Jak zrobić dewolaje, żeby masło nie wypływało?

Dewolaje wypełnione płynnym masłem to potrawa, która cieszy się ogromną popularnością i uznaniem. Przyrządzenie tej pysznej roladki to nie lada wyzwanie, a wiele osób rezygnuje z jej samodzielnego jej przygotowywania, ponieważ spotyka się z trudnością utrzymania masła wewnątrz. Jak poradzić sobie z tym problem, czyli sprawić, aby masło nie wypływało z dewolaja? Poznaj nasz sposób na to, jak stworzyć idealne dewolaje.
Dewolaje z masłem — przepis na udany obiad
Dewolaje z masłem (pisane także jako devolay lub de volaille z masłem) to klasyczne danie, które wbrew pozorom wcale nie pochodzi z kuchni francuskiej. Zawijane, drobiowe kotlety w panierce wypełnione masłem z różnymi dodatkami najprawdopodobniej pochodzą z Ukrainy, a dokładniej z Kijowa. Danie to zostało stworzone na przełomie XVIII i XIX wieku na dworze cara Aleksandra I przez nadwornego kucharza o francuskim pochodzeniu, który nazwał kotlet de volaille, co w dosłownym tłumaczeniu znaczy „z drobiu”.
Wraz z upływem czasu wieść o tej potrawie dotarła także do innych krajów, a w trakcie zaborów także do Polski. Chociaż u nas zachowała się oryginalna nazwa, to w restauracjach z całego świata dewolaj znajdziesz w menu pod nazwą „kotlet po kijowsku” lub „kiev style”. Niezależnie od nazwy oraz miejsca przygotowywania, dewolaj z masłem przygotowywany jest w podobny sposób. Jak wygląda przepis na tę pyszną roladkę z mięsa drobiowego w panierce? Tego dowiesz się z dalszej części artykułu.
Jak zrobić dewolaje z masłem?
Jak zrobić dewolaje z masłem? Przygotowanie tej potrawy wymaga odrobiny wprawy, sprytu oraz dobrego przepisu. Przygotowaliśmy dla Ciebie przepis na dewolaje z masłem, do których nie potrzeba wielu kuchennych akcesoriów — wystarczy deska do krojenia, pojedynczy nóż, dobry tłuczek do mięsa i ziemniaków, pełne przyprawniki, solniczka i pieprzniczka oraz głęboka patelnia. Mając wszystkie te akcesoria z pewnością uda Ci się przyrządzić dewolaje jak z najlepszej restauracji!
Składniki na kotlety devolay:
- 500 ml oleju
- 4 duże filety z kurczaka
- 150 g bułki tartej
- 100 g masła (najlepiej miękkiego)
- 60 g pietruszki
- 50 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 3 ząbki czosnku
- 1,5 g soli
- 1 g pieprzu
Niezbędne akcesoria:
- Tłuczek do mięsa
- Trzepaczka do jajek (odpowiedniego modelu szukaj w kategorii rózgi i trzepaczki kuchenne)
- Praska do czosnku
- Głęboka patelnia lub pojedynczy garnek z grubym dnem
- Nóż
- Widelec
- Deska do krojenia
- 2 miski lub misy kuchenne do panierowania
- Talerz
- Mała miseczka
- Folia spożywcza
Przygotowanie:
Zacznij od przygotowania masła ziołowego. Poszatkuj drobno pietruszkę i wrzuć ją do miseczki, a potem dodaj do niej masło. Następnie obierz czosnek i przepuść go przez praskę. Dodaj 0,5 g pieprzu oraz 0,5 g soli, a następnie całość dokładnie wymieszaj. Gotowe masło uformuj w podłużny kształt i owiń folią, a potem schłodź w lodówce. Filety z kurczaka połóż na desce, a następnie przykryj je folią spożywczą i delikatnie rozbij. Mięso powinno być cienkie, ale nie rozszarpane (grubość ok. 10 mm). Przypraw je solą i pieprzem. Następnie wyciągnij masło z lodówki i pokrój je na cztery części, a każdą nich ułóż pośrodku fileta. Zacznij zwijać roladki do środka — im ciaśniej, tym lepiej. Do jednej miski wsyp bułkę tartą, do kolejnej wbij jajko i roztrzep je, a na talerz wsyp mąkę. Rozpocznij obtaczanie roladek, zaczynając od mąki, potem zanurz je w jajku, następnie w bułce. Możesz zapanierować je podwójnie, pomijając mąkę w tym etapie. Następnie rozgrzej tłuszcz na patelni bądź w garnku, a potem usmaż w nim każdego dewolaja. Jak długo robi się dewolaje na patelni? Czas smażenia nie powinien przekroczyć 12 minut. Dewolaje są gotowe do zjedzenia od razu po usmażeniu.
