Zakwas buraczany – jak robi się sok z buraków kiszonych?

Porady 9.07.2024

Zakwas buraczany to popularny sposób na wykorzystanie buraków w kuchni, ale również zdrowy napój probiotyczny o licznych korzyściach zdrowotnych. Proces jego przygotowania jest prosty, a rezultat to bogactwo kwasów organicznych i korzystnych bakterii, które wspierają zdrowie jelit i układu odpornościowego.
 

Zakwas buraczany – pyszny i zdrowy

Dzięki wielu właściwościom, zakwas buraczany stał się naprawdę bardzo popularny – podobnie zresztą jak inne kiszonki. Jest to produkt, który świetnie sprawdza się w gotowaniu, głównie barszczu czerwonego, ale nie tylko. Można go również pić rano na czczo, zakwas z buraka ma bowiem bardzo dobry wpływ na nasze jelita i układ pokarmowy. Proces kiszenia buraków wzmacnia ich właściwości zdrowotne – oprócz witamin znajdziesz w nich bowiem także bakterie kwasu mlekowego, które wspierają florę bakteryjną jelit. Sam zakwas nabiera zaś silnych właściwości antyoksydacyjnych. Dzięki tym składnikom każda porcja zakwasu buraczanego wspiera naturalną odporność i zdolności obronne organizmu. Podobnie jak kiszona kapusta czy ogórki, zakwas z buraków charakteryzuje się kwaskowatym smakiem i aromatem. Możesz go spożywać codziennie i podawać bliskim, aby wspierać ich zdrowie i odporność. Jeśli Twoje dzieci lubią kiszonki, z pewnością polubią również ten kiszony napój z buraków czerwonych.

Czytaj także:

Zakwas z buraków – przepis, który warto poznać

Receptury na kiszonki to dla niektórych bardzo prywatna informacja, którą nie lubią się dzielić. W taki sposób ich przetwory mogą kusić swoim oryginalnym smakiem. Przygotowaliśmy dla Ciebie jednak przepis na zakwas z buraka, którego nie powstydzi się nawet najlepsza Pani domu.

Składniki:

  • 5 średnich buraków
  • dwie półlitrowe miarki kuchenne wody, wystudzonej wody
  • 2-3 ząbki czosnku
  • Łyżka soli himalajskiej lub morskiej
  • kilka ziaren czarnego pieprzu
  • kilka ziaren ziela angielskiego

Możesz zaopatrzyć się też w nasz zestaw 6 akcesoriów do robienia przetworów. Buraki należy dokładnie umyć, a następnie obrać ze skórki. Pokrój je w niedbałą kostkę lub grubsze plasterki. Wybieramy słoiki szklane – dwa mniejsze, litrowe, bądź jeden około trzylitrowy. Ważne jest, aby słoiki do przetworów były dokładnie umyte i wyparzone, co zapewni czystość i higienę podczas fermentacji. Pozwoli Ci też uniknąć problemów z zepsutym zakwasem.

Pokrojone buraki wrzuć do słoika, dodaj obrany czosnek, sól, pieprz i ziele angielskie. Opcjonalnie możesz dodać liście laurowe, aby wzbogacić swój zakwas z buraka. Przepis jednak tego nie obejmuje, ziele angielskie i pieprz powinny wystarczyć większości osób. Jednak zachęcamy do eksperymentowania z jak największą liczbą składników. Wszystko zalej przegotowaną i wystudzoną wodą z łyżką soli himalajskiej (dokładnie wymieszaj wodę, by sól się rozpuściła). Zostaw trochę miejsca na górze, ponieważ podczas fermentacji płyn może się pienić.

Zakręć słoik i pozostaw go w ciepłym miejscu. Wystarczy temperatura pokojowa, unikaj natomiast z bezpośredniego światła słonecznego. Słoik powinien być odstawiony na 4-7 dni. Ważne jest, aby codziennie uwalniać powstające gazy przez lekkie odkręcenie pokrywy. To pozwoli kontrolować zakwas z buraków. Przepis jest prosty, ale wymaga uwagi i cierpliwości, żeby zakwas nie rozsadził naczynia ciśnieniem. Dlatego też przydadzą Ci się dobre słoiki na przetwory, na przykład słoiki z klipsem. Po kilku dniach zakwas buraczany powinien wydzielać charakterystyczny, kwaśny zapach, a buraki mogą lekko się unosić, co jest oznaką prawidłowego przebiegu fermentacji.

