Jak zrobić dewolaje, żeby masło nie wypływało?
Dewolaje wypełnione płynnym masłem to potrawa, która cieszy się ogromną popularnością i uznaniem. Przyrządzenie tej pysznej roladki to nie lada wyzwanie, a wiele osób rezygnuje z jej samodzielnego jej przygotowywania, ponieważ spotyka się z trudnością utrzymania masła wewnątrz. Jak poradzić sobie z tym problem, czyli sprawić, aby masło nie wypływało z dewolaja? Poznaj nasz sposób na to, jak stworzyć idealne dewolaje.
Dewolaje z masłem — przepis na udany obiad
Dewolaje z masłem (pisane także jako devolay lub de volaille z masłem) to klasyczne danie, które wbrew pozorom wcale nie pochodzi z kuchni francuskiej. Zawijane, drobiowe kotlety w panierce wypełnione masłem z różnymi dodatkami najprawdopodobniej pochodzą z Ukrainy, a dokładniej z Kijowa. Danie to zostało stworzone na przełomie XVIII i XIX wieku na dworze cara Aleksandra I przez nadwornego kucharza o francuskim pochodzeniu, który nazwał kotlet de volaille, co w dosłownym tłumaczeniu znaczy „z drobiu”.
Wraz z upływem czasu wieść o tej potrawie dotarła także do innych krajów, a w trakcie zaborów także do Polski. Chociaż u nas zachowała się oryginalna nazwa, to w restauracjach z całego świata dewolaj znajdziesz w menu pod nazwą „kotlet po kijowsku” lub „kiev style”. Niezależnie od nazwy oraz miejsca przygotowywania, dewolaj z masłem przygotowywany jest w podobny sposób. Jak wygląda przepis na tę pyszną roladkę z mięsa drobiowego w panierce? Tego dowiesz się z dalszej części artykułu.
Jak zrobić dewolaje z masłem?
Jak zrobić dewolaje z masłem? Przygotowanie tej potrawy wymaga odrobiny wprawy, sprytu oraz dobrego przepisu. Przygotowaliśmy dla Ciebie przepis na dewolaje z masłem, do których nie potrzeba wielu kuchennych akcesoriów — wystarczy deska do krojenia, pojedynczy nóż, dobry tłuczek do mięsa i ziemniaków, pełne przyprawniki, solniczka i pieprzniczka oraz głęboka patelnia. Mając wszystkie te akcesoria z pewnością uda Ci się przyrządzić dewolaje jak z najlepszej restauracji!
Składniki na kotlety devolay:
- 500 ml oleju
- 4 duże filety z kurczaka
- 150 g bułki tartej
- 100 g masła (najlepiej miękkiego)
- 60 g pietruszki
- 50 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 3 ząbki czosnku
- 1,5 g soli
- 1 g pieprzu
Niezbędne akcesoria:
- Tłuczek do mięsa
- Trzepaczka do jajek (odpowiedniego modelu szukaj w kategorii rózgi i trzepaczki kuchenne)
- Praska do czosnku
- Głęboka patelnia lub pojedynczy garnek z grubym dnem
- Nóż
- Widelec
- Deska do krojenia
- 2 miski lub misy kuchenne do panierowania
- Talerz
- Mała miseczka
- Folia spożywcza
Przygotowanie:
Zacznij od przygotowania masła ziołowego. Poszatkuj drobno pietruszkę i wrzuć ją do miseczki, a potem dodaj do niej masło. Następnie obierz czosnek i przepuść go przez praskę. Dodaj 0,5 g pieprzu oraz 0,5 g soli, a następnie całość dokładnie wymieszaj. Gotowe masło uformuj w podłużny kształt i owiń folią, a potem schłodź w lodówce. Filety z kurczaka połóż na desce, a następnie przykryj je folią spożywczą i delikatnie rozbij. Mięso powinno być cienkie, ale nie rozszarpane (grubość ok. 10 mm). Przypraw je solą i pieprzem. Następnie wyciągnij masło z lodówki i pokrój je na cztery części, a każdą nich ułóż pośrodku fileta. Zacznij zwijać roladki do środka — im ciaśniej, tym lepiej. Do jednej miski wsyp bułkę tartą, do kolejnej wbij jajko i roztrzep je, a na talerz wsyp mąkę. Rozpocznij obtaczanie roladek, zaczynając od mąki, potem zanurz je w jajku, następnie w bułce. Możesz zapanierować je podwójnie, pomijając mąkę w tym etapie. Następnie rozgrzej tłuszcz na patelni bądź w garnku, a potem usmaż w nim każdego dewolaja. Jak długo robi się dewolaje na patelni? Czas smażenia nie powinien przekroczyć 12 minut. Dewolaje są gotowe do zjedzenia od razu po usmażeniu.
