Stir-fry – co to i co smażyć w ten sposób?

Porady 9.02.2022

Stir fry – co to właściwie jest?

Bardzo często pojawiającym się pojęciem przy okazji przyrządzania prostych, zwykle jednogarnkowych albo wykonywanych na patelni lub w woku dań jest określenie „stir-fry”. Czym jest ta metoda i co oznacza po polsku? Metoda stir fry polega na podsmażaniu składników i ich jednoczesnym mieszaniu. Ze względu na to, że produkty poddawane są krótkiemu, ale intensywnemu smażeniu w wysokiej temperaturze, nie tracą swoich wartości odżywczych. Jedzenie smażone metodą stir-fry trudno jest przypalić, ponieważ technika stir zakłada nie tylko krótki czas smażenia, ale także ciągłe mieszanie. Potrawy stir fried cechuje zatem chrupkość i niezwykła soczystość.

Tradycyjnie do wykonywania takich potraw wykorzystuje się naczynie o nazwie wok, które doskonale przewodzi ciepło. Najczęściej wykonuje się je ze stali węglowej lub stali nierdzewnej. Idealnym tego typu rozwiązaniem na polskim rynku jest patelnia WOK Konighoffer Kenji 30 cm na indukcję. Do przyrządzania dań stir fry można zastosować również inne patelnie, np. patelnie granitowe, które mają dość grube dno, przez co są bardziej odporne na przypalenia. Zanim zaczniesz smażyć, pamiętaj o tym, by najpierw mocno rozgrzać patelnię czy wok. Do samego smażenia najlepiej użyć tłuszczu o wysokim punkcie dymienia, takiego jak olej ryżowy czy olej rzepakowy.

Ewidentną zaletą tego typu potraw jest nie tylko ich prostota, ale również możliwość dowolnego łączenia smaków. Tak naprawdę to od indywidualnych preferencji konkretnej osoby zależy, co znajdzie się w potrawie. Smażenie metodą stir fry jest proste, a potrawy przyrządzane w ten sposób trudno zepsuć, chyba że przesadzisz z przyprawami. Jednakże, gdy będziesz je kontrolować i od czasu do czasu sprawdzać smak jedzenia, z pewnością wyjdzie ono bardzo apetyczne.

Stir fry – przepisy na pyszne dania

Dania przyrządzone metodą stir fry to często połączenie warzyw z mięsem, np. z wołowiną. Przepisy opierają się też na takich składnikach, jak kasza, makaron ryżowy lub pszenny czy ryż. Wśród potraw tego rodzaju dominują smaki azjatyckie. I rzeczywiście stir fry jest techniką bardzo popularną w krajach Dalekiego Wschodu, zwłaszcza w Chinach.

Jako że cały proces przygotowania dania jest dość spontaniczny, nie należy zastanawiać się zbytnio nad tym, w jakiej kolejności dodawać poszczególne składniki - grunt, żeby po usmażeniu wszystkie pozostały chrupiące. Zgodnie z dalekowschodnią tradycją, dania powinny opierać się na takich elementach, jak białko (tu można wykorzystać zarówno mięso, jak i tofu), makaron lub ryż, warzywa oraz sosy (zazwyczaj jest to ostrygowy, rybny lub sojowy), woda albo wywar z bulionu, chociaż te składniki czasem się pomija, z uwagi na wodę zawartą w warzywach.

Smażenie stir fry nie może obyć się bez oleju, który powinien być mocno rozgrzany, nawet do temperatury powyżej 200 st. Celsjusza. Najlepiej używać do tego wspomnianego już oleju rzepakowego albo sojowego tudzież sezamowego. Zrezygnuj z oliwy z oliwek czy olejów, które są tłoczone na zimno. Zbyt wysokie temperatury sprawią, że oliwa czy oleje tłoczone na zimno mogą zacząć się przypalać nawet na najwyższej jakości patelni do smażenia stir fry.

Sprawdź poniżej, jak zrobić stir fry i cieszyć się niezwykłym smakiem ciekawych dań z różnych zakątków świata. Oto krótki przegląd potraw w stylu stir fry, które z pewnością przypadną Ci do gustu.

Czytaj także:

Stir fry z kurczakiem

Jak zrobić stir fry z dodatkiem kurczaka? Zacznij od wyboru dużej patelni oraz świeżych składników. Aby przyrządzić stir fry z kurczakiem, potrzebna Ci będzie odpowiednia porcja mięsa z kurczaka. Możesz sięgnąć tu po 0,5 kg piersi – mięsa bez kości, dzięki temu dalszy proces przygotowywania dania będzie bardzo łatwy. Wystarczy, że na desce do krojenia podzielisz mięso na drobniejsze kawałki. Zanim wrzucisz je na patelnię, możesz je przyprawić np. przyprawami z przyprawnika – solą, pieprzem, oregano, kminkiem czy papryką słodką oraz ostrą. Następnie przykryj całość folią aluminiową i włóż na 1 godzinę do lodówki.

Teraz wystarczy podsmażyć mięso na patelni. Smażenie stir i fry to nie tylko podsmażanie kurczaka czy innego mięsa, ale także całej masy świeżych warzyw i innych dodatków. Do kurczaka stir fry warto dołączyć warzywa – cebulę, pieczarki, paprykę. Tu wybór zależy od Twoich indywidualnych preferencji smakowych.

