Jak zrobić schabowe? Najlepszy przepis!

Kotlet schabowy to jedno z najbardziej klasycznych dań w polskiej kuchni, które cieszy się popularnością, niezależnie od pokolenia. To smakowita i sycąca potrawa, której przygotowanie jest stosunkowo proste, ale efekt potrafi zachwycić każdego amatora dobrej kuchni. Jak zrobić pysznego schabowego? W tym artykule zdradzimy Ci przepis na najlepszego schabowego, takiego jak od babci!

Jak zrobić schabowe?

Zastanawiasz się, jak zrobić schabowe, które będą smakowały równie dobrze, co te babcine? To świetnie się składa! Po lekturze tego artykułu będziesz wiedział, jak zrobić kotlety schabowe, które zachwycają swoim smakiem i apetycznym wyglądem. Zanim jednak zdradzimy Ci, jak przyrządzić schabowe, warto przyjrzeć się nieco ich historii w polskiej kulturze kulinarnej.

Choć wydawać by się mogło, że kotlety schabowe to część staropolskiej tradycji, to niestety przekonanie to mija się z prawdą. W rzeczywistości ten panierowany kotlet wieprzowy był nieco bardziej budżetową odpowiedzią na popularny w XIX wieku sznycel wiedeński. Był to okres, gdy wieprzowina zaczęła zyskiwać na popularności wśród szerokich warstw społecznych, głównie ze względu na swoją dostępność i niską cenę. Jednakże to dopiero po II wojnie światowej kotlet schabowy zyskał obecną popularność i miejsce w naszej rodzimej tradycji kulinarnej. Popularność ta związana była ze zwiększeniem ilości trzody chlewnej, czyniąc wieprzowinę tanią i dostępną dla wszystkich.

Wcześniej wieprzowina w polskiej kuchni była dość marginalizowana i używana głównie jako dodatek do dań lub jako składnik zapychający. Jednak z czasem, dzięki zmianom w kulturze jedzeniowej Polaków, kotlet schabowy stał się niekwestionowaną gwiazdą naszej rodzimej kuchni. I wcale nas to nie dziwi—prosty w przygotowaniu, smaczny, sycący kotlet świetnie sprawdza się zarówno w kuchni domowej, jak i restauracyjnej. 

Jak go zrobić? Do przyrządzenia schabowego potrzebujesz dobrej jakości mięsa, bułki tartej, jajek, smalcu oraz kilku akcesoriów kuchennych takich jak miski i misy kuchenne, noże pojedyncze, tłuczki do mięsa, folii spożywczej i dobrej jakości patelnia (cały zestaw patelni nie będzie tu potrzebny, no, chyba, że będziesz smażyć kotlety dla większej grupy osób) oraz kilku innych rzeczy, które większość z nas ma w swojej kuchni. Co z tymi wszystkimi rzeczami zrobić? W kolejnym akapicie zdradzimy Ci przepis na genialne kotlety wieprzowe!

Przepis na kotlety schabowe

Kotlety schabowe to klasyk na obiad, zwłaszcza ten niedzielny. Jak zrobić najlepsze schabowe, w których panierka będzie chrupiąca a wnętrze soczyste? Już spieszymy z pomocą! Poznaj nasz przepis na schabowe, które przeniosą Cię swoim smakiem do dziecięcych lat i babcinych obiadów. Chwytaj patelnię (najlepiej patelnię stalową z teflonową powłoką lub patelnię ceramiczną do smażenia) w dłoń i do dzieła!

Składniki:

4 plastry schabu wieprzowego, najlepiej ze środka

2 jajka

200 g bułki tartej

100 g mąki pszennej

Sól

Świeżo mielony pieprz prosto z młynka lub moździerza

100 g smalcu wieprzowego

50 g miękkiego masła prosto z maselniczki (jeśli nie masz jej w swoim wyposażeniu, koniecznie sprawdź nasza kategorię maselniczki i maselnice)

Nakłuwacz do mięsa lub tłuczek

Nóż

Deska do krojenia

Talerz

Miseczka

Łopatka i łyżka kuchenna lub widelec

Folia spożywcza

Czysta ścierka lub ściereczka kuchenna z przepuszczającego materiału

Sposób przygotowania:

Plastry schabu starannie umyj pod bieżącą, chłodną wodą, a następnie ułóż na desce. Owiń tłuczek ściereczką, a potem folią spożywczą i zacznij rozbijać nim mięso. Wbij jajka do miski i roztrzep je z odrobiną soli i pieprzu. Bułkę tartą wsyp na jeden talerz, a na drugi wsyp mąkę. Każdy plaster schabu obtocz najpierw w mące, potem w roztrzepanych jajkach, a następnie w bułce tartej, dokładnie panierując z obu stron. Następnie rozgrzej smalec na patelni, a potem usmaż na niej kotlety z obu stron na złoty kolor. Gotowe kotlety schabowe podajemy gorące, najlepiej z kosteczką miękkiego masła na wierzchu.

Jak panierować schabowe?

