Typy mąki – spis i charakterystyka wszystkich rodzajów mąki
Co oznacza typ mąki?
W tym przypadku ważną rolę gra zawartość pokrywy owocowo-nasiennej w procesie mielenia, gdyż tylko takie mąki otrzymują to oznaczenie. Im wyższy typ mąki, tym większa zawartość „popiołu”. Chodzi tu o nasycenia produktu substancjami mineralnymi. Określa się to popiołem ze względu na metodę sprawdzania jakości zmielonej partii. Polega to na tym, że niewielką ilość mąki umieszcza się w tygielku wykonanym z porcelany. Następnie próbkę wkłada się do specjalnego pieca, w którym musi spędzić godzinę w temperaturze 950 ℃. Po tym czasie w tygielku pozostanie właśnie popiół (lub nie!). Na tej podstawie określa się jego zawartość procentową w określonej ilości mąki. Oznaczenie typu mąki to właśnie ta liczba pomnożona przez 1000. Zwróć na to uwagę, gdy następnym razem spróbujesz upiec pszenny chleb – np. w ramach zbliżających się świąt, aby choć na chwilę przypomnieć sobie smak pieczywa sprzed odkrycia chlebka bananowego, chleba dla cukrzyków lub pieczywa bezglutenowego.
Który typ mąki na chleb lub pizzę?
Zasada jest prosta. Im wyższy typ mąki, tym więcej składników mineralnych i tym samym cięższa odmiana mąki. W takiej oznaczonej typem 2000 jest 2% popiołu. Ciasto do pizzy musi być natomiast lekkie i puszyste, dlatego jeśli chcesz przygotować prawdziwą włoską wersję tego dania, wybierz typ oznaczony jako 00. Jeśli nie możesz takiej kupić, zastosuj jedną z mąk pszennych dobrze oczyszczonych oznaczoną typem 450. W przypadku chleba sytuacja powinna być odwrotna. Wysoki typ mąki pszennej lub razowej da ci dobrze wyrośnięty bochenek, więc jeśli planujesz upiec takie pieczywo, celuj w dużą ilość popiołu i bogactwo mikroelementów na poziomie 2 lub 3% (typ mąki 2000 lub nawet 3000). Nie zapomnij tylko, by prawidłowo go przechowywać, a w razie niedopatrzenia zapamiętaj również kilka sposobów, jak odświeżyć taki chleb lub bułki.
Typy mąki – znaczenie i zastosowanie
Chleb można przygotować bez mąki… ale po co? Jeśli nie masz uczulenia na gluten, spokojnie korzystaj z klasycznych rodzajów mąki. W zależności od rodzaju różnią się one z resztą zawartością tego składnika (najwięcej glutenu jest w pszennej, a najmniej w mące żytniej oraz orkiszowej). Przejdźmy jednak do sedna, czyli oznaczeń poszczególnych typów mąki i tego, co można z nich wyczytać oraz oczywiście zrobić:- Typ 450, czyli tzw. tortowa (do biszkoptu, naleśników i bułek, a więc do wszystkiego, co ma być lekkie i puszyste)
- Typ 550 zwany również mąką luksusową (połączenie lekkości i większej liczby składników mineralnych, stosowana np. przy ciastach drożdżowych oraz do lepienia ciasta pierogowego)
- Typ 720 określany jako mąka żytnia pytlowa (do pierniczków, zakwasu na żur oraz chleba żytniego)
- Typ 850, czyli klasyczna mąka pszenna chlebowa
- Typ 1400, czyli tzw. mąka sitowa (również żytnia, bardzo dobrze sprawdza się do pełnoziarnistych makaronów oraz oczywiście bardziej zwartego pieczywa żytniego)
- Typ 1850 określany jako mąka graham (pszenno-razowa, do makaronu, chleba i bułek)
- Typ 2000 nazywany żytnio–razowym (wyśmienita do tworzenia chleba na zakwasie, polecana do wypieku pieczywa dla dzieci i osób starszych)
Warto przeczytać
Kapuśniak z młodej kapusty
Sezon na młodą kapustę już powoli się zbliża, a więc czas na przygotowanie najbardziej klasycznej potrawy z wykorzystaniem tego składnika, czyli kapuśniaka. Ta tradycyjna zupa przygotowana na bazie młodej kapusty to propozycja dla wszystkich osób, które cenią sobie świeże i delikatne smaki. Jak zrobić kapuśniak na bazie młodych liści kapusty? Poznaj nasz aromatyczny przepis!
czytaj więcejCo można zrobić z młodej kapusty? Pomysły na cały sezon!