Po zakończonym procesie fermentacji odcedź zakwas przez sitko do wyparzonych naczyń. Gotowy zakwas przechowuj w lodówce, aby nie fermentował dalej zbyt szybko. Dzięki temu nie będzie też pleśniał. 

Masz wrażenie, że dana partia zakwasu smakuje nieco inaczej od poprzedniej? To zupełnie normalne, dużo zależy od warunków fermentacji. Warto eksperymentować z dodatkami, aby znaleźć swoją idealną kombinację smakową na zakwas buraczany. Przepis, który przedstawiliśmy, nie jest bowiem jedynym.

Czytaj także:

Jak zrobić zakwas buraczany? Co osoba, to inny sposób!

Jeżeli nie odpowiada Ci nasz przepis, zawsze możesz eksperymentować z własnym sposobem na to, jak zrobić zakwas buraczany. Liczba składników nie jest długa, praktycznie wszystkie popularne wykorzystaliśmy w naszym przepisie. Nie przejmuj się jednak – nic Cię nie ogranicza. Niektórzy dodają do zakwasu kurkumę czy imbir, które sprawiają, że zakwas jest jeszcze bardziej intensywny, ale przede wszystkim jeszcze zdrowszy. Możesz zawsze dodać jeszcze więcej czosnku, by uzyskać bardzo wyrazisty smak. To sposób na naprawdę zdrowy zakwas z buraka. Jak zrobić go, żeby dobrze smakował? Jeżeli nie chcesz trzymać się sprawdzonych przepisów, nie pozostaje Ci nic innego niż metoda prób i błędów. W końcu jednak na pewno uda się stworzyć oryginalny przepis na zakwas z buraków, który pokochają wszyscy bliscy. 

Pamiętaj przede wszystkim o tym, żeby kontrolować zakwas i uwalniać powstające w nim gazy, lekko odkręcając pokrywkę. Całość musi fermentować przez minimum 4 dni, więc potrzebna będzie cierpliwość i uwaga. Teraz, gdy wiesz już, jak zrobić zakwas z buraka, poczytaj trochę o tym, na co jest dobry i jakie ma właściwości, aby utwierdzić się w tym jak świetnym pomysłem jest picie zakwasu z buraka.
 

Kiedy zakwas buraczany jest zepsuty?

Nie tylko do zup, ale też sam. Najlepiej na czczo, zakwas buraczany do picia to świetny pomysł, który zapewni mnóstwo całej Twojej rodzinie. Oczywiście pod warunkiem, że nie będzie zepsuty... Na szczęście w prosty sposób możesz rozpoznać zepsuty zakwas buraczany. Widoczna pleśń, która może być szara lub zielonkawa, jest jednym z głównych sygnałów, że zakwas nie nadaje się do spożycia. Dodatkowo, zakwas o intensywnym, piwnicznym zapachu jest oznaką, że produkt jest zepsuty, a kiedy zakwas buraczany jest zepsuty, zdecydowanie należy go natychmiast wyrzucić.

Więc jak zrobić zakwas z buraków, żeby nie spleśniał? Należy dokładnie umyć i wyparzyć naczynie, w którym będzie przechowywany zakwas, aby zapobiec rozwojowi pleśni. Ważne jest również, aby upewnić się, że wszystkie składniki zakwasu są całkowicie zanurzone w wodzie, co zapewnia odpowiednie warunki fermentacji, podobnie jak w przypadku większości przetworów.
 

Zakwas z buraków – właściwości

Czy zakwas z buraków jest zdrowy? Nawet bardzo! To naprawdę cudowny płyn, nie bez powodu nazywany przez wielu superfoodem. Czym charakteryzuje się zakwas z buraków? Właściwości tej wspaniałej kiszonki są liczne i na pewno zaskoczą niejednego. Buraki to warzywa bogate w witaminy z grupy B i witaminę C, przez co są korzystnym dodatkiem do diety. Spożywanie buraków poprawia krążenie krwi, reguluje rytm wypróżnień i wspiera eliminację toksyn. Witaminy zawarte w burakach są kluczowe dla procesów krwiotwórczych, co jest istotne zwłaszcza w przypadku niedokrwistości związanej z niedoborem witaminy B12. Nawet hematolodzy zalecają regularnie pić zakwas buraczany. Na co pomaga? Na wiele innych rzeczy, na przykład zdrowie skóry. Betaina, zawarta zarówno w burakach, jak i w zakwasie buraczanym, działa antyoksydacyjnie. Jednak na co zakwas z buraka pomaga najlepiej, jak nie na jelita? Ta cudowna kiszonka uratowała niejeden układ pokarmowy. Jednak nawet jeżeli nie borykasz się z żadnymi problemami gastrycznymi, również koniecznie wprowadź do swojej diety zakwas z buraków. Wartości odżywcze zawarte w tej płynnej bombie witaminowej przydadzą się każdemu do prawidłowego funkcjonowania organizmu. 

Znasz już wszystkie korzyści, które ma nam do zaoferowania zakwas z buraków. Właściwości zdrowotne są zdecydowanie na podium wszystkich kiszonek, przy tym smakując przepysznie. Być może nie każdy lubi pić rano zakwas buraczany. Właściwości tego eliksiru jednak powinny zmusić nawet osoby, które nie przepadają za tym smakiem, szczególnie jeżeli mają problemy z żołądkiem i jelitami.
 

Zakwas buraczany - przeciwwskazania

Opisujemy tę kiszonkę w samych superlatywach, ale czy zakwas buraczany może zaszkodzić? Osoby zmagające się z kamicą nerkową lub reumatyzmem powinny unikać tej kiszonki, ponieważ zawiera ona dużą ilość sodu, którego niesprawne nerki nie mogą efektywnie usuwać, co może prowadzić do pogorszenia stanu zdrowia. Dlatego lepiej w takiej sytuacji unikać zakwas z buraków.

Przeciwwskazania na tym się jednak nie kończą. Osoby z niedociśnieniem tętniczym krwi powinny być ostrożne w spożyciu zakwasu buraczanego, ponieważ może on dodatkowo obniżać ciśnienie krwi, co może prowadzić do uczucia osłabienia lub zawrotów głowy.

Osoby cierpiące na refluks, zgagę, wrzody lub zapalenie żołądka powinny go unikać ze względu na jego kwaśny charakter, który może nasilać objawy tych schorzeń, takie jak pieczenie lub ból w przełyku i żołądku. Jak widzisz nie zawsze dobrze jest wypić rano zakwas buraczany. Przeciwwskazania może i nie są liczne, ale przed wprowadzeniem zakwasu do diety warto mieć je w pamięci.
 

Zakwas z buraków do picia

Jeżeli boisz się, że coś może się stać, jeżeli wypijesz zakwas buraczany, bez obaw. Nie ma żadnego specjalnego sposobu na to, jak pić zakwas buraczany. Oprócz wcześniej wymienionych przeciwwskazań, należy jedynie pilnować się z dawkowaniem. Szklanka dziennie powinna wystarczyć. Nie należy pić więcej, aby uniknąć refluksu od nadmiaru kwasu w żołądku. Tak, to właśnie może nam zafundować zakwas z buraka. Ile pić, żeby zobaczyć efekty? Nawet 50 ml dziennie zrobi sporą różnice dla Twojego ciała. Zakwas z buraka na czczo daje najlepsze efekty, szczególnie jeżeli chodzi o pomoc przy jelitach. Dlatego zalecamy dodanie go raczej do porannej rutyny. Zakwas z buraków do picia nadaje się idealnie, czasem lepiej niż poranna kawa.
 

Jak długo można pić zakwas buraczany?

Jak długo można pić zakwas buraczany? Kwas można przechowywać przez około dwa tygodnie. Spokojnie jednak zauważysz, że znika dużo szybciej. Pasteryzacja nie wchodzi w grę, zakwas buraczany, który zostałby poddany pasteryzacji straciłby większość właściwości i nie byłby już tak zdrowy. 

Regularne spożywanie tego naturalnego eliksiru korzystnie wpłynie na funkcjonowanie jelit, układu odpornościowego oraz ogólne samopoczucie. Dzięki prostemu procesowi przygotowania i bogatemu profilowi zdrowotnemu, zakwas buraczany zyskuje coraz większą popularność jako część zdrowej diety.