Jak zrobić dewolaje, żeby masło nie wypływało?

Dewolaje wypełnione płynnym masłem to potrawa, która cieszy się ogromną popularnością i uznaniem. Przyrządzenie tej pysznej roladki to nie lada wyzwanie, a wiele osób rezygnuje z jej samodzielnego jej przygotowywania, ponieważ spotyka się z trudnością utrzymania masła wewnątrz. Jak poradzić sobie z tym problem, czyli sprawić, aby masło nie wypływało z dewolaja? Poznaj nasz sposób na to, jak stworzyć idealne dewolaje.
Dewolaje z masłem — przepis na udany obiad
Dewolaje z masłem (pisane także jako devolay lub de volaille z masłem) to klasyczne danie, które wbrew pozorom wcale nie pochodzi z kuchni francuskiej. Zawijane, drobiowe kotlety w panierce wypełnione masłem z różnymi dodatkami najprawdopodobniej pochodzą z Ukrainy, a dokładniej z Kijowa. Danie to zostało stworzone na przełomie XVIII i XIX wieku na dworze cara Aleksandra I przez nadwornego kucharza o francuskim pochodzeniu, który nazwał kotlet de volaille, co w dosłownym tłumaczeniu znaczy „z drobiu”.
Wraz z upływem czasu wieść o tej potrawie dotarła także do innych krajów, a w trakcie zaborów także do Polski. Chociaż u nas zachowała się oryginalna nazwa, to w restauracjach z całego świata dewolaj znajdziesz w menu pod nazwą „kotlet po kijowsku” lub „kiev style”. Niezależnie od nazwy oraz miejsca przygotowywania, dewolaj z masłem przygotowywany jest w podobny sposób. Jak wygląda przepis na tę pyszną roladkę z mięsa drobiowego w panierce? Tego dowiesz się z dalszej części artykułu.
Jak zrobić dewolaje z masłem?
Jak zrobić dewolaje z masłem? Przygotowanie tej potrawy wymaga odrobiny wprawy, sprytu oraz dobrego przepisu. Przygotowaliśmy dla Ciebie przepis na dewolaje z masłem, do których nie potrzeba wielu kuchennych akcesoriów — wystarczy deska do krojenia, pojedynczy nóż, dobry tłuczek do mięsa i ziemniaków, pełne przyprawniki, solniczka i pieprzniczka oraz głęboka patelnia. Mając wszystkie te akcesoria z pewnością uda Ci się przyrządzić dewolaje jak z najlepszej restauracji!
Składniki na kotlety devolay:
- 500 ml oleju
- 4 duże filety z kurczaka
- 150 g bułki tartej
- 100 g masła (najlepiej miękkiego)
- 60 g pietruszki
- 50 g mąki pszennej
- 2 jajka
- 3 ząbki czosnku
- 1,5 g soli
- 1 g pieprzu
Niezbędne akcesoria:
- Tłuczek do mięsa
- Trzepaczka do jajek (odpowiedniego modelu szukaj w kategorii rózgi i trzepaczki kuchenne)
- Praska do czosnku
- Głęboka patelnia lub pojedynczy garnek z grubym dnem
- Nóż
- Widelec
- Deska do krojenia
- 2 miski lub misy kuchenne do panierowania
- Talerz
- Mała miseczka
- Folia spożywcza
Przygotowanie:
Zacznij od przygotowania masła ziołowego. Poszatkuj drobno pietruszkę i wrzuć ją do miseczki, a potem dodaj do niej masło. Następnie obierz czosnek i przepuść go przez praskę. Dodaj 0,5 g pieprzu oraz 0,5 g soli, a następnie całość dokładnie wymieszaj. Gotowe masło uformuj w podłużny kształt i owiń folią, a potem schłodź w lodówce. Filety z kurczaka połóż na desce, a następnie przykryj je folią spożywczą i delikatnie rozbij. Mięso powinno być cienkie, ale nie rozszarpane (grubość ok. 10 mm). Przypraw je solą i pieprzem. Następnie wyciągnij masło z lodówki i pokrój je na cztery części, a każdą nich ułóż pośrodku fileta. Zacznij zwijać roladki do środka — im ciaśniej, tym lepiej. Do jednej miski wsyp bułkę tartą, do kolejnej wbij jajko i roztrzep je, a na talerz wsyp mąkę. Rozpocznij obtaczanie roladek, zaczynając od mąki, potem zanurz je w jajku, następnie w bułce. Możesz zapanierować je podwójnie, pomijając mąkę w tym etapie. Następnie rozgrzej tłuszcz na patelni bądź w garnku, a potem usmaż w nim każdego dewolaja. Jak długo robi się dewolaje na patelni? Czas smażenia nie powinien przekroczyć 12 minut. Dewolaje są gotowe do zjedzenia od razu po usmażeniu.
Jak zwinąć dewolaja, żeby masło nie wypływało?
