Jak bezpiecznie zbierać grzyby?

Masz ochotę po raz pierwszy wybrać się na grzybobranie? Świetnie! Jesienią nic nie smakuje lepiej niż sos lub zupa przyrządzone z własnoręcznie zebranych grzybów! Przed wyruszeniem do lasu dobrze się jednak przygotuj – tylko wówczas będziesz miał pewność, że zbiory zakończą się wspaniałą ucztą, a nie niestrawnością lub bólami brzucha!
Bezpieczne zbieranie grzybów: Podstawowe zasady i wytyczne
Podstawowe zasady zbierania grzybów są proste: sięgaj tylko po znane gatunki i wyrośnięte okazy! Jeśli nie jesteś pewien czy dany grzyb na pewno jest jadalny, na wszelki wypadek pozostaw go w lesie i szukaj kolejnych okazów. Pamiętaj też, by nie zbierać zbyt młodych albo bardzo starych grzybów. Stare egzemplarze mogą wydzielać trujące toksyny. Z kolei w przypadku zbyt młodych grzybów czasem trudno jest jednoznacznie określić ich gatunek.
Ważne zasady zachowania podczas grzybobrania dotyczą też miejsc, w których możesz zbierać grzyby. Nie wolno sięgać po okazy rosnące m.in. na terenie parków narodowych, rezerwatów, w ostojach zwierzyny, w drzewostanach nasiennych oraz na terenach wojskowych!
Jak bezpiecznie zbierać grzyby? Do istotnych zasad grzybobrania należy jeszcze jedna. Nie zbieraj grzybów rosnących w rowach przy drogach albo blisko skupisk odpadów. Grzyby wchłaniają znajdujące się w ich pobliżu zanieczyszczenia (w tym metale ciężkie!).
Cenne porady dla początkujących grzybiarzy: Zaczynaj od bezpiecznych gatunków
Jakie grzyby zbierać podczas pierwszych wypraw do lasu? Najlepiej będzie skupić się na tzw. grzybach rurkowych. Są to te gatunki grzybów, które pod kapeluszem mają widoczną „gąbkę” (tak naprawdę to zakończenia rurek tworzących produkujący zarodniki hymenofor). Zbieranie grzybów ogranicz więc do takich gatunków jak: podgrzybki, maślaki, zajączki, koźlarze czy prawdziwki.
Unikaj z kolei gatunków, które łatwo pomylić z grzybami trującymi. Kiedy zbieramy grzyby, pomijamy początkowo np. kurki czy rydze. Bezwzględnie nie sięgaj też po kanie – to grzyby, które wyglądem są bardzo podobne do muchomora sromotnikowego! W tej kwestii pomylić zdarza się nawet wytrawnym grzybiarzom, a skutki są wówczas bardzo tragiczne!
Na grzyby zabierz ze sobą odpowiednie pojemniki i koszyki – tj. takie, które zapewniają przepływ powietrza (np. kosze z wikliny). Sprawdzą się też torby na zakupy z naturalnych materiałów. Nie zbieraj z kolei grzybów w plastikowe woreczki. Przechowywane w ten sposób zbiory szybko zaczną pleśnieć!
Czytaj także:
- Kiedy wybrać się na grzyby?
- Grzyby podobne do prawdziwków – 5 najpopularniejszych
- Rodzaje prawdziwków – 7 najpopularniejszych odmian borowika
Rozpoznawanie trujących grzybów
Rozpoznawanie trujących gatunków jest zadaniem bardzo ważnym, ale też niezwykle trudnym – nawet największy znawca grzybów może czasem się pomylić! Dlatego tak ważne jest, zachowanie szczególnej rozwagi. Jakie grzyby można zbierać? Te, które zna się najlepiej! Nawet jeśli znajdziesz grzyby z gąbką pod kapeluszem, ale nie jesteś pewien, do jakiego gatunku należą, zostaw je w lesie. Trujące grzyby rurkowe to np. borowik szatański i borowik purpurowy.