Jak zwinąć dewolaja, żeby masło nie wypływało?
Zastanawiasz się, jak zwinąć dewolaja, aby utrzymał swoją formę i masło pozostało w środku? Jest wiele sposobów na to, jak zrobić dewolaje, żeby masło nie wypływało. Kluczem do uzyskania idealnego kotleta, z którego nie wycieka masło, jest staranne przygotowanie mięsa (nie tylko jego rozbicie i zawijanie, ale także panierowanie).
Piersi na dewolaje nie mogą być zbyt mocno rozbite, ponieważ trudniej jest je precyzyjne zawinąć. Aby uniknąć wycieku masła, rozbij mięso tłuczkiem przez jakiś materiał na grubość 8-10 mm. Na tak przygotowane mięso możesz śmiało położyć masło i zacząć zawijać roladki. Jeśli chcesz mieć pewność, że masło nie będzie wypływać, zamroź je przed przygotowywaniem dewolajów.
Jak zawinąć dewolaja? Należy mocno docisnąć mięso podczas zawijania, a potem płynnym ruchem zrolować je, tworząc kształt rulonu. Tak przygotowanego kotleta można panierować bez obawy o to, że się rozpadnie.
Jak panierować dewolaje?
Jak panierować dewolaje? Jak już wcześniej wspomnieliśmy, panierowanie to równie ważny proces, który również utrzymuje masło w środku kotleta. By panierka nie odchodziła od mięsa, należy najpierw obtoczyć je w mące i jajku, a dopiero potem włożyć do bułki tartej. Mąka wraz z jajkiem sprawi, że bułka będzie lepiej trzymać się mięsa. Niezużytą bułkę tartą przesyp do szczelnego, zamykanego pojemnika na produkty sypkie i zachowaj na później. Możesz panierować dewolaja podwójnie, by podwójnie zabezpieczyć masło przed wyciekaniem.
Jak smażyć dewolaje?
Jak smażyć dewolaje na patelni? Niezwykle istotna jest tu ilość tłuszczu, jak i sama jego temperatura. Optymalnie powinna wynosić ona ok. 175 do 180 stopni C, a tłuszcz powinien skwierczeć po wrzuceniu do niego kotleta. Dewolaje najlepiej smażyć na głębokim tłuszczu tak, aby cała jego powierzchnia była przykryta — wtedy to kotlety usmażą się równomiernie z obu stron i będą chrupiące na zewnątrz oraz miękkie w środku. Jeśli masz możliwość, użyj do smażenia frytkownicy — to znacznie skróci cały proces smażenia.
Jak długo smażyć dewolaje na patelni?
Jak długo smażyć dewolaje na patelni, żeby nie były surowe? To, jak długo należy smażyć dewolaje, jest zależne od wielkości. Mniejsze roladki smażone na głębokim tłuszczu mogą być gotowe już po 7 minutach, a większe czasem potrzebują spędzić na patelni nawet 12 minut.
Jeśli smażysz roladki w mniejszej ilości tłuszczu, powinieneś obsmażyć je z każdej stron przez co najmniej 3-4 minuty w przypadku mniejszych sztuk i 5-6 minut w przypadku tych większych. Staraj się utrzymać równomierną temperaturę na patelni (przydatny może okazać się tu termometr kuchenny). Jak sprawdzić, czy dewolaje są gotowe? Dobrze usmażone roladki powinny mieć rumiany, złoty kolor, a panierka powinna być chrupiąca i dość twarda.
Czytaj także:
Jak przechowywać masło? Podpowiadamy!
Sekret chrupiącego schabowego. Niezawodny sposób na panierkę
Jak przechowywać masło? Podpowiadamy!