Zastanawiasz się, jak zwinąć dewolaja, aby utrzymał swoją formę i masło pozostało w środku? Jest wiele sposobów na to, jak zrobić dewolaje, żeby masło nie wypływało. Kluczem do uzyskania idealnego kotleta, z którego nie wycieka masło, jest staranne przygotowanie mięsa (nie tylko jego rozbicie i zawijanie, ale także panierowanie).
Piersi na dewolaje nie mogą być zbyt mocno rozbite, ponieważ trudniej jest je precyzyjne zawinąć. Aby uniknąć wycieku masła, rozbij mięso tłuczkiem przez jakiś materiał na grubość 8-10 mm. Na tak przygotowane mięso możesz śmiało położyć masło i zacząć zawijać roladki. Jeśli chcesz mieć pewność, że masło nie będzie wypływać, zamroź je przed przygotowywaniem dewolajów.
Jak zawinąć dewolaja? Należy mocno docisnąć mięso podczas zawijania, a potem płynnym ruchem zrolować je, tworząc kształt rulonu. Tak przygotowanego kotleta można panierować bez obawy o to, że się rozpadnie.
Jak panierować dewolaje?
Jak panierować dewolaje? Jak już wcześniej wspomnieliśmy, panierowanie to równie ważny proces, który również utrzymuje masło w środku kotleta. By panierka nie odchodziła od mięsa, należy najpierw obtoczyć je w mące i jajku, a dopiero potem włożyć do bułki tartej. Mąka wraz z jajkiem sprawi, że bułka będzie lepiej trzymać się mięsa. Niezużytą bułkę tartą przesyp do szczelnego, zamykanego pojemnika na produkty sypkie i zachowaj na później. Możesz panierować dewolaja podwójnie, by podwójnie zabezpieczyć masło przed wyciekaniem.
Jak smażyć dewolaje?
Jak smażyć dewolaje na patelni? Niezwykle istotna jest tu ilość tłuszczu, jak i sama jego temperatura. Optymalnie powinna wynosić ona ok. 175 do 180 stopni C, a tłuszcz powinien skwierczeć po wrzuceniu do niego kotleta. Dewolaje najlepiej smażyć na głębokim tłuszczu tak, aby cała jego powierzchnia była przykryta — wtedy to kotlety usmażą się równomiernie z obu stron i będą chrupiące na zewnątrz oraz miękkie w środku. Jeśli masz możliwość, użyj do smażenia frytkownicy — to znacznie skróci cały proces smażenia.
Jak długo smażyć dewolaje na patelni?
Jak długo smażyć dewolaje na patelni, żeby nie były surowe? To, jak długo należy smażyć dewolaje, jest zależne od wielkości. Mniejsze roladki smażone na głębokim tłuszczu mogą być gotowe już po 7 minutach, a większe czasem potrzebują spędzić na patelni nawet 12 minut.
Jeśli smażysz roladki w mniejszej ilości tłuszczu, powinieneś obsmażyć je z każdej stron przez co najmniej 3-4 minuty w przypadku mniejszych sztuk i 5-6 minut w przypadku tych większych. Staraj się utrzymać równomierną temperaturę na patelni (przydatny może okazać się tu termometr kuchenny). Jak sprawdzić, czy dewolaje są gotowe? Dobrze usmażone roladki powinny mieć rumiany, złoty kolor, a panierka powinna być chrupiąca i dość twarda.
Czytaj także:
Jak przechowywać masło? Podpowiadamy!
Sekret chrupiącego schabowego. Niezawodny sposób na panierkę
Jak przechowywać masło? Podpowiadamy!
Warto przeczytać

Makaron orzo - do czego pasuje najlepiej?
Makaron orzo to prawdziwa rewelacja w świecie włoskiej kuchni! Ten nietypowy makaron w kształcie ziarenka ryżu podbija serca kucharzy na całym świecie. Nie dziwi to wcale - jego uniwersalność sprawia, że sprawdzi się w praktycznie każdym daniu. Czy zastanawiałeś się kiedyś, dlaczego akurat ten typ makaronu zyskuje taką popularność? Odpowiedź tkwi w jego wyjątkowej teksturze i możliwościach kulinarnych. Przyjrzyjmy się mu bliżej!
czytaj więcej
Makaron sojowy - czy warto go spróbować?
Makaron sojowy zdobywa coraz większą popularność w polskich kuchniach, ale czy rzeczywiście warto go wypróbować? To pytanie nurtuje wielu miłośników dobrego jedzenia, którzy szukają alternatywy dla tradycyjnych rodzajów makaronu. Odpowiedź jest jednoznaczna – tak, zdecydowanie warto! Ten azjatycki specjał to nie tylko ciekawa nowość kulinarna, ale przede wszystkim doskonały składnik zdrowej diety.
czytaj więcej
Makaron z tuńczykiem - proste, szybkie i pyszne danie!
