Jak zrobić dewolaje, żeby masło nie wypływało?

Dewolaje wypełnione płynnym masłem to potrawa, która cieszy się ogromną popularnością i uznaniem. Przyrządzenie tej pysznej roladki to nie lada wyzwanie, a wiele osób rezygnuje z jej samodzielnego jej przygotowywania, ponieważ spotyka się z trudnością utrzymania masła wewnątrz. Jak poradzić sobie z tym problem, czyli sprawić, aby masło nie wypływało z dewolaja? Poznaj nasz sposób na to, jak stworzyć idealne dewolaje.
Dewolaje z masłem — przepis na udany obiad
Dewolaje z masłem (pisane także jako devolay lub de volaille z masłem) to klasyczne danie, które wbrew pozorom wcale nie pochodzi z kuchni francuskiej. Zawijane, drobiowe kotlety w panierce wypełnione masłem z różnymi dodatkami najprawdopodobniej pochodzą z Ukrainy, a dokładniej z Kijowa. Danie to zostało stworzone na przełomie XVIII i XIX wieku na dworze cara Aleksandra I przez nadwornego kucharza o francuskim pochodzeniu, który nazwał kotlet de volaille, co w dosłownym tłumaczeniu znaczy „z drobiu”.
Wraz z upływem czasu wieść o tej potrawie dotarła także do innych krajów, a w trakcie zaborów także do Polski. Chociaż u nas zachowała się oryginalna nazwa, to w restauracjach z całego świata dewolaj znajdziesz w menu pod nazwą „kotlet po kijowsku” lub „kiev style”. Niezależnie od nazwy oraz miejsca przygotowywania, dewolaj z masłem przygotowywany jest w podobny sposób. Jak wygląda przepis na tę pyszną roladkę z mięsa drobiowego w panierce? Tego dowiesz się z dalszej części artykułu.
Jak zrobić dewolaje z masłem?
Jak zrobić dewolaje z masłem? Przygotowanie tej potrawy wymaga odrobiny wprawy, sprytu oraz dobrego przepisu. Przygotowaliśmy dla Ciebie przepis na dewolaje z masłem, do których nie potrzeba wielu kuchennych akcesoriów — wystarczy deska do krojenia, pojedynczy nóż, dobry tłuczek do mięsa i ziemniaków, pełne przyprawniki, solniczka i pieprzniczka oraz głęboka patelnia. Mając wszystkie te akcesoria z pewnością uda Ci się przyrządzić dewolaje jak z najlepszej restauracji!
Składniki na kotlety devolay:
- 500 ml oleju
- 4 duże filety z kurczaka
- 150 g bułki tartej
- 100 g masła (najlepiej miękkiego)
- 60 g pietruszki
- 50 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 3 ząbki czosnku
- 1,5 g soli
- 1 g pieprzu
Niezbędne akcesoria:
- Tłuczek do mięsa
- Trzepaczka do jajek (odpowiedniego modelu szukaj w kategorii rózgi i trzepaczki kuchenne)
- Praska do czosnku
- Głęboka patelnia lub pojedynczy garnek z grubym dnem
- Nóż
- Widelec
- Deska do krojenia
- 2 miski lub misy kuchenne do panierowania
- Talerz
- Mała miseczka
- Folia spożywcza
Przygotowanie:
Zacznij od przygotowania masła ziołowego. Poszatkuj drobno pietruszkę i wrzuć ją do miseczki, a potem dodaj do niej masło. Następnie obierz czosnek i przepuść go przez praskę. Dodaj 0,5 g pieprzu oraz 0,5 g soli, a następnie całość dokładnie wymieszaj. Gotowe masło uformuj w podłużny kształt i owiń folią, a potem schłodź w lodówce. Filety z kurczaka połóż na desce, a następnie przykryj je folią spożywczą i delikatnie rozbij. Mięso powinno być cienkie, ale nie rozszarpane (grubość ok. 10 mm). Przypraw je solą i pieprzem. Następnie wyciągnij masło z lodówki i pokrój je na cztery części, a każdą nich ułóż pośrodku fileta. Zacznij zwijać roladki do środka — im ciaśniej, tym lepiej. Do jednej miski wsyp bułkę tartą, do kolejnej wbij jajko i roztrzep je, a na talerz wsyp mąkę. Rozpocznij obtaczanie roladek, zaczynając od mąki, potem zanurz je w jajku, następnie w bułce. Możesz zapanierować je podwójnie, pomijając mąkę w tym etapie. Następnie rozgrzej tłuszcz na patelni bądź w garnku, a potem usmaż w nim każdego dewolaja. Jak długo robi się dewolaje na patelni? Czas smażenia nie powinien przekroczyć 12 minut. Dewolaje są gotowe do zjedzenia od razu po usmażeniu.
