
Kotlety mielone — jak je idealnie usmażyć?
Kotlety mielone z piekarnika. Jak zrobić pieczone mielone?
Jak usmażyć mięso mielone do spaghetti?
Kotlety siekane - jak je zrobić
Przepis na gołąbki, które zawsze wyjdą
Jak zrobić kotlety sojowe? 5 pomysłów na to zapomniane danie
Klasyczne carpaccio wołowe. Jak przygotować?
Warto przeczytać

Najczęściej zadawane pytania - co i jak, czyli o produktach do kuchni z Tadar.pl
Ty masz pytania, my udzielamy odpowiedzi! Zależy nam, aby nasze produkty były kupowane świadomie i jak najlepiej wpisywały się w twoje potrzeby. Mamy dla ciebie nie tylko codzienne sukcesy oraz magię smaku każdego dnia. Wraz z naszymi paczkami, do domów w całej Polsce wysyłamy wygodę, bezpieczeństwo użytkowania oraz stylowe wyposażenie kuchni. Rozwiej swoje wątpliwości i sprawdź, jakie kwestię najczęściej objaśniamy klientom kupującym w sklepie internetowym Tadar.pl!
czytaj więcej
Magia smaku zamknięta w znaku - piktogramy, które znajdziesz na produktach w Tadar.pl
Dobre oznakowanie produktów to podstawa. Wystarczy na nie spojrzeć i już wiadomo, co producent miał na myśli oraz jak poprawnie użytkować kupioną rzecz. Bez sięgania do instrukcji, bez długiego dociekania, domysłów, niepewności. Piktogramy to takie sprytne znaki, warto więc znać myśl, która za nimi stoi. Spokojnie, znajdziesz tu wszystkie niezbędne informacje na ten temat w czytelnej i przystępnej formie.
czytaj więcej
Maszynka do makaronu, ravioli i wałkowania ciasta – jak jej używać?
Makaron może mieć wiele postaci. Wszystko zaczyna się jednak od jednej i tej samej, czyli ciasta. Jeśli przepis jest dobry, to powinno ono wyjść sprężyste i nielepiące. Później wystarczy tylko je rozwałkować i wykroić z niego nitki lub wstążki. Do tego właśnie stworzono ręczne maszynki do makaronu, a my wyjaśnimy ci, jak działają, jak ich używać oraz podpowiemy, w jakich proporcjach zmieszać składniki, by zrobić świetne ciasto na makaron.
czytaj więcej
Sałatka Gyros
Kolorowa, aromatyczna i niezwykle sycąca sałatka gyros to prawdziwy hit polskich stołów, który zdobył serca miłośników zdrowego jedzenia na całym świecie. To danie charakteryzuje się bogatym smakiem i efektownym wyglądem, który sprawia, że równie dobrze sprawdzi się jako główne danie na obiad, jak i jako przystawka na przyjęciu czy grillu. Popularność tej sałatki wynika z jej uniwersalności – można ją przygotować w różnych wariantach, dostosowując składniki do własnych preferencji smakowych.
czytaj więcej
Sałatka z tortellini
Sycąca i kolorowa sałatka z tortellini to doskonały przykład włoskiej kuchni w nowoczesnym wydaniu. To danie, które łączy w sobie tradycyjne smaki z praktycznością przygotowania, sprawiając że idealnie sprawdza się zarówno jako lekki obiad, jak i efektowna przekąska na przyjęcie. Dzięki wykorzystaniu makaronu tortellini z dowolnym nadzieniem, każda wersja tej sałatki może mieć niepowtarzalny charakter i bogactwo smaków.
czytaj więcej
Sałatka z tuńczykiem
Pożywna i aromatyczna sałatka z tuńczykiem to popularne danie, które łączy w sobie prostotę przygotowania z wyjątkowym smakiem. Potrawa ta sprawdzi się równie dobrze jako lekka kolacja, przekąska na przyjęcie, czy składnik świątecznego menu. Dzięki bogactwu składników odżywczych i długiemu okresowi przechowywania, sałatka z tuńczykiem cieszy się niesłabnącą popularnością w polskich domach.
czytaj więcej
Sałatka Cezar
Legenda amerykańskiej gastronomii, sałatka cezar to prawdziwy klasyk, który od dekad zachwyca swoim unikalnym smakiem i elegancką prostotą. To pyszne danie powstało w latach dwudziestych XX wieku w restauracji hotelu Caesar w Tijuanie, a dziś jest cenione na całym świecie za swój charakterystyczny smak i efektowną prezentację. Domowa sałatka cezar może konkurować z restauracyjnymi wersjami, a przygotowanie sałatki cezar jest prostsze niż mogłoby się wydawać.
czytaj więcej
Stal nierdzewna w kuchni – kompendium wiedzy
Przestrzeń do gotowania to świetne miejsce dla stali nierdzewnej. Jej właściwości wzorowo sprawdzają się podczas tworzenia najróżniejszych posiłków. Niejednokrotnie najlepsze patelnie, garnki, czy też blachy do pieczenia wykonane są właśnie ze stali nierdzewnej. Nawet twoje ulubione noże i stylowy czajnik tradycyjny korzystają z jej solidnej i higienicznej budowy, która dzięki nieporowatej powierzchni nie absorbuje aromatów, smaków, zabrudzeń i bakterii. Warto jednak wiedzieć, że niewłaściwe użytkowanie i pielęgnacja może powodować rdzewienie stali nierdzewnej. Dlaczego tak się dzieje? Jak tego uniknąć? Który rodzaj stali wybrać? Co w ogóle sprawia, że jest tak wyjątkowa? Oto pigułka informacji na ten temat, których możesz potrzebować, by dokonać świadomego zakupu na lata!
czytaj więcej
Sałatka z kurczakiem - najlepszy przepis!
Szukasz pomysłu na lekki, a jednocześnie sycący posiłek, który dostarczy energii na cały dzień? Sałatka z kurczakiem to idealne rozwiązanie! Jest nie tylko pyszna i kolorowa, ale również pełna wartości odżywczych. To doskonała propozycja na drugie śniadanie, lunch do pracy czy lekką kolację. W tym artykule podzielimy się przepisem na najlepszą sałatkę z kurczakiem, która z pewnością podbije serca wszystkich domowników. Poznaj sekret idealnego połączenia chrupiących warzyw, soczystego kurczaka i aromatycznego dressingu!
czytaj więcej