Jak gotować grzyby?

Porady 29.08.2023

Jednym z najcenniejszych skarbów jesieni są pyszne grzyby. Kurki, rydze, maślaki czy podgrzybki wyraźnie zmieniają charakter popularnych dań sprawiając, że smakują znacznie lepiej! Tej jesieni bez wahania sięgaj więc po dostępne w sklepach świeże i suszone grzyby. Podpowiemy Ci jak ugotować je tak, by zachwycały smakiem!

Czy grzyby należy gotować?

Grzyby gotowane to podstawa wielu pysznych dań obiadowych. Jeśli jednak planujesz podać je w nieco innej formie – np. smażone – być może zastanawiasz się, czy grzyby należy gotować. W tym przypadku nie będzie to konieczne.

Kiedy jednak planujesz zamrożenie grzybów albo przyrządzenie na zimę grzybków marynowanych, większość gatunków trzeba będzie obgotować. Dlaczego? Po pierwsze, podgotowane grzyby będą miększe, a co za tym idzie – smaczniejsze. Po drugie – jeśli od razu zamrozisz takie gatunki grzybów jak np. rydze czy kurki, po rozmrożeniu staną się one gorzkie! 

Ile trzeba gotować grzyby i jakie naczynia sprawdzą się najlepiej? Większość gatunków grzybów przed włożeniem do słoików lub zamrażarki trzeba gotować ok. 15-20 minut. Do tego celu świetnie nadają się zarówno garnki emaliowane, jak i metalowe. Garnki pojedyncze różnej wielkości, wykonane z tych i innych materiałów znajdziesz wśród wielu produktów dostępnych w sklepie Tadar! Jeśli więc planujesz uzupełnić kuchenne szafki o nowe produkty, koniecznie nas odwiedź.

Czytaj także:

Jak długo gotuje się świeże grzyby?

Ile gotuje się grzyby, które mają stać się wyśmienitym sosem lub zupą podaną w trakcie obiadu? W tym przypadku wszystko zależy od ich gatunku. 

Najszybciej gotowe do zjedzenia będą oczywiście popularne, dostępne w sklepach przez cały rok pieczarki. Jeśli pokroisz je w drobną kostkę lub plasterki, grzyby będą ugotowane już w kilka minut!

Ile gotować świeże grzyby na sos, gdy chcesz przyrządzić go z grzybów leśnych? W tym przypadku gotowanie potrwa już dłużej. Młode grzyby niewielkich rozmiarów oraz te najbardziej miękkie potrzebują ok. 15 minut gotowania. Duże, średniotwarde grzyby leśne trzeba gotować ok. 25-30 minut. Najtwardsze gatunki wymagają już gotowania przez ok. 45-50 minut.

Jak się w tym nie pogubić? Ile gotować maślaki, a ile czasu wymaga przyrządzenie rydzów? Najpopularniejsze gatunki gotuje się następująco:

  • maślaki, podgrzybki – 15 minut;
  • boczniaki, koźlaki – 25-30 minut;
  • rydze, borowiki – 50 minut.

Ile gotować kurki, z których powstaje jeden z najlepszych sosów? Te grzyby również należą do twardych i wymagają 45-50 minut gotowania.

Ile gotować grzyby suszone?

O gotowaniu suszonych grzybów większość osób przypomina sobie w grudniu, gdy przychodzi do przyrządzania potraw wigilijnych. Suszone grzyby są przecież składnikiem takich tradycyjnych dań jak świąteczne pierogi, uszka albo barszcz. Jak długo gotować suszone grzyby? W tym przypadku proces przygotowania grzybów trzeba podzielić na dwa etapy. 

Na początek grzyby włóż do miski i zalej wodą. Pozostaw na kilka godzin – a najlepiej na całą noc. Dopiero tak przygotowane suszone grzyby przełóż do garnka, dolej wodę z moczenia połączoną ze świeżą i ugotuj. Ile gotować suszone grzyby? Zwykle ok. 40-60 minut. Co jakiś czas sprawdzaj, czy zmiękły, a jeśli tak – zakończ gotowanie.

Co zrobić, jeśli zapomnisz namoczyć suszone grzyby, ale mimo wszystko chciałbyś wykorzystać je do przyrządzanego właśnie dania? Grzyby pokrusz (np. zgnieć je w dłoni) albo przygotuj duże deski do krojenia i posiekaj drobno wysuszone kapelusze. Następnie zalej wodą na ok. 20 minut. Ile gotować grzyby suszone po takim przygotowaniu? W tym wypadku wystarczy 15 minut gotowania!

