Tradycyjny przepis na flaki. Ta zupa cię rozgrzeje!

Flaczki to tradycyjne danie, które serwowane jest od wielu pokoleń na polskich stołach. Rozgrzewająca, aromatyczna zupa na bazie warzyw okopowych i kości wołowych zrobiona własnoręcznie z pewnością zachwyci wszystkich domowników. Flaczki można dostać gotowe w sklepie, ale po co? Zrób je sam z pomocą naszego przepisu!
Jak zrobić tradycyjne flaki?
Tradycyjne flaki to jedno z dań kuchni polskiej, które ma tylu samo przeciwników, co zwolenników. Dlaczego wiele osób odmawia sobie tej pysznej, rozgrzewającej zupy? Powodem mogą być składniki używane to jej przyrządzenia, jak i sama nazwa.
Flaki tradycyjne przyrządza się na bazie bulionu ugotowanego na wołowych kościach i pokrojonych w paski fragmentów wołowego żołądka (nazywanych niegdyś po prostu flakami). Rzecz jasna dodaje się do nich także warzywa i przyprawy, ale to właśnie żołądki sprawiają, że zupa ta ma tak ciekawy smak i aromat. Żeby przyrządzić pyszne flaki, należy zadbać o świeże składniki i kilka podstawowych akcesoriów kuchennych takich jak duży garnek (najlepiej ze stali nierdzewnej), ostry nóż i deska do krojenia. Jak się zabrać do przyrządzania flaczków? W kolejnym akapicie zdradzimy Ci jak to zrobić krok po kroku.
Przepis na flaki — krok po kroku
Nie istnieje jeden przepis na flaki, gdyż w każdym domu robi się je inaczej. Niektórzy dodają do nich pieczarki, inni mięso z kurczaka i koncentrat pomidorowy. My lubimy klasykę, dlatego przygotowaliśmy dla Ciebie przepis na pyszne, tradycyjne flaki. Nasz przepis na flaczki tradycyjne zawiera poniższe składniki:
- 1 kg żołądków wołowych
- 450 g żeberek wołowych
- 1 włoszczyzna
- 3 listki laurowe
- 1 obrana cebula
- 4 ziarenka ziela angielskiego
- 2 ząbki czosnku
- Szczypta gałki muszkatołowej
- 1 łyżka majeranku
- 40 g masła
- 50 g mąki
- 1 łyżeczka słodkiej papryki
- Pół łyżeczki ostrej papryki
- Pół łyżeczki papryki wędzonej
- Sól
- Pieprz
- 2 garnki
- Nóż
- Rondelek
- Deska
- Chochla
- Miseczki
Przygotowanie:
Żołądki dokładnie oczyść i podgotuj w lekko osolonej wodzie przez ok. 10 minut. Następnie wypłucz je i znowu powtórz gotowanie w celu usunięcia nieprzyjemnego zapachu i zmiękczenia mięsa. Czynność powtórz co najmniej dwa razy, najlepiej trzy i po każdym gotowaniu starannie wypłucz. Oczyszczone żołądki pokrój w cienkie plastry i odstaw na bok. Obierz i poszatkuj czosnek i dodaj do drugiego garnka. Pokrój włoszczyznę i cebulę na drobną kostkę, a następnie podsmaż na maśle lub smalcu i wrzuć do czosnku.
Do garnka włóż żeberka i zalej 2 litrami wody. Wywar przypraw liściem laurowym, zielem angielskim, solą i pieprzem i gotuj 40-50 minut. Po upływie wyznaczonego czasu ściągnij nadmiar tłuszczu z wywaru i podgotuj przez kolejne 15 minut.
W międzyczasie przygotuj w rondelku zasmażkę z masła, mąki i 100 ml wywaru, a gotową zasmażkę dodaj do garnka z żołądkami. Żołądki przypraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową, wszystkimi paprykami i majerankiem, wymieszaj i podsmaż przez 5-6 minut. Tak przyrządzone mięso przełóż do garnka z wywarem i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut. Po zagotowaniu przelej zupę do miseczek. Podawaj z kawałkiem dobrego, żytniego chleba.
Składniki na tradycyjne flaki
Nawet najprostszy przepis na tradycyjne flaki wołowe można zepsuć przez kiepskiej jakości składniki. Jeszcze w okresie międzywojennym flaczki przygotowywano z tego, co było pod ręką, a najczęściej ze smalcu, jajek i bułki tartej. W restauracjach dodawano do nich dodatkowo parmezan, ale warzyw było tam tyle, co kot napłakał. Dziś przepis na flaczki wołowe wygląda zupełnie inaczej, zmieniły się także składniki na flaki.
Niezależnie od przepisu, do flaczków dodaje się sporo warzyw i kości, z których przyrządza się aromatyczny wywar. Niekiedy zamiast bulionu na kościach używa się do flaków wywaru wieprzowego lub z dziczyzny. W książkach kucharskich znajdziesz więc przepis na flaki wieprzowe, a także flaki drobiowe. W starszych książkach znajdziesz na pewno przepis na flaki cielęce. Całkiem niedawno popularna stała się także zupa w wersji wegetariańskiej z dodatkiem boczniaków.
