Tradycyjny przepis na flaki. Ta zupa cię rozgrzeje!

Porady 6.05.2023

Flaczki to tradycyjne danie, które serwowane jest od wielu pokoleń na polskich stołach. Rozgrzewająca, aromatyczna zupa na bazie warzyw okopowych i kości wołowych zrobiona własnoręcznie z pewnością zachwyci wszystkich domowników. Flaczki można dostać gotowe w sklepie, ale po co? Zrób je sam z pomocą naszego przepisu!

Jak zrobić tradycyjne flaki?

Tradycyjne flaki to jedno z dań kuchni polskiej, które ma tylu samo przeciwników, co zwolenników. Dlaczego wiele osób odmawia sobie tej pysznej, rozgrzewającej zupy? Powodem mogą być składniki używane to jej przyrządzenia, jak i sama nazwa. 

Flaki tradycyjne przyrządza się na bazie bulionu ugotowanego na wołowych kościach i pokrojonych w paski fragmentów wołowego żołądka (nazywanych niegdyś po prostu flakami). Rzecz jasna dodaje się do nich także warzywa i przyprawy, ale to właśnie żołądki sprawiają, że zupa ta ma tak ciekawy smak i aromat. Żeby przyrządzić pyszne flaki, należy zadbać o świeże składniki i kilka podstawowych akcesoriów kuchennych takich jak duży garnek (najlepiej ze stali nierdzewnej), ostry nóż i deska do krojenia. Jak się zabrać do przyrządzania flaczków? W kolejnym akapicie zdradzimy Ci jak to zrobić krok po kroku.

Przepis na flaki — krok po kroku

Nie istnieje jeden przepis na flaki, gdyż w każdym domu robi się je inaczej. Niektórzy dodają do nich pieczarki, inni mięso z kurczaka i koncentrat pomidorowy. My lubimy klasykę, dlatego przygotowaliśmy dla Ciebie przepis na pyszne, tradycyjne flaki. Nasz przepis na flaczki tradycyjne zawiera poniższe składniki:

  • 1 kg żołądków wołowych
  • 450 g żeberek wołowych
  • 1 włoszczyzna
  • 3 listki laurowe
  • 1 obrana cebula
  • 4 ziarenka ziela angielskiego
  • 2 ząbki czosnku
  • Szczypta gałki muszkatołowej
  • 1 łyżka majeranku
  • 40 g masła
  • 50 g mąki
  • 1 łyżeczka słodkiej papryki
  • Pół łyżeczki ostrej papryki
  • Pół łyżeczki papryki wędzonej
  • Sól 
  • Pieprz
  • 2 garnki
  • Nóż
  • Rondelek
  • Deska
  • Chochla
  • Miseczki

Przygotowanie:

Żołądki dokładnie oczyść i podgotuj w lekko osolonej wodzie przez ok. 10 minut. Następnie wypłucz je i znowu powtórz gotowanie w celu usunięcia nieprzyjemnego zapachu i zmiękczenia mięsa. Czynność powtórz co najmniej dwa razy, najlepiej trzy i po każdym gotowaniu starannie wypłucz. Oczyszczone żołądki pokrój w cienkie plastry i odstaw na bok. Obierz i poszatkuj czosnek i dodaj do drugiego garnka. Pokrój włoszczyznę i cebulę na drobną kostkę, a następnie podsmaż na maśle lub smalcu i wrzuć do czosnku. 

Do garnka włóż żeberka i zalej 2 litrami wody. Wywar przypraw liściem laurowym, zielem angielskim, solą i pieprzem i gotuj 40-50 minut. Po upływie wyznaczonego czasu ściągnij nadmiar tłuszczu z wywaru i podgotuj przez kolejne 15 minut. 

W międzyczasie przygotuj w rondelku zasmażkę z masła, mąki i 100 ml wywaru, a gotową zasmażkę dodaj do garnka z żołądkami. Żołądki przypraw solą, pieprzem, gałką muszkatołową, wszystkimi paprykami i majerankiem, wymieszaj i podsmaż przez 5-6 minut. Tak przyrządzone mięso przełóż do garnka z wywarem i gotuj na małym ogniu przez 30-40 minut. Po zagotowaniu przelej zupę do miseczek. Podawaj z kawałkiem dobrego, żytniego chleba.

Składniki na tradycyjne flaki

Nawet najprostszy przepis na tradycyjne flaki wołowe można zepsuć przez kiepskiej jakości składniki. Jeszcze w okresie międzywojennym flaczki przygotowywano z tego, co było pod ręką, a najczęściej ze smalcu, jajek i bułki tartej. W restauracjach dodawano do nich dodatkowo parmezan, ale warzyw było tam tyle, co kot napłakał. Dziś przepis na flaczki wołowe wygląda zupełnie inaczej, zmieniły się także składniki na flaki.

Niezależnie od przepisu, do flaczków dodaje się sporo warzyw i kości, z których przyrządza się aromatyczny wywar. Niekiedy zamiast bulionu na kościach używa się do flaków wywaru wieprzowego lub z dziczyzny. W książkach kucharskich znajdziesz więc przepis na flaki wieprzowe, a także flaki drobiowe. W starszych książkach znajdziesz na pewno przepis na flaki cielęce. Całkiem niedawno popularna stała się także zupa w wersji wegetariańskiej z dodatkiem boczniaków.

Czytaj także:

Jak zrobić prawdziwe gazpacho? Tradycyjny przepis 

Zupa wodzianka. Przepis na obiad w 20 minut

Flaki z boczniaków. Wegetariański sposób na pyszną zupę

Bulionówki – przekonamy Cię, że są niezbędne w Twoim domu 

Jak doprawić zupę? 15 trików 

Zupa na Sylwestra – 13 pysznych pomysłów! 

Aromatyczna zupa krem z pomidorów

Zupa z serków topionych – przepis na serową zupę krem 

Zupa grzybowa z mrożonych grzybów – jak ją przygotować?

Jak zrobić zupę z dyni? Przepis i praktyczne wskazówki