Jak zwinąć dewolaja, żeby masło nie wypływało?
Zastanawiasz się, jak zwinąć dewolaja, aby utrzymał swoją formę i masło pozostało w środku? Jest wiele sposobów na to, jak zrobić dewolaje, żeby masło nie wypływało. Kluczem do uzyskania idealnego kotleta, z którego nie wycieka masło, jest staranne przygotowanie mięsa (nie tylko jego rozbicie i zawijanie, ale także panierowanie).
Piersi na dewolaje nie mogą być zbyt mocno rozbite, ponieważ trudniej jest je precyzyjne zawinąć. Aby uniknąć wycieku masła, rozbij mięso tłuczkiem przez jakiś materiał na grubość 8-10 mm. Na tak przygotowane mięso możesz śmiało położyć masło i zacząć zawijać roladki. Jeśli chcesz mieć pewność, że masło nie będzie wypływać, zamroź je przed przygotowywaniem dewolajów.
Jak zawinąć dewolaja? Należy mocno docisnąć mięso podczas zawijania, a potem płynnym ruchem zrolować je, tworząc kształt rulonu. Tak przygotowanego kotleta można panierować bez obawy o to, że się rozpadnie.
Jak panierować dewolaje?
Jak panierować dewolaje? Jak już wcześniej wspomnieliśmy, panierowanie to równie ważny proces, który również utrzymuje masło w środku kotleta. By panierka nie odchodziła od mięsa, należy najpierw obtoczyć je w mące i jajku, a dopiero potem włożyć do bułki tartej. Mąka wraz z jajkiem sprawi, że bułka będzie lepiej trzymać się mięsa. Niezużytą bułkę tartą przesyp do szczelnego, zamykanego pojemnika na produkty sypkie i zachowaj na później. Możesz panierować dewolaja podwójnie, by podwójnie zabezpieczyć masło przed wyciekaniem.
Jak smażyć dewolaje?
Jak smażyć dewolaje na patelni? Niezwykle istotna jest tu ilość tłuszczu, jak i sama jego temperatura. Optymalnie powinna wynosić ona ok. 175 do 180 stopni C, a tłuszcz powinien skwierczeć po wrzuceniu do niego kotleta. Dewolaje najlepiej smażyć na głębokim tłuszczu tak, aby cała jego powierzchnia była przykryta — wtedy to kotlety usmażą się równomiernie z obu stron i będą chrupiące na zewnątrz oraz miękkie w środku. Jeśli masz możliwość, użyj do smażenia frytkownicy — to znacznie skróci cały proces smażenia.
Jak długo smażyć dewolaje na patelni?
Jak długo smażyć dewolaje na patelni, żeby nie były surowe? To, jak długo należy smażyć dewolaje, jest zależne od wielkości. Mniejsze roladki smażone na głębokim tłuszczu mogą być gotowe już po 7 minutach, a większe czasem potrzebują spędzić na patelni nawet 12 minut.
Jeśli smażysz roladki w mniejszej ilości tłuszczu, powinieneś obsmażyć je z każdej stron przez co najmniej 3-4 minuty w przypadku mniejszych sztuk i 5-6 minut w przypadku tych większych. Staraj się utrzymać równomierną temperaturę na patelni (przydatny może okazać się tu termometr kuchenny). Jak sprawdzić, czy dewolaje są gotowe? Dobrze usmażone roladki powinny mieć rumiany, złoty kolor, a panierka powinna być chrupiąca i dość twarda.
Czytaj także:
Jak przechowywać masło? Podpowiadamy!
Sekret chrupiącego schabowego. Niezawodny sposób na panierkę
Jak przechowywać masło? Podpowiadamy!
Warto przeczytać
Kapuśniak z młodej kapusty
Sezon na młodą kapustę już powoli się zbliża, a więc czas na przygotowanie najbardziej klasycznej potrawy z wykorzystaniem tego składnika, czyli kapuśniaka. Ta tradycyjna zupa przygotowana na bazie młodej kapusty to propozycja dla wszystkich osób, które cenią sobie świeże i delikatne smaki. Jak zrobić kapuśniak na bazie młodych liści kapusty? Poznaj nasz aromatyczny przepis!
czytaj więcejCo można zrobić z młodej kapusty? Pomysły na cały sezon!