Jak panierować schabowe? Panierka to bardzo ważny element tej potrawy, bez której schabowe nie będą schabowymi. Aby uzyskać idealną panierkę na schabowe, która nie odchodzi od mięsa, warto zastosować kilka trików, które stosują zarówno doświadczeni kucharze, jak i nasze babcie. 

Niezwykle istotne jest dokładne roztrzepanie jajek, które pomogą związać panierkę z mięsem. Doświadczeni kucharze często dodają nieco mąki do kotletów, aby jeszcze lepiej zespolić ze sobą wszystkie składniki. Bardzo istotne jest także równomierne rozbicie mięsa, aby panierka miała się do czego przykleić. Warto przed smażeniem odstawić kotlety na kilka minut, aby panierka dobrze się związała z mięsem, co zminimalizuje ryzyko jej odrywania się podczas smażenia.

W czym obtoczyć schabowe? Poza klasycznymi bułką tartą i jajkiem możesz użyć do kotletów także japońskiej panierki panko albo drobno pokruszonych płatków kukurydzianych, by nadać kotletom wyjątkowego charakteru.

Jak smażyć schabowe?

Jak dobrze usmażyć kotlety schabowe? To, jak smażyć schabowe, nie jest wcale takie trudne! Szefowie kuchni stosują odpowiednią technikę smażenia kotletów schabowych, która skupia się na utrzymaniu odpowiedniej temperatury na patelni i dostatecznej ilości tłuszczu. Ważne jest, aby patelnia była bardzo rozgrzana przed wrzuceniem na nią kotletów — za niska spowoduje, że panierka zacznie odpadać. Po umieszczeniu kotletów na patelni nie należy ich często przewracać, a dopiero kiedy kotlety będą rumiane.

Na czym smażyć schabowe?

Na czym smażyć schabowe? Bitwa na temat tego, czy schabowe smaży się na smalcu, czy na maśle wciąż się toczy i jest to w zasadzie kwestia gustu i przepisu. Smalec wydaje się bezpieczniejszym wyjściem, bo ma wyższą temperaturę dymienia i mało prawdopodobne, że go przypalisz (w przeciwieństwie do masła). Ważne jest to, aby patelnia była odpowiednio rozgrzana przed wrzuceniem kotletów. Tłuszcz powinien trafić na dobrze rozgrzaną patelnię i to w stosownej ilości. Nie powinno być go zbyt dużo, dlatego do jego nalewania najlepiej użyć miarki kuchennej lub innego naczynia pozwalającego na precyzyjne dodawanie tłuszczu. Zasada ta dotyczy zarówno smalcu, jak i masła czy oleju.

Ile smażyć kotlety schabowe?

Ile smażyć schabowe? Smażone schabowe nie powinny gościć na patelni dłużej niż 12 minut. Smażyć należy ostrożnie, aby uzyskać idealnie chrupiącą i soczystą panierkę i soczyste wnętrze. Zazwyczaj schabowe kotlety smaży się na średnim ogniu przez około 4-5 minut z każdej strony. Ważne jest, aby kontrolować cały proces smażenia, gdyż kotlet kotletowi nierówny i łatwo jest przypalić panierkę lub wysuszyć nadmiernie mięso.

Jak odgrzać kotlety schabowe? 

Jak odgrzać kotlety schabowe, aby nadmiernie ich nie wysuszyć? Najlepiej jest robić to w piekarniku, który pozwala na równomierne podgrzanie kotletów bez ryzyka ich przesuszenia. Przed umieszczeniem kotletów w piekarniku, należy wyjąć je z lodówki i odstawić na jakieś 15 minut, by temperatury się wyrównały. Następnie kotlety należy ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i podgrzewać w piekarniku nagrzanym do około 180°C przez około 10-15 minut, w zależności od ich grubości. 

Jeśli chcesz dodatkowo zabezpieczyć mięso przed utratą wilgoci, przykryj je folią aluminiową na kilka minut. Po upływie wyznaczonego czasu zdejmij folię i dopiecz kotlety przez kilka minut. Gotowe kotlety schabowe podawaj gorące, najlepiej w towarzystwie ulubionych dodatków, takich jak ziemniaki czy surówka. Takie kotlety warto dodatkowo przyprawić szczyptą soli lub innymi przyprawami, które kryją Twojeprzyprawniki, solniczki i pieprzniczki.

Czytaj także:

Kotlety mielone - jak je idealnie usmażyć?

Kotlety z kalafiora - wege alternatywa dla mielonego

Kotlety ziemniaczane - przepis

Kotlety jajeczne - przepis na pyszne kotlety z jajek

Kotlety siekane - jak je zrobić?

Kotlet pożarski - podstawowy przepis

Jak zrobić kotlety sojowe? 5 pomysłów na ten zapomniany produkt!

Sekret chrupiącego schabowego. Niezawodny sposób na panierkę

Jak zrobić szynkę w szynkowarze? Przepis na soczystą szynkę!

Jak wyczyścić patelnię ze starego tłuszczu?