Czytaj także:
Jak zrobić prawdziwe gazpacho? Tradycyjny przepis
Zupa wodzianka. Przepis na obiad w 20 minut
Flaki z boczniaków. Wegetariański sposób na pyszną zupę
Bulionówki – przekonamy Cię, że są niezbędne w Twoim domu
Zupa na Sylwestra – 13 pysznych pomysłów!
Aromatyczna zupa krem z pomidorów
Zupa z serków topionych – przepis na serową zupę krem
Warto przeczytać

Ryż parboiled - niezbędny w każdej kuchni
Ryż parboiled to nie byle jaki gatunek ryżu! Ten niezwykły produkt powstaje dzięki specjalnemu procesowi obróbki, który nadaje mu wyjątkowe właściwości. Zanim ziarna trafiają do naszych sklepów, są poddane specjalnej obróbce termicznej z użyciem pary wodnej pod ciśnieniem. To właśnie dzięki temu procesowi ryż paraboliczny różni się znacząco od tradycyjnych odmian.
czytaj więcej
Ryż arborio - co musisz o nim wiedzieć
Ryż arborio to prawdziwy skarb włoskiej kuchni, który od lat podbija serca miłośników dobrego jedzenia na całym świecie. Ta wyjątkowa odmiana ryżu popularna jest w północnych Włoszech, gdzie od pokoleń stanowi podstawę najsłynniejszych dań regionu. Jeśli zastanawiasz się, dlaczego ten konkretny ryż jest tak cenny i jak gotować ryż arborio, żeby osiągnąć perfekcyjny efekt, to trafiłeś we właściwe miejsce.
czytaj więcej
Ryż czarny - właściwości i potrawy
Czarny ryż to prawdziwa perła wśród zbóż, która swoją fascynującą historię rozpoczęła w starożytnych Chinach, gdzie przez stulecia była ceniony bardziej niż złoto. Kiedyś nazywany ryżem zakazanym, był dostępny wyłącznie dla cesarskiej rodziny i najwyższej arystokracji. Dlaczego? Dlatego, że jego uprawa była niezwykle kosztowna i czasochłonna, a planów było stosunkowo mało w porównaniu do innych odmian ryżu.
czytaj więcej
Ryż brązowy - jak go wykorzystać
Ryż brązowy to prawdziwy skarb w kuchni każdego, kto dba o zdrowie i chce wprowadzić więcej pełnoziarnistych produktów do swojej codziennej diety. W przeciwieństwie do popularnego ryżu białego, ten brązowy odpowiednik zachowuje wszystkie swoje naturalne wartości odżywcze i oferuje znacznie więcej korzyści zdrowotnych. Coraz więcej osób odkrywa jego wyjątkowe właściwości i zastępuje nim tradycyjny ryż biały w swoich ulubionych przepisach.
czytaj więcej
Makaron rigatoni- poznaj 5 najlepszych przepisów
Rigatoni to jeden z najpopularniejszych kształtów makaronu, który podbija serca miłośników włoskiej kuchni na całym świecie. Ten charakterystyczny makaron o rurkowatym kształcie doskonale łączy się z różnorodnymi sosami i składnikami, tworząc niezapomniane kulinarne doświadczenia. Jego unikalna struktura z charakterystycznymi rowkami sprawia, że każdy kęs jest nasycony intensywnym smakiem. Dziś przedstawimy Ci pięć wyjątkowych przepisów, które sprawią, że makaron rigatoni stanie się gwiazdą Twojego stołu!
czytaj więcej
Makaron pełnoziarnisty - czy warto na niego stawiać
W dzisiejszych czasach, kiedy coraz więcej osób zwraca uwagę na zdrowy styl życia, makaron pełnoziarnisty zyskuje na popularności. Ale czy rzeczywiście jest lepszy od tradycyjnego białego? Sprawdźmy, co kryje się za ciemnym kolorem tego produktu i dlaczego warto go wprowadzić do codziennej diety.
czytaj więcej
Makaron bezglutenowy - co musisz o nim wiedzieć i jak go używać
Makaron bezglutenowy to nie tylko alternatywa dla osób z celiakią - to prawdziwa rewolucja w kuchni! Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego coraz więcej ludzi sięga po bezglutenowy makaron? Może dlatego, że w końcu odkryli, jak smaczny i zdrowy może być. A może po prostu chcą urozmaicić swoją dietę bezglutenową? Tak czy inaczej, świat makaronów bez glutenu otwiera przed nami mnóstwo możliwości kulinarnych.
czytaj więcej
Makaron z suszonymi pomidorami - pyszny obiad dla Ciebie
Makaron z suszonymi pomidorami to jedno z tych dań, które nigdy nie wychodzą z mody. Prosty w przygotowaniu, ale pełen smaku - idealny na każdą okazję. Czy to szybki lunch w tygodniu, czy też romantyczną kolację we dwoje, ten klasyk zawsze sprawdza się doskonale. Jak go przyrządzić? Poznaj nasze sposoby!
czytaj więcej
Makaron z łososiem - pyszne danie w 7 odsłonach
Makaron z łososiem to połączenie, które po prostu nie może zawieść. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz go na szybki obiad po pracy, czy planujesz romantyczną kolację, ten duet zawsze trafia w dziesiątkę. Łosoś swoim delikatnym smakiem i kremową teksturą idealnie komponuje się z różnymi rodzajami makaronu, tworząc dania, które zadowolą nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Poznaj 7 naszych ulubionych przepisów na makaron z łososiem!
czytaj więcej