Jak zwinąć dewolaja, żeby masło nie wypływało?
Zastanawiasz się, jak zwinąć dewolaja, aby utrzymał swoją formę i masło pozostało w środku? Jest wiele sposobów na to, jak zrobić dewolaje, żeby masło nie wypływało. Kluczem do uzyskania idealnego kotleta, z którego nie wycieka masło, jest staranne przygotowanie mięsa (nie tylko jego rozbicie i zawijanie, ale także panierowanie).
Piersi na dewolaje nie mogą być zbyt mocno rozbite, ponieważ trudniej jest je precyzyjne zawinąć. Aby uniknąć wycieku masła, rozbij mięso tłuczkiem przez jakiś materiał na grubość 8-10 mm. Na tak przygotowane mięso możesz śmiało położyć masło i zacząć zawijać roladki. Jeśli chcesz mieć pewność, że masło nie będzie wypływać, zamroź je przed przygotowywaniem dewolajów.
Jak zawinąć dewolaja? Należy mocno docisnąć mięso podczas zawijania, a potem płynnym ruchem zrolować je, tworząc kształt rulonu. Tak przygotowanego kotleta można panierować bez obawy o to, że się rozpadnie.
Jak panierować dewolaje?
Jak panierować dewolaje? Jak już wcześniej wspomnieliśmy, panierowanie to równie ważny proces, który również utrzymuje masło w środku kotleta. By panierka nie odchodziła od mięsa, należy najpierw obtoczyć je w mące i jajku, a dopiero potem włożyć do bułki tartej. Mąka wraz z jajkiem sprawi, że bułka będzie lepiej trzymać się mięsa. Niezużytą bułkę tartą przesyp do szczelnego, zamykanego pojemnika na produkty sypkie i zachowaj na później. Możesz panierować dewolaja podwójnie, by podwójnie zabezpieczyć masło przed wyciekaniem.
Jak smażyć dewolaje?
Jak smażyć dewolaje na patelni? Niezwykle istotna jest tu ilość tłuszczu, jak i sama jego temperatura. Optymalnie powinna wynosić ona ok. 175 do 180 stopni C, a tłuszcz powinien skwierczeć po wrzuceniu do niego kotleta. Dewolaje najlepiej smażyć na głębokim tłuszczu tak, aby cała jego powierzchnia była przykryta — wtedy to kotlety usmażą się równomiernie z obu stron i będą chrupiące na zewnątrz oraz miękkie w środku. Jeśli masz możliwość, użyj do smażenia frytkownicy — to znacznie skróci cały proces smażenia.
Jak długo smażyć dewolaje na patelni?
Jak długo smażyć dewolaje na patelni, żeby nie były surowe? To, jak długo należy smażyć dewolaje, jest zależne od wielkości. Mniejsze roladki smażone na głębokim tłuszczu mogą być gotowe już po 7 minutach, a większe czasem potrzebują spędzić na patelni nawet 12 minut.
Jeśli smażysz roladki w mniejszej ilości tłuszczu, powinieneś obsmażyć je z każdej stron przez co najmniej 3-4 minuty w przypadku mniejszych sztuk i 5-6 minut w przypadku tych większych. Staraj się utrzymać równomierną temperaturę na patelni (przydatny może okazać się tu termometr kuchenny). Jak sprawdzić, czy dewolaje są gotowe? Dobrze usmażone roladki powinny mieć rumiany, złoty kolor, a panierka powinna być chrupiąca i dość twarda.
Czytaj także:
Jak przechowywać masło? Podpowiadamy!
Sekret chrupiącego schabowego. Niezawodny sposób na panierkę
Jak przechowywać masło? Podpowiadamy!
Warto przeczytać

Kiszone śledzie - jak zrobić?
Kiszone śledzie to danie typowe dla kuchni skandynawskiej i bałtyckiej, który od wieków zwraca uwagę swoim intensywnym smakiem i aromatem. Nie da się przy tym ukryć, że budzi też kontrowersje charakterystycznym zapachem, który jednak nie odstrasza prawdziwych smakoszy. Odkryj sekrety domowego kiszenia śledzi i poznaj przepis, który pozwoli Ci cieszyć się tym niezwykłym przysmakiem przez cały rok!
czytaj więcej
Kiszone pomidory - jak zrobić?