Kto z nas nie zna tego uczucia, gdy po ciężkim dniu stoimy przed lodówką i zastanawiamy się, co szybko ugotować na obiad? Makaron z tuńczykiem to prawdziwy wybawca w takich sytuacjach! To przepyszne danie, które można przygotować w zaledwie kilkanaście minut, a efekt zachwyci całą rodzinę. Nie trzeba być mistrzem kulinarnym, żeby stworzyć coś naprawdę smacznego - wystarczy kilka prostych składników i odrobina dobrej woli.
czytaj więcej
Makaron ryżowy - zobacz, jak wykorzystać go w swojej kuchni!
Szukasz sposobu na urozmaicenie swoich posiłków? Makaron ryżowy może być tym, czego potrzebujesz! Ten delikatny, bezglutenowy makaron zdobywa coraz większą popularność w polskich kuchniach, i to nie bez powodu. Dzięki swojej wszechstronności doskonale sprawdzi się zarówno w tradycyjnych azjatyckich potrawach, jak i w europejskich interpretacjach. W tym artykule dowiesz się wszystkiego, co musisz wiedzieć o makaronie ryżowym – od podstawowych informacji po konkretne przepisy, które odmienią twoje kulinarne nawyki.
czytaj więcej
Makaron konjac - to musisz o nim wiedzieć!
Świat zdrowej żywności nieustannie nas zaskakuje nowymi odkryciami, ale makaron konjac to prawdziwa rewolucja w kuchni! Ten niezwykły produkt podbija serca osób dbających o figurę i zdrowie. Czy wiesz, że można cieszyć się smakiem makaronu bez wyrzutów sumienia? Sprawdź, dlaczego ten azjatycki przysmak staje się hitem także w polskich domach.
czytaj więcej
Koszyk do wyrastania chleba – jak używać i co warto wiedzieć?
Robiąc domowy chleb, warto mieć rattanowy koszyk rozrostowy. Taki produkt zapewnia odpowiednie garowanie ciasta chlebowego i nadaję mu apetyczną formę bochenka. Jest też jednym z bardziej higienicznych rozwiązań do tego celu. Wystarczy wiedzieć, jak się z nim obchodzić. Opcjonalnie możesz używać takiego koszyczka do wyrastania chleba jak kosza na pieczywo serwowane np. do śniadania. Jeśli chcesz poznać zasady i odpowiedź na pytanie jak używać koszyka rozrostowego, jesteś we właściwym miejscu, by nie powiedzieć u źródła!
czytaj więcej
Nadziewarka do kiełbasy – jak to działa i sprawdzony przepis na kiełbasę!
Swojskie wędliny są bardzo popularne na polskich stołach. Z jednej strony można zaopatrzyć się w nie u ulubionego rzeźnika, czy też zakupić od zaprzyjaźnionego gospodarza specjalizującego się w wyrobach masarskich. Wszystko jest jednak kwestią ceny, a takie produkty potrafią swoje kosztować. Opłaca się jednak je skosztować, choćby od święta, do żurku, lub z rodziną przy bożonarodzeniowym stole. Nic nie stoi jednak na przeszkodzie, by np. taką kiełbasę zrobić samodzielnie. W końcu dzięki temu wiesz zarówno, co jesz oraz masz pełną kontrolę nad procesem. Jeśli w twojej kuchni brakuje nadziewarki do kiełbas (zwanej też lewarem do kiełbasy), to zapraszamy do lektury naszego artykułu!
czytaj więcej
Najczęściej zadawane pytania - co i jak, czyli o produktach do kuchni z Tadar.pl
Ty masz pytania, my udzielamy odpowiedzi! Zależy nam, aby nasze produkty były kupowane świadomie i jak najlepiej wpisywały się w twoje potrzeby. Mamy dla ciebie nie tylko codzienne sukcesy oraz magię smaku każdego dnia. Wraz z naszymi paczkami, do domów w całej Polsce wysyłamy wygodę, bezpieczeństwo użytkowania oraz stylowe wyposażenie kuchni. Rozwiej swoje wątpliwości i sprawdź, jakie kwestię najczęściej objaśniamy klientom kupującym w sklepie internetowym Tadar.pl!
czytaj więcej
Magia smaku zamknięta w znaku - piktogramy, które znajdziesz na produktach w Tadar.pl
Dobre oznakowanie produktów to podstawa. Wystarczy na nie spojrzeć i już wiadomo, co producent miał na myśli oraz jak poprawnie użytkować kupioną rzecz. Bez sięgania do instrukcji, bez długiego dociekania, domysłów, niepewności. Piktogramy to takie sprytne znaki, warto więc znać myśl, która za nimi stoi. Spokojnie, znajdziesz tu wszystkie niezbędne informacje na ten temat w czytelnej i przystępnej formie.
czytaj więcej