Jakie są rodzaje ziaren kawy?

Kwaśna czy niekwaśna: co warto wiedzieć o kawie Arabica i Robusta
Liczebność plantacji kawy na świecie jest ogromna. Każda została założona w trochę innym rejonie świata. Dzięki specyficznym i różnorodnym warunkom dojrzewania kawowców współcześnie możemy kupić mnóstwo odmian kawy.
Jedne mają w sobie przyjemną słodycz i nuty owocowe, inne dają pobudzającą goryczkę i intensywny smak. Są też kawy z odrobiną nut orzechowych, kwiatowych, a nawet takie, które po odpowiednim zaparzeniu generują przyjemną dla podniebienia piankę.
Rodzaje kaw ziarnistych są jednak tak naprawdę tylko dwa: arabica i robusta. To klimat miejsca i specyfika uprawy oraz palenia tworzy z nich tak różnorodne odmiany.
Najlepsze do wydobycia ich głębi są natomiast odpowiednie akcesoria kuchenne – zaparzacze tłokowe lub dobrze wykonane, włoskie kawiarki ciśnieniowe.
Ziarna kawy arabica – co warto wiedzieć?
Mówiąc o rodzajach ziaren kawy, wypada zacząć od ich najpopularniejszego rodzaju, czyli arabiki. Preferuje ją większość kawoszy. W porównaniu do robusty jest trudniejsza w uprawie, ale jej smak rekompensuje cały wysiłek i wyższą cenę ziaren.
Poza tym ziarna kawy arabica:
-
mają łagodniejszy smak (przyjemnie deserowy),
-
charakteryzują się niską zawartość kofeiny,
-
mają bogaty aromat,
-
nadają się w szczególności do kaw parzonych tradycyjnymi metodami (np. w imbryku).
Kawa – ziarna robusty
Zarówno arabika, jak i robusta świetnie nadają się do mielenia z pomocą domowego młynka do kawy. Uzyskany wówczas zapach będzie jednak zupełnie inny. Podczas gdy ta pierwsza stanie się obietnicą pysznego deseru, druga głęboko wniknie w ciało i da ci zastrzyk energii. Będzie to mocna dawka, lecz o gorzkim smaku i ostrym aromacie.
Co więcej ziarna kawy robusta:
-
są bardzo mocno nasycone kofeiną,
-
mają bardziej okrągły kształt niż arabica i są ciemniejsze,
-
są łatwe w uprawie i dzięki temu tanie (czasem tworzy się z ich pomocą mieszanki z ziarnami kawy arabica, by uatrakcyjnić smak),
-
mają zwykle postać mocno paloną (wówczas kosztem części kofeiny zwiększa się ich charakterystyczna goryczka).
Postępując zgodnie z zasadami mielenia kawy, będziesz w stanie wydobyć ich pełen potencjał i np. przygotować espresso.
Która kawa jest kwaśna – arabica czy robusta?
Zastanawiasz się nad tym, która kawa jest kwaśna: arabica czy robusta? Na to pytanie nie jest łatwo udzielić jednoznacznej odpowiedzi. Kwaśna kawa to produkt zepsuty podczas procesu parzenia kawy. Niezależnie od rodzaju dobra kawa nie powinna być kwaśna. Lepszym określeniem na smak kawy jest kwasowość.
Jaką kwasowość ma arabica i robusta? Żeby zobrazować lepiej, co oznacza kwasowość kawy, a co znaczy kwaśny smak kawy, posłużmy się porównaniem skisłego mleka do maślanki. Oba produkty mają kwaśny odczyn, ale maślanki nie odbiera się jako coś zepsutego.
Kawę można zepsuć i zakwasić również poprzez złe przechowywanie. Jeśli mielisz ziarna, zaopatrz się w szczelny pojemnik na kawę, do którego nie dochodzi powietrze. Wietrzenie może zepsuć nawet najlepszą kawę.
Która kawa ziarnista nie jest kwaśna w odbiorze, a konkretniej która z kaw odznacza się niską kwasowością?
Czym różni się kawa arabica od robusty?
Odpowiedź na te pytania mogłaby zająć wiele stron. Te rodzaje kawy różnią się profilem smakowym i kwasowością.
Arabica to rodzaj ziarna, które odznacza się większą kwasowością z uwagi na bardziej owocowy profil smakowy.
Robusta z kolei uważana jest za kawę o niskiej kwasowości, ponieważ ziarna zawierają więcej goryczki.
Zatem która kawa nie jest kwaśna? Dobra, poprawnie zaparzona kawa nie będzie kwaśna, chociażby aromat jasno wskazywał na cytrusowe nuty.
Jeśli szukasz niskiej kwasowości w kawie, wybierz kawy palone ciemno, np. robustę. Gdy poszukujesz kawy z dużą zawartością kofeiny, mającej średni poziom kwasowości, spróbuj mieszanki robusty z arabiką. Kubek kawy z takiej mieszanki wydobędzie słono-kwaśny posmak ziaren o przyjemnej kwasowości.
Masz ochotę na filiżankę kawy o owocowym profilu smakowym, z nutą czerwonych owoców? Wypróbuj mieszanki arabiki z robustą lub inne kawy pochodzące z Peru. Ważne, by były poddawane obróbce na mokro. Pozbywając się resztek miąższu i brudu z ziaren, można nieco obniżyć wyczuwalny w smaku kawy poziom kwasowości.'
czytaj także:
10 rodzajów kaw i jak je podawać
Kawa mrożona – przepis na 3 sposoby
Jak przechowywać kawę, by była długo świeża i aromatyczna?