Niektórzy próbują rozpoznawać grzyby rurkowe trujące poprzez rozcięcie kapelusza i dotknięcie powierzchni grzyba czubkiem języka. Ostry albo gorzki smak ma być oznaką tego, że grzyb jest trujący. Ta metoda nie zawsze jednak jest skuteczna – jeśli widzisz nieznane Ci grzyby, nie ryzykuj.
Bardzo dobrym pomysłem, zwłaszcza podczas Twoich pierwszych grzybobrań, będzie poproszenie o pomoc i ponowne przejrzenie okazów eksperta. Najłatwiej będzie podejść do powiatowej stacji sanitarno-epidemiologicznej. Twoje zbiory na miejscu przejrzy wykwalifikowana osoba, a jeśli jej nie ma – w stacji otrzymasz listę grzyboznawców w okolicy. W stacjach sanepidu oględzin grzybów dokonuje się nieodpłatnie.
Co zrobić, jeśli zdarzy Ci się zjeść trującego grzyba? Jeśli po posiłku z grzybami masz gorączkę, źle się czujesz albo boli Cię brzuch, jak najszybciej zgłoś się do lekarza! W międzyczasie, gdy czekasz na pomoc, postaraj się wywołać wymioty.
Sprzęt i akcesoria niezbędne podczas bezpiecznego zbierania grzybów
Co, poza wspomnianym już wiklinowym koszem, przyda Ci się podczas grzybobrania? Jak prawidłowo zbierać grzyby? Wśród akcesoriów prawdziwego grzybiarza powinny pojawić się noże pojedyncze. Mogą to być nieduże składane nożyki turystyczne albo tradycyjne noże kuchenne. Najważniejsze, by były ostre! Dla pewności zaopatrz się więc także w ostrzałki do noży.
Być może słyszałeś, że grzybów nie należy wycinać, ale wykręcać ze ściółki. Nie jest to do końca prawdą. Jak zrywać grzyby? Tak, jak Ci wygodnie! Obydwie metody są tak samo dobre! Na ogół większe grzyby łatwiej jest wycinać, a mniejsze okazy – wykręcać. W każdym przypadku ważniejsze niż sposób wyjęcia grzyba z podłoża jest to, co zrobisz potem! Pamiętaj, aby zawsze przykryć grzybnię mchem lub leśną ściółką. W ten sposób zabezpieczysz ją przed wyschnięciem.
Czytaj także:
- Jakie grzyby można suszyć?
- Jak suszyć grzyby — nie tylko w piekarniku
- Jak oczyścić grzyby i w czym je przechowywać?
Bezpieczne przygotowywanie zebranych grzybów
Po powrocie z lasu jeszcze raz przejrzałeś zbiory i jesteś pewien, że odrzuciłeś wszystkie niebezpieczne grzyby? W takim razie pora przygotować grzyby do jedzenia! Trzeba zrobić to w dość krótkim czasie – świeże grzyby szybko się psują! Już po kilku dniach zaczynają wydzielać się w nich szkodliwe dla zdrowia drobnoustroje. A wówczas nawet bezpieczne grzybobranie może zakończyć się bólem brzucha!
Do przechowywania grzybów świetnie sprawdzą się szklane pojemniki na żywność. Twoje zbiory nie powinny jednak znajdować się w nich dłużej niż 2 dni. Grzyby utrzymuj w temp. 18°C lub przechowaj w lodówce. Jak najszybciej oczyść je i przetwórz w dowolny sposób: przygotuj do suszenia, zamień w pyszny obiad albo krótko obgotuj i zamroź.
Jeśli chcesz, przygotuj też zalewę octową i przyrządź marynowane grzybki – na pewno docenią je zarówno pozostali domownicy, jak i goście podczas organizowanych przez Ciebie domowych przyjęć.
Czytaj także:
Jadalne gatunki grzybów wspaniale odmieniają smak tradycyjnych potraw. Warto więc sięgać po nie jesienią i cieszyć się niezapomnianym smakiem zup, sosów albo farszu do naleśników i krokietów. Zawsze jednak przed wykorzystaniem leśnych grzybów w kuchni upewnij się, że należą do gatunków bezpiecznych! Dzięki temu nie spotkasz się z przykrymi konsekwencjami grzybobrania!
