Sernik baskijski – przepis na to pyszne ciasto!

Porady 5.12.2022

Sernik jest nie tylko jednym z najpopularniejszych ciast w naszym kraju. To deser uwielbiany na całym świecie. Przywołać tu można chociażby sernik nowojorski – idealny, gładki, kremowy. Jednak to nie jedyny sernik z obcym niż polski rodowodem, który warto przygotować w zaciszu swojej kuchni. Oto przepis na sernik baskijski, ponoć najbardziej kremowy sernik na świecie.

Sernik baskijski – czym się wyróżnia?

Sernik baskijski z pewnością jest jednym z tych deserów, który musisz zrobić, jeśli kochasz twarogowe ciasta o delikatnej konsystencji. Ten pochodzący z San Sebastian przysmak jest uznawany za najbardziej kremowy sernik na świecie. Posiada piankową konsystencję, choć nierzadko ser jest jeszcze lekko płynny w środku. Można więc powiedzieć, że to brownie wśród serników.

Piecze się go w wysokiej temperaturze, aby uzyskać bardzo charakterystyczny skarmelizowany wierzch. Ta cecha sprawia, że Hiszpanie nazywają go spalonym sernikiem.

Co jeszcze musisz wiedzieć, by zrobić idealny puszysty sernik baskijski? Otóż nie jest on przygotowywany ze zwykłego twarogu. W Hiszpanii piecze się go z lokalnego serka o słonym smaku. Do zrobienia tego deseru będziesz więc potrzebować kanapkowego serka na przykład Philadelphia czy Almette.

Oryginalny sernik baskijski jest również pozbawiony spodu, choć w Internecie znajdziesz mnóstwo przepisów na to ciasto ze spodem. My Polacy chyba po prostu lubimy trochę więcej ciasta w swoich sernikach.

Czytaj także:

Sernik baskijski – akcesoria niezbędne do pieczenia

Jak zrobić idealny sernik baskijski? Przepis oryginalny możesz oczywiście zmieniać wedle swojego uznania, jednak na samym początku warto zrobić ten sernik tak, jak radzą Hiszpanie. Być może nie z ich słonym serkiem, jednak też nie z naszym tradycyjnym twarogiem do sernika.

Warto również wzbogacić przepis na sernik baskijski o odrobinę tłuszczu, na przykład pochodzącego z mascarpone. Dzięki temu ciasto będzie kremowe, pełne smaku.

No dobrze, jak zatem przygotować sernik baskijski – oryginalny? Przepis nie sprawi Ci trudności, bo nie wymaga kąpieli wodnych czy też długich przygotowań. Przyda Ci się kilka składników, akcesoria do pieczenia i oczywiście trochę czasu. Jakie akcesoria warto mieć w kuchni? Co będzie niezbędne podczas pieczenia sernika baskijskiego?

  • Miarka – w kuchni każdego cukiernika, także amatora, to niezastąpione akcesorium. Pozwala na dokładne odmierzenie składników, bez robienia tego „na oko”.
  • Miska – tu przyda Ci się dosłownie jedna misa, nic więcej. Wszystkie składniki mieszasz w jednym pojemniku, co naprawdę ułatwia sprawę.
  • Mikser – niezbędny do przygotowania masy serowej. Ta musi być dobrze połączona i napowietrzona.
  • Łyżka – do nakładania i wyrównania masy serowej.
  • Blacha do pieczenia – najlepiej tortownica, bo sernik baskijski jest tradycyjnie okrągły.
  • Kratka do studzenia – akcesorium idealne do tego deseru. Sernik nie powinien być zbyt długo w piekarniku. Nie zostawiaj go zatem, by dojrzał w temperaturze.

Te akcesoria wystarczą, by poradzić sobie z sernikiem baskijskim.

 Czytaj także:

Spalony sernik baskijski — składniki

Spalony sernik baskijski, jak mówią o nim czasem Hiszpanie, to naprawdę doskonałe ciasto, które nie jest tak trudne do zrobienia, jak mogłoby się wydawać. Właściwie jest to baskijski antysernik, bo nie wymaga wiele i wygląda dość niechlujnie – na przykład w porównaniu do nowojorskiego czy japońskiego sernika. Jakich składników potrzebujesz, by zrobić ten deser? Przyda Ci się:

  • 800 gramów słonego serka kanapkowego
  • 100 gramów mascarpone
  • 200 gramów cukru
  • Cukier waniliowy, ekstrakt lub laska wanilii
  • 6 jajek
  • 400 mililitrów kremówki
  • 50 gramów mąki pszennej

Wszystkie te składniki powinny być w temperaturze pokojowej, by łączyły się ze sobą dobrze i nie ścięły się.

Czytaj także:

Sernik baskijski bez spodu — przepis

Czas przygotować sernik baskijski bez spodu – będzie pyszny i kremowy. Zobaczysz, że trudno będzie Ci się od niego oderwać.

Zacznij od wyłożenia tortownicy papierem do pieczenia, najpierw smarując ją masłem, a następnie kładąc papier, by wystawał poza blachę. Dzięki temu unikniesz zabrudzeń na tortownicy, które są trudne do zmycia.

Teraz czas na masę serową.

W misce umieść serek i cukier, a następnie miksuj całość tak długo, by cukier się rozpuścił. W tym czasie masa napowietrza się, dzięki czemu sernik będzie mógł być naprawdę kremowy. Dodaj mascarpone i ciągle ubijaj.

Teraz czas na jajka, cukier waniliowy bądź ekstrakt – dodaj go łyżeczkę lub dwie, w zależności od tego, jak bardzo lubisz tę przyprawę. Ciągle miksuj, by składniki się połączyły. Wlej kremówkę i zmniejsz obroty. Miksuj do połączenia składników. Przesiej do miski mąkę i jeszcze kilka razy zakręć mikserem.

Masa ma być gładka, jednak raczej płynna niż gęsta.

Przelej ją do tortownicy i włóż do piekarnika rozgrzanego do temperatury 200 stopni. Sernik baskijski powinno się piec około 65 minut.

W tym czasie zobaczysz, że skórka jest skarmelizowana i naprawdę piękna. Może lekko pękać. Wyciągnij sernik na kratkę i wystudź. Nie przejmuj się tym, że jego środek trochę opadnie – to całkowicie normalne. Najważniejsze, aby powierzchnia ciasta była brązowa.

I to już wszystko. Twój doskonały sernik baskijski jest gotowy. Czas na degustowanie!