Sezon na młodą kapustę to idealny czas na poszukiwanie nowych przepisów. Od tradycyjnych dań po nowoczesne, wyrafinowane potrawy — młoda kapusta może stać się główną gwiazdą na naszych stołach. W tym artykule przyjrzymy się różnorodnym sposobom wykorzystania młodej kapusty w kuchni, odkrywając jej potencjał w najróżniejszych przepisach. Odkryj z nami najlepsze sposoby na potrawy z młodej kapusty!
czytaj więcejGołąbki bez zawijania
Szukasz ciekawej i smacznej alternatywy dla klasycznych gołąbków? Jedną z nich są gołąbki bez zawijania, które zachowują smak i charakterystyczne cechy tradycyjnych gołąbków, będąc przy tym znacznie prostszymi w przygotowaniu. Odkryj wraz z nami tajniki przygotowywania tej pysznej potrawy!
czytaj więcejŁazanki z młodej kapusty
Zbliża się sezon na młodą kapustę, a więc jest to doskonały moment na to, by poszukać przepisów, które wykorzystują jej delikatny smak i chrupkość. Jednym z takich przepisów są tytułowe łazanki z młodej kapusty. Ta prosta potrawa obecna w naszej rodzimej kuchni zaskakuje swoim smakiem. Poznaj wszystkie tajniki przygotowywania tej niezwykle kuszącej potrawy!
czytaj więcejSałatka ziemniaczana na grilla
Ziemniaki to wszechstronny składnik, który może być wykorzystany w wielu różnych daniach, również w sałatkach. W tym artykule odkryjesz najlepsze sposoby na przygotowywanie sałatek z ziemniakami, które idealnie spiszą się na grilla. Znajdziesz tutaj także przepis na wyjątkową sałatkę, która zachwyci wszystkich gości swoim smakiem!
czytaj więcejJaka sałatka na grilla?
Wybór odpowiedniej sałatki do grillowanych dań to nie taka prosta sprawa — w końcu możliwości jest tak wiele! Właściwie dobrana sałatka może nie tylko dopełnić smak grillowanych potraw, ale także dodać im świeżości i lekkości. W tym artykule omówimy różnorodne pomysły na sałatki, które doskonale współgrają z różnymi rodzajami mięs i innych grillowanych potraw. Z nami podjęcie decyzji stanie się znacznie prostsze!
czytaj więcejMięsa na grilla. Jakie mięso nadaje się do grillowania?
Wielu z nas uwielbia magię grillowania — aromatyczne dymy unoszące się w powietrzu, soczyste kęsy mięsa, a także niezwykłą atmosferę spotkań z rodziną i przyjaciółmi. Jednak przed magicznym momentem, gdy wybrany kawałek mięsa zaczyna skwierczeć na ruszcie, należy je wybrać. Jakie mięso nadaje się do grillowania? W tym artykule zdradzimy Ci wszystkie wskazówki, które pomogą Ci wybrać idealny rodzaj oraz partię mięsa, a także sposób jego przygotowania do grillowania. Zapraszamy do lektury!
czytaj więcejKiełbasa z grilla — przepis na grillowy klasyk!
Zapach dymu unoszący się w powietrzu oraz soczysta i aromatyczna kiełbasa świeżo z grilla — ta sceneria to prawdziwa gratka dla miłośników grillowania. Przygotowanie idealnie wypieczonej kiełbasy z grilla wymaga wprawy i pewnej wiedzy. Jak to zrobić? W tym artykule przedstawimy Ci sprawdzony przepis na kiełbasę z grilla, która smakuje i wygląda jak od mistrza BBQ!
czytaj więcejGołąbki z młodej kapusty
Gołąbki to jedno z najpopularniejszych dań polskiej kuchni. Dla wielu osób to znakomity pomysł na syty, a przede wszystkim smakowity obiad. Ich wnętrze skrywa soczyste nadzienie, a na zewnątrz znajdują się delikatne liście młodej kapusty. Dodajmy do tego pyszny sos i uczta gotowa! Tradycyjnie gołąbki przyrządza się z kapusty włoskiej, ale dajemy słowo, że młoda kapusta stanowi dla niej doskonałą alternatywę. Nadaje ona potrawie lekkości i świeżości, która idealnie komponuje się ze smakowitym nadzieniem. Sprawdź, jak przyrządzić gołąbki w młodych liściach!
czytaj więcej