Warto przeczytać

Ryż parboiled - niezbędny w każdej kuchni
Ryż parboiled to nie byle jaki gatunek ryżu! Ten niezwykły produkt powstaje dzięki specjalnemu procesowi obróbki, który nadaje mu wyjątkowe właściwości. Zanim ziarna trafiają do naszych sklepów, są poddane specjalnej obróbce termicznej z użyciem pary wodnej pod ciśnieniem. To właśnie dzięki temu procesowi ryż paraboliczny różni się znacząco od tradycyjnych odmian.
czytaj więcej
Ryż arborio - co musisz o nim wiedzieć
Ryż arborio to prawdziwy skarb włoskiej kuchni, który od lat podbija serca miłośników dobrego jedzenia na całym świecie. Ta wyjątkowa odmiana ryżu popularna jest w północnych Włoszech, gdzie od pokoleń stanowi podstawę najsłynniejszych dań regionu. Jeśli zastanawiasz się, dlaczego ten konkretny ryż jest tak cenny i jak gotować ryż arborio, żeby osiągnąć perfekcyjny efekt, to trafiłeś we właściwe miejsce.
czytaj więcej
Ryż czarny - właściwości i potrawy
Czarny ryż to prawdziwa perła wśród zbóż, która swoją fascynującą historię rozpoczęła w starożytnych Chinach, gdzie przez stulecia była ceniony bardziej niż złoto. Kiedyś nazywany ryżem zakazanym, był dostępny wyłącznie dla cesarskiej rodziny i najwyższej arystokracji. Dlaczego? Dlatego, że jego uprawa była niezwykle kosztowna i czasochłonna, a planów było stosunkowo mało w porównaniu do innych odmian ryżu.
czytaj więcej
Ryż brązowy - jak go wykorzystać
Ryż brązowy to prawdziwy skarb w kuchni każdego, kto dba o zdrowie i chce wprowadzić więcej pełnoziarnistych produktów do swojej codziennej diety. W przeciwieństwie do popularnego ryżu białego, ten brązowy odpowiednik zachowuje wszystkie swoje naturalne wartości odżywcze i oferuje znacznie więcej korzyści zdrowotnych. Coraz więcej osób odkrywa jego wyjątkowe właściwości i zastępuje nim tradycyjny ryż biały w swoich ulubionych przepisach.
czytaj więcej
Makaron rigatoni- poznaj 5 najlepszych przepisów
Rigatoni to jeden z najpopularniejszych kształtów makaronu, który podbija serca miłośników włoskiej kuchni na całym świecie. Ten charakterystyczny makaron o rurkowatym kształcie doskonale łączy się z różnorodnymi sosami i składnikami, tworząc niezapomniane kulinarne doświadczenia. Jego unikalna struktura z charakterystycznymi rowkami sprawia, że każdy kęs jest nasycony intensywnym smakiem. Dziś przedstawimy Ci pięć wyjątkowych przepisów, które sprawią, że makaron rigatoni stanie się gwiazdą Twojego stołu!
czytaj więcej
Makaron pełnoziarnisty - czy warto na niego stawiać
W dzisiejszych czasach, kiedy coraz więcej osób zwraca uwagę na zdrowy styl życia, makaron pełnoziarnisty zyskuje na popularności. Ale czy rzeczywiście jest lepszy od tradycyjnego białego? Sprawdźmy, co kryje się za ciemnym kolorem tego produktu i dlaczego warto go wprowadzić do codziennej diety.
czytaj więcej
Makaron bezglutenowy - co musisz o nim wiedzieć i jak go używać
Makaron bezglutenowy to nie tylko alternatywa dla osób z celiakią - to prawdziwa rewolucja w kuchni! Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego coraz więcej ludzi sięga po bezglutenowy makaron? Może dlatego, że w końcu odkryli, jak smaczny i zdrowy może być. A może po prostu chcą urozmaicić swoją dietę bezglutenową? Tak czy inaczej, świat makaronów bez glutenu otwiera przed nami mnóstwo możliwości kulinarnych.
czytaj więcej
Makaron z suszonymi pomidorami - pyszny obiad dla Ciebie
Makaron z suszonymi pomidorami to jedno z tych dań, które nigdy nie wychodzą z mody. Prosty w przygotowaniu, ale pełen smaku - idealny na każdą okazję. Czy to szybki lunch w tygodniu, czy też romantyczną kolację we dwoje, ten klasyk zawsze sprawdza się doskonale. Jak go przyrządzić? Poznaj nasze sposoby!
czytaj więcej
Makaron z łososiem - pyszne danie w 7 odsłonach
Makaron z łososiem to połączenie, które po prostu nie może zawieść. Niezależnie od tego, czy przygotowujesz go na szybki obiad po pracy, czy planujesz romantyczną kolację, ten duet zawsze trafia w dziesiątkę. Łosoś swoim delikatnym smakiem i kremową teksturą idealnie komponuje się z różnymi rodzajami makaronu, tworząc dania, które zadowolą nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Poznaj 7 naszych ulubionych przepisów na makaron z łososiem!
czytaj więcej