Czytaj także:

Przygotowanie grzybów przed gotowaniem

Czy wiesz, że gotowanie grzybów leśnych nie polega po prostu na przełożeniu zbiorów prosto z koszyka do garnka? Najpierw grzyby trzeba będzie przygotować! Jak? Zanim rozpoczniesz gotowanie grzybów, koniecznie je oczyść. Dotyczy to zarówno okazów, które znalazłeś samodzielnie, jak i grzybów kupionych w sklepie. Na każdym z nich może znajdować się piasek, drobinki ziemi albo leśnego runa. 

Dokładnie umyj więc grzyby pod bieżącą wodą, a dopiero tak przygotowane ugotuj. Do wyjęcia miękkich już grzybów z wrzątku pomocne będą łyżki cedzakowe różnych rozmiarów. Z ich pomocą szybko wydobędziesz z garnka większe i mniejsze okazy.

Pamiętaj też, że jeśli grzyby zamierzasz wysuszyć, lepiej będzie oczyścić je na sucho. W tym celu przyda Ci się miękka szczoteczka – nie uszkodzisz nią delikatnych kapeluszy, a jednocześnie pozbędziesz się wszelkich zanieczyszczeń. Dlaczego lepiej czyścić grzyby w ten sposób? Wilgotne po umyciu w wodzie będą schły znacznie dłużej.

Czytaj także:

Gotowanie grzybów – niezbędne narzędzia

Kiedy planujesz przyrządzenie dań z grzybów i zastanawiasz się jak gotować grzyby, nie zapominaj również o przydatnych akcesoriach! Większość z nich to nie tylko ciekawe kuchenne gadżety – akcesoria te zdecydowanie sprawdzą się także jako trafione prezenty dla miłośnika gotowania. Co przyda Ci się podczas przyrządzania potraw z grzybami w roli głównej? Na pewno dobrze mieć w kuchni:

  • Komplety noży, które ułatwią oczyszczenie i krojenie grzybów;
  • Deski do krojenia (zwłaszcza łatwe do wyczyszczenia, np. plastikowe lub szklane);
  • Większe i mniejsze garnki;
  • Woreczki na mrożonki;
  • Suszarkę do grzybów;
  • Słoiki na przyprawy, po które sięgniesz, by przyrządzanym daniom nadać jeszcze głębszego smaku i aromatu!

Kiedy wiesz już jak gotować grzyby leśne, tj. ile czasu poświęcić na samo gotowanie i jak przygotować grzyby, pamiętaj jeszcze o kilku ważnych kwestiach. Po pierwsze, grzybów leśnych nie podawaj dzieciom poniżej 10. roku życia! Jedynie grzyby hodowlane (np. pieczarki) można serwować maluchom, które ukończyły 3 lata.

Grzybów nie powinny też spożywać osoby cierpiące na choroby nerek i wątroby. Lepiej też, gdy z leśnych przysmaków zrezygnują kobiety w czasie ciąży.

Gotowanie grzybów krok po kroku

Chcesz sprawić, aby ugotowane grzyby smakowały jeszcze lepiej niż zwykle? Dodaj do nich przyprawy! Dzięki temu wydobędziesz głębię smaku każdego dania, a dodatkowo sprawisz, że potrawa będzie lżejsza do strawienia. Jak gotować grzyby? Na początek dodaj do nich jedną z takich wspomagających trawienie przypraw jak cząber, tymianek, kmin albo rozmaryn. Smak leśnych grzybów świetnie podkreśli też kilka listków świeżej pietruszki.

Jak gotować grzyby leśne, by smakowały inaczej niż zwykle? Spróbuj dodać do nich łyżeczkę curry lub cynamonu. Ciekawego posmaku potrawom na bazie grzybów nadaje także anyż.

A co jeśli wolisz hodowlane grzyby? Jak gotować pieczarki i boczniaki? Tego typu grzyby spróbuj doprawić np. lubczykiem, gałką muszkatołową albo ziołami prowansalskimi! Dobrze będą smakowały podane także z odrobiną słodkiej albo ostrej papryki. Grzyby hodowlane (a zwłaszcza pieczarki) mają dość neutralny smak, więc przy ich przyprawianiu kieruj się przede wszystkim tym, jaki ostatecznie efekt chcesz osiągnąć i do jakiego typu dania zamierzasz wykorzystać grzyby.

Gotowane grzyby to fantastyczna podstawa wielu dań: farszu do uszek, pierogów i naleśników, zupy grzybowej albo zawiesistego sosu. Świetnie smakują także wyjadane prosto z garnka, w towarzystwie kromki świeżego pieczywa. Jeśli więc tylko możesz, tej jesieni wykorzystaj leśne skarby także w swojej kuchni!