Pięć pomysłów na smaczną, domową kawę
Jak działa i jak używać zaparzacza do kawy?
Warto przeczytać

Ryż parboiled - niezbędny w każdej kuchni
Ryż parboiled to nie byle jaki gatunek ryżu! Ten niezwykły produkt powstaje dzięki specjalnemu procesowi obróbki, który nadaje mu wyjątkowe właściwości. Zanim ziarna trafiają do naszych sklepów, są poddane specjalnej obróbce termicznej z użyciem pary wodnej pod ciśnieniem. To właśnie dzięki temu procesowi ryż paraboliczny różni się znacząco od tradycyjnych odmian.
czytaj więcej
Ryż arborio - co musisz o nim wiedzieć
Ryż arborio to prawdziwy skarb włoskiej kuchni, który od lat podbija serca miłośników dobrego jedzenia na całym świecie. Ta wyjątkowa odmiana ryżu popularna jest w północnych Włoszech, gdzie od pokoleń stanowi podstawę najsłynniejszych dań regionu. Jeśli zastanawiasz się, dlaczego ten konkretny ryż jest tak cenny i jak gotować ryż arborio, żeby osiągnąć perfekcyjny efekt, to trafiłeś we właściwe miejsce.
czytaj więcej
Ryż czarny - właściwości i potrawy
Czarny ryż to prawdziwa perła wśród zbóż, która swoją fascynującą historię rozpoczęła w starożytnych Chinach, gdzie przez stulecia była ceniony bardziej niż złoto. Kiedyś nazywany ryżem zakazanym, był dostępny wyłącznie dla cesarskiej rodziny i najwyższej arystokracji. Dlaczego? Dlatego, że jego uprawa była niezwykle kosztowna i czasochłonna, a planów było stosunkowo mało w porównaniu do innych odmian ryżu.
czytaj więcej
Ryż brązowy - jak go wykorzystać
Ryż brązowy to prawdziwy skarb w kuchni każdego, kto dba o zdrowie i chce wprowadzić więcej pełnoziarnistych produktów do swojej codziennej diety. W przeciwieństwie do popularnego ryżu białego, ten brązowy odpowiednik zachowuje wszystkie swoje naturalne wartości odżywcze i oferuje znacznie więcej korzyści zdrowotnych. Coraz więcej osób odkrywa jego wyjątkowe właściwości i zastępuje nim tradycyjny ryż biały w swoich ulubionych przepisach.
czytaj więcej
Makaron rigatoni- poznaj 5 najlepszych przepisów
Rigatoni to jeden z najpopularniejszych kształtów makaronu, który podbija serca miłośników włoskiej kuchni na całym świecie. Ten charakterystyczny makaron o rurkowatym kształcie doskonale łączy się z różnorodnymi sosami i składnikami, tworząc niezapomniane kulinarne doświadczenia. Jego unikalna struktura z charakterystycznymi rowkami sprawia, że każdy kęs jest nasycony intensywnym smakiem. Dziś przedstawimy Ci pięć wyjątkowych przepisów, które sprawią, że makaron rigatoni stanie się gwiazdą Twojego stołu!
czytaj więcej
Makaron pełnoziarnisty - czy warto na niego stawiać
W dzisiejszych czasach, kiedy coraz więcej osób zwraca uwagę na zdrowy styl życia, makaron pełnoziarnisty zyskuje na popularności. Ale czy rzeczywiście jest lepszy od tradycyjnego białego? Sprawdźmy, co kryje się za ciemnym kolorem tego produktu i dlaczego warto go wprowadzić do codziennej diety.
czytaj więcej
Makaron bezglutenowy - co musisz o nim wiedzieć i jak go używać
Makaron bezglutenowy to nie tylko alternatywa dla osób z celiakią - to prawdziwa rewolucja w kuchni! Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego coraz więcej ludzi sięga po bezglutenowy makaron? Może dlatego, że w końcu odkryli, jak smaczny i zdrowy może być. A może po prostu chcą urozmaicić swoją dietę bezglutenową? Tak czy inaczej, świat makaronów bez glutenu otwiera przed nami mnóstwo możliwości kulinarnych.
czytaj więcej
Makaron z suszonymi pomidorami - pyszny obiad dla Ciebie
Makaron z suszonymi pomidorami to jedno z tych dań, które nigdy nie wychodzą z mody. Prosty w przygotowaniu, ale pełen smaku - idealny na każdą okazję. Czy to szybki lunch w tygodniu, czy też romantyczną kolację we dwoje, ten klasyk zawsze sprawdza się doskonale. Jak go przyrządzić? Poznaj nasze sposoby!
czytaj więcej
Makaron z łososiem - pyszne danie w 7 odsłonach
Makaron z łososiem to połączenie, które po prostu nie może zawieść. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz go na szybki obiad po pracy, czy planujesz romantyczną kolację, ten duet zawsze trafia w dziesiątkę. Łosoś swoim delikatnym smakiem i kremową teksturą idealnie komponuje się z różnymi rodzajami makaronu, tworząc dania, które zadowolą nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Poznaj 7 naszych ulubionych przepisów na makaron z łososiem!
czytaj więcej