Kiszone pomidory to prawdziwy skarb tradycyjnej kuchni, który powraca do łask w dobie rosnącej popularności fermentacji i przetworów domowych. Ten prosty, ale niezwykle skuteczny sposób konserwacji warzyw pozwala zachować nie tylko ich smak, ale także cenne właściwości zdrowotne na długie miesiące. Odkryj tajemnice kiszenia pomidorów i poznaj przepis, który sprawi, że Twoja spiżarnia wzbogaci się o wyjątkowe przetwory pełne probiotyków i intensywnego smaku!
czytaj więcej
Kasza owsiana - poznaj ją bliżej!
Kasza owsiana to prawdziwy diament wśród produktów zbożowych, który wciąż pozostaje niedoceniony w polskich kuchniach. Ten uniwersalny składnik łączy w sobie wszystkie walory zdrowotne owsa z niezwykłą wszechstronnością kulinarną. Od sytnych śniadań po wyrafinowane obiady i zdrowe desery - odkryj, dlaczego kasza owsiana powinna znaleźć stałe miejsce w Twojej spiżarni!
czytaj więcej
Kasza kukurydziana
Kasza kukurydziana to często niedoceniany produkt, który zasługuje na znacznie większą uwagę niż tylko jako pokarm dla najmłodszych. Ten złocisty grysik kryje w sobie bogactwo wartości odżywczych i nieskończone możliwości kulinarne. Od sytnych śniadań po wyrafinowane obiady i słodkie desery - odkryj, jak kasza kukurydziana może wzbogacić Twoje codzienne menu!
czytaj więcej
Kasza gryczana - najlepsze potrawy dla całej rodziny!
Kasza gryczana to jeden z najbardziej wartościowych produktów w polskiej kuchni, który zasługuje na miano superfoodu naszych babć. Ten niepozorny produkt kryje w sobie potężną dawkę składników odżywczych i możliwości kulinarnych. Od klasycznych dań po nowoczesne interpretacje - poznaj tajemnice przygotowywania idealnej kaszy gryczanej, która zachwyci całą rodzinę!
czytaj więcej
Ryż basmati w Twojej kuchni
Ryż basmati to prawdziwy król wśród aromatycznych odmian ryżu, który swoim niepowtarzalnym zapachem i sypką konsystencją podbił serca kucharzy na całym świecie. Ten długoziarnisty aromatyczny ryż pochodzący z regionu Himalajów charakteryzuje się wyjątkowym smakiem i właściwościami kulinarnymi, które czynią go idealnym składnikiem zarówno prostych, jak i wyrafinowanych dań. Odkryj sekrety idealnego gotowania ryżu basmati i poznaj niezliczone możliwości jego wykorzystania w Twojej kuchni!
czytaj więcej
Ryż jaśminowy - co musisz o nim wiedzieć?
Ryż jaśminowy to prawdziwa perła kuchni azjatyckiej, która swoim delikatnym aromatem i wyjątkową teksturą podbiła serca kucharzy na całym świecie. Ten długoziarnisty ryż jaśminowy pochodzi z Tajlandii i charakteryzuje się lekko kleistą konsystencją oraz słodkim, kwiatowym zapachem. Odkryj sekrety przygotowania idealnego ryżu jaśminowego i poznaj jego niezwykłe walory smakowe oraz zdrowotne!
czytaj więcej
Kasza bulgur - poznaj najlepsze przepisy!
Kasza bulgur to prawdziwy diament kuchni śródziemnomorskiej, który powoli zdobywa serca polskich kucharzy. Ten niezwykły produkt, powstający z pszenicy durum, łączy w sobie prostotę przygotowania z bogactwem smaku i cennych składników odżywczych. Od egzotycznych sałatek po sycące obiady - odkryj nieskończone możliwości kulinarnej przygody z kaszą bulgur!
czytaj więcej
Kasza bezglutenowa - co musisz o niej wiedzieć?
Świat kasz bezglutenowych to prawdziwa kopalnia smaków i składników odżywczych dla osób unikających glutenu. Niezależnie od tego, czy cierpisz na celiakię, masz nietolerancję glutenu, czy po prostu chcesz wprowadzić zdrowsze alternatywy do swojej diety - kasze bezglutenowe oferują duże możliwości kulinarnych eksperymentów. Odkryj bogactwo smaków i poznaj sekrety zdrowego żywienia bez glutenu!
czytaj więcej