Sezon na młodą kapustę to idealny czas na poszukiwanie nowych przepisów. Od tradycyjnych dań po nowoczesne, wyrafinowane potrawy — młoda kapusta może stać się główną gwiazdą na naszych stołach. W tym artykule przyjrzymy się różnorodnym sposobom wykorzystania młodej kapusty w kuchni, odkrywając jej potencjał w najróżniejszych przepisach. Odkryj z nami najlepsze sposoby na potrawy z młodej kapusty!
czytaj więcejGołąbki bez zawijania
Szukasz ciekawej i smacznej alternatywy dla klasycznych gołąbków? Jedną z nich są gołąbki bez zawijania, które zachowują smak i charakterystyczne cechy tradycyjnych gołąbków, będąc przy tym znacznie prostszymi w przygotowaniu. Odkryj wraz z nami tajniki przygotowywania tej pysznej potrawy!
czytaj więcejŁazanki z młodej kapusty
Zbliża się sezon na młodą kapustę, a więc jest to doskonały moment na to, by poszukać przepisów, które wykorzystują jej delikatny smak i chrupkość. Jednym z takich przepisów są tytułowe łazanki z młodej kapusty. Ta prosta potrawa obecna w naszej rodzimej kuchni zaskakuje swoim smakiem. Poznaj wszystkie tajniki przygotowywania tej niezwykle kuszącej potrawy!
czytaj więcejSałatka ziemniaczana na grilla
Ziemniaki to wszechstronny składnik, który może być wykorzystany w wielu różnych daniach, również w sałatkach. W tym artykule odkryjesz najlepsze sposoby na przygotowywanie sałatek z ziemniakami, które idealnie spiszą się na grilla. Znajdziesz tutaj także przepis na wyjątkową sałatkę, która zachwyci wszystkich gości swoim smakiem!
czytaj więcejJaka sałatka na grilla?
Wybór odpowiedniej sałatki do grillowanych dań to nie taka prosta sprawa — w końcu możliwości jest tak wiele! Właściwie dobrana sałatka może nie tylko dopełnić smak grillowanych potraw, ale także dodać im świeżości i lekkości. W tym artykule omówimy różnorodne pomysły na sałatki, które doskonale współgrają z różnymi rodzajami mięs i innych grillowanych potraw. Z nami podjęcie decyzji stanie się znacznie prostsze!
czytaj więcejMięsa na grilla. Jakie mięso nadaje się do grillowania?
Wielu z nas uwielbia magię grillowania — aromatyczne dymy unoszące się w powietrzu, soczyste kęsy mięsa, a także niezwykłą atmosferę spotkań z rodziną i przyjaciółmi. Jednak przed magicznym momentem, gdy wybrany kawałek mięsa zaczyna skwierczeć na ruszcie, należy je wybrać. Jakie mięso nadaje się do grillowania? W tym artykule zdradzimy Ci wszystkie wskazówki, które pomogą Ci wybrać idealny rodzaj oraz partię mięsa, a także sposób jego przygotowania do grillowania. Zapraszamy do lektury!
czytaj więcejKiełbasa z grilla — przepis na grillowy klasyk!
Zapach dymu unoszący się w powietrzu oraz soczysta i aromatyczna kiełbasa świeżo z grilla — ta sceneria to prawdziwa gratka dla miłośników grillowania. Przygotowanie idealnie wypieczonej kiełbasy z grilla wymaga wprawy i pewnej wiedzy. Jak to zrobić? W tym artykule przedstawimy Ci sprawdzony przepis na kiełbasę z grilla, która smakuje i wygląda jak od mistrza BBQ!
czytaj więcejGołąbki z młodej kapusty
Gołąbki to jedno z najpopularniejszych dań polskiej kuchni. Dla wielu osób to znakomity pomysł na syty, a przede wszystkim smakowity obiad. Ich wnętrze skrywa soczyste nadzienie, a na zewnątrz znajdują się delikatne liście młodej kapusty. Dodajmy do tego pyszny sos i uczta gotowa! Tradycyjnie gołąbki przyrządza się z kapusty włoskiej, ale dajemy słowo, że młoda kapusta stanowi dla niej doskonałą alternatywę. Nadaje ona potrawie lekkości i świeżości, która idealnie komponuje się ze smakowitym nadzieniem. Sprawdź, jak przyrządzić gołąbki w młodych liściach!
czytaj więcej