Warto przeczytać

Zupa szczawiowa - sekrety przepysznej szczawiówki
Zupa szczawiowa to tradycyjna polska potrawa, która zachwyca swoim lekko kwaśnym smakiem i kremową konsystencją. Przygotowanie jej to sztuka zbalansowania odpowiednich składników, aby uzyskać idealną harmonię smaku. Sekretem udanej zupy szczawiowej jest nie tylko dobry szczaw, ale także odpowiednie dodatki, które podkreślają jej wyjątkowy charakter. Poznaj sekrety udanej szczawiówki!
czytaj więcej
3/4 szklanki - ile to jest? Odpowiadamy na przykładzie różnych produktów!
Zastanawiasz się, ile to jest 3/4 szklanki w praktyce? Często w przepisach kulinarnych pojawiają się takie miary, które mogą być mylące. W naszym artykule pokażemy, jak łatwo i precyzyjnie odmierzyć 3/4 szklanki, wykorzystując różne produkty spożywcze.
czytaj więcej
Kiszone buraki - jak się je robi i do czego?
Kiszone buraki to tradycyjny przysmak, który zyskuje coraz większą popularność w nowoczesnej kuchni. Proces kiszenia nadaje burakom wyjątkowego smaku i wzbogaca je o cenne probiotyki. Jak zrobić pyszne kiszone buraki i do czego ich użyć? Tego dowiesz się z poniższego artykułu. Zapraszamy do lektury!
czytaj więcej
Zupa fasolowa - przepis, który warto przywrócić do łask!
Zupa fasolowa to jedno z tych dań, które niegdyś często gościły na polskich stołach, a dziś zdecydowanie zasługuje na powrót do łask. Bogata w białko, błonnik i witaminy, stanowi doskonały, sycący posiłek na chłodne dni. Poznaj nasz przepis na zupę fasolową!
czytaj więcej
Naleśniki na słono - ponad 10 pomysłów
Naleśniki to jedno z najbardziej wszechstronnych dań, które można dopasować do każdej pory dnia i okazji. Oprócz klasycznych, słodkich wersji, warto sięgnąć po różne pomysły na naleśniki w wersji na słono. W tym artykule znajdziesz inspiracje na pyszne naleśniki, które z pewnością urozmaicą twoje kulinarne menu.
czytaj więcej
Naleśniki wytrawne - z czym je zrobić?
Naleśniki wytrawne to ciekawa odskocznia od tradycyjnej, słodkiej wersji tego dania. Warto eksperymentować z różnorodnymi farszami, które nadadzą naleśnikom charakteru i niepowtarzalnego smaku. Z czym zrobić wytrawne naleśniki? Odpowiedzi szukaj w poniższym artykule!
czytaj więcej
Zupa ogórkowa w 7 odsłonach
Zupa ogórkowa różne ma oblicza! Choć tradycyjnie przygotowywana na bazie kiszonych ogórków, ziemniaków i marchewki, może przybierać różne formy, dostosowując się do gustów i upodobań smakoszy. Od klasycznej wersji, przez bardziej kremowe, aż po wegetariańskie wariacje — odkryj je wraz z nami!
czytaj więcej
Mięso z piekarnika - wszystko, co musisz wiedzieć o pieczeniu mięs
Mięso z piekarnika to klasyka kuchni, która zachwyca swoją różnorodnością i głębią smaku. Pieczenie mięsa to technika, która pozwala zachować jego soczystość, jednocześnie nadając mu chrupiącą skórkę. Aby osiągnąć perfekcję w pieczeniu, warto poznać kilka kluczowych zasad dotyczących temperatury, czasu pieczenia i odpowiednich przypraw. W tym artykule znajdziesz wszystko, co musisz wiedzieć o pieczeniu mięs, aby każde danie z piekarnika wychodziło znakomicie!
czytaj więcej
Schabowe w mleku - czemu służy moczenie schabu w mleku?
Moczenie schabu w mleku to stara, sprawdzona metoda, która nadaje kotletom wyjątkową kruchość i delikatność. Dzięki temu prostemu zabiegowi tradycyjne kotlety schabowe zyskują nowy wymiar smaku i tekstury. Poznaj wszystkie zalety moczenia schabowego w mleku!
czytaj więcej