Nie zapominaj o tym, by potrawa chicken stir fry była ciągle mieszana. Możesz wykorzystać do tego akcesoria kuchenne z naszego sklepu, np. drewnianą łyżkę do mieszania. Od czasu do czasu skontroluj smak dania. Gdy jedzenie będzie gotowe, rozłóż je dla siebie i bliskich na zestawie talerzy. Taką potrawę warto serwować z dodatkiem ryżu, makaronu, kaszy czy ziemniaków.

Czytaj także:

Stir fry z tofu

Do przyrządzenia dania w stylu stir fry zamiast mięsa możesz użyć tofu. To także wartościowe źródło białka, które jest polecane zwłaszcza wegetarianom. Gdy zauważysz, że tofu nabrało koloru, odłóż je widelcem do innego naczynia. Natomiast w głębokiej patelni lub woku możesz podsmażyć teraz marchewkę, por, pak choi czy paprykę. Na koniec dorzuć kawałki imbiru i grzybów.

Nie możesz także zapomnieć o sosach i przyprawach! Często zapomina się o nich przyrządzając potrawy wegetariańskie, a to błąd. Warzywa, owoce, sery i inne produkty bezmięsne lubią się z czosnkiem, pieprzem, ziołami i solą. Gdy dodasz już wybraną mieszankę przypraw i skropisz całość sosem sojowym oraz sokiem z limonki, twój stir fry z tofu jest gotowy.

Stir fry z warzywami

Zanim dodasz do woka lub na patelnię ulubione warzywa, pokrój je za pomocą noża pojedynczego. Pamiętaj, by składniki były pokrojone na równe kawałki. Dzięki temu podgrzeją się równomiernie. Co więcej, w ten sposób będzie Ci łatwiej je dodawać i mieszać podczas całego procesu smażenia. Za pomocą wybranych akcesoriów kuchennych ciągle mieszaj swoje danie, cały czas smażąc je na dużym ogniu. Pamiętaj jednak o tym, że czas smażenia nie powinien być zbyt długi, aby warzywa nie straciły swojej jędrności.

Przysmak typu stir fry najlepiej zrobić z takimi warzywami, jak marchewka, pietruszka, groszek (zwłaszcza ten młody), papryka żółta, czerwona czy zielona, a także z grzybami, pędami bambusa czy kapustą pekińską. Możesz sprawdzić, czy są wystarczająco ugotowane, przecinając je delikatnie sztućcami.

Czytaj także:

Stir fry z kaszą gryczaną

Potrawa wykonana w technice stir fry świetnie smakuje również z kaszą gryczaną. Aby ją przygotować, wystarczy zebrać smaczne składniki, np. kiełbaskę chorizo, czosnek, paprykę, pietruszkę i ulubiony sos. Po kilku minutach podgrzewania tych składników, dodaj kaszę. Mieszaj intensywnie i gotuj przez następne minuty.

Kaszę warto gotować al dente, aby zachowała swoją strukturę i idealnie komponowała się z resztą składników. Podczas smażenia techniką stir fry, niezwykle istotne jest szybkie mieszanie składników, by zachować chrupkość warzyw i pełnię smaku. Dodatek chorizo nada potrawie wyrazistego, lekko pikantnego charakteru, który świetnie równoważy się z delikatną kaszą. Dla podkręcenia smaku możesz dodać szczyptę wędzonej papryki lub pieprzu cayenne. Danie doskonale smakuje podane z odrobiną świeżej pietruszki i plasterkami limonki, które dodadzą świeżości i lekkości.

Czytaj także:

Makaron stir fry

Makaron do stir fry – podobnie jak kaszę gryczaną – musisz uprzednio przyrządzić zgodnie z opisem na opakowaniu. Inaczej danie będzie surowe i nie nada się do spożycia. Gdy makaron będzie już gotowy, możesz go wymieszać w woku lub na patelni z ulubionymi sosami i dodatkami warzywnymi. Jaki makaron wybrać do potraw stir fry? Najlepiej sprawdzi się ryżowy i pszenny typu noodle.

Makaron ryżowy nadaje potrawie lekkiej tekstury i doskonale wchłania smaki dodanych sosów, co wzmacnia aromat całego dania. Pamiętaj, aby nie gotować go zbyt długo, gdyż może stać się kleisty – najlepiej, gdy pozostanie lekko al dente. Do stir fry z makaronem ryżowym pasują chrupiące warzywa jak marchew, cukinia czy brokuły, które zachowają świeżość przy szybkim smażeniu. Możesz również dodać tofu, krewetki czy cienko pokrojone kawałki kurczaka, aby wzbogacić danie o białko. Na koniec polej całość sosem sojowym lub słodkim sosem chili, by podkreślić orientalny charakter potrawy.

Nie przepadasz za makaronem ryżowym? Wykorzystaj do swojego stir fry klasyczne noodle. Dodaj do nich tofu, kurczaka, owoce morza, wieprzowinę lub wołowinę, odrobinę dymki i marchewkę, a całość podlej sosem sojowym i odrobinę pasty chili, a w kilka chwil stworzysz pyszną, lekko ostrą potrawę, która będzie miała oryginalny smak. Taki makaron będzie idealny na obiad.

Czytaj także:


Zobacz polecane produkty:

patelnia non stick
patelnia na indukcję
patelnia 